Secondi piatti
Rotolo natalizio di tre carni con uova di quaglia
Rotolo di manzo, pollo e maiale con uova di quaglia, uvetta e frutta disidratata. Cotto in acqua e rosolato in padella, con foto dei passaggi e video.
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo / attesa
- 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Ammollare il pane
Spezzettate 4 fette di pane in una ciotola e versate 100 ml di latte. Lasciate assorbire per circa 5 minuti, poi schiacciate con una forchetta fino a ottenere un composto umido senza pezzi grandi.
Mescolare le tre carni
Unite al pane 2 uova, peperone e cipolla tritati, sale, frutta disidratata e uvetta. Aggiungete noci o mandorle tritate se desiderate. Incorporate 250 g ciascuno di manzo, maiale e pollo macinati, distribuendo bene gli ingredienti. Non assaggiate l’impasto crudo.
Stendere e farcire
Dividete l’impasto a metà. Su un piano pulito rivestito di pellicola alimentare, formate due rettangoli regolari spessi circa 1,5–2 cm. Allineate 5–6 uova di quaglia cotte e sgusciate lungo un lato lungo, lasciando il margine per chiudere. Se la pellicola usata per dare forma non è adatta alla cottura, rimuovetela e sostituitela con un involucro idoneo.
Arrotolare e legare
Sollevate la pellicola per avvolgere la carne intorno alle uova, sfilandola man mano per non intrappolarla all’interno. Chiudete giuntura ed estremità. Avvolgete in materiale alimentare espressamente approvato per immersione alla temperatura di cottura per almeno 40 minuti, o più se necessario. Legate le estremità e la circonferenza con spago da cucina di cotone non tinto. La comune pellicola domestica non va usata senza approvazione del produttore.
Cuocere in acqua
Scaldate in una pentola ampia acqua sufficiente a coprire i rotoli. Immergeteli con attenzione e mantenete un leggero sobbollore. Il video indica 40 minuti dalla ripresa del sobbollore. Girate se serve. Con un termometro pulito verificate almeno 74 °C nella parte più spessa della carne, senza misurare nell’uovo. Proseguite se necessario, rispettando i limiti dell’involucro.
Scolare e spennellare
Sollevate i rotoli su una griglia o un vassoio e lasciateli intiepidire quanto basta per maneggiarli. Aprite con cautela l’involucro per far uscire il liquido, evitando il vapore. Eliminate tutta la pellicola e lo spago e tamponate la superficie. Spennellate con poco olio mescolato a colorante alimentare o curcuma.
Rosolare in padella
Scaldate un velo d’olio a fuoco medio in una padella ampia. Rosolate i rotoli completamente privi di involucro su tutti i lati per circa 8–10 minuti complessivi, girandoli delicatamente. Regolate il calore per non bruciarli o romperli. La carne deve avere già raggiunto la temperatura richiesta prima della rosolatura.
Riposare e affettare
Lasciate riposare circa 10 minuti. Tagliate con un coltello affilato in fette di 1,5–2 cm per mostrare l’uovo al centro. Servite tiepido. Si ottengono circa 8 porzioni, a seconda delle fette e dei contorni.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Attrezzatura e involucro
Servono ciotola, tagliere, pentola ampia, padella, pinze, termometro e involucro alimentare approvato per immersione in acqua calda alla temperatura e per tutta la durata della cottura. Non usate pellicola comune senza tale autorizzazione. Scegliete spago da cucina in cotone non tinto; fibre rustiche solo se alimentari e non trattate.
Consigli
Tritate finemente gli ortaggi ed eliminate i vuoti intorno alle uova. Togliete completamente plastica e spago prima di rosolare. Qui si usa frutta disidratata; il video cita frutta candita, più dolce. Le foto sono illustrazioni generate appositamente, non fotogrammi del video.
Conservazione e allergeni
Refrigerate rapidamente in contenitori bassi a 4 °C o meno e consumate entro 3–4 giorni. Non lasciate fuori oltre 2 ore, oppure 1 ora sopra 32 °C. Riscaldate fino a 74 °C al cuore. Contiene frumento/glutine, latte e uova; frutta a guscio se aggiunta.
Video della preparazione
Video fornito completo; audio originale in spagnolo.
Valori nutrizionali
1 di 8 porzioni
- Proteine
- 24 g
- Carboidrati
- 20 g
- Grassi
- 18 g
Stima senza frutta a guscio facoltativa né contorni; varia con le carni e l’olio assorbito.
Fonte di riferimento: Ingredient-based estimate
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo rotolo natalizio di ispirazione colombiana unisce tre carni macinate a pane ammollato nel latte e uova, per fette morbide e compatte. Le uova di quaglia formano il ripieno centrale, mentre uvetta e frutta disidratata aggiungono una nota dolce. Seguendo il video fornito si preparano due rotoli, si legano, si cuociono in acqua e si rosolano in padella. La dose è per circa otto porzioni; controllate sempre la cottura con un termometro.
Domande frequenti
Serve il forno?
No. Questa versione si cuoce in acqua e si rosola in padella.
Bastano 40 minuti?
È il riferimento del video. Poiché contiene pollo macinato, la parte più spessa della carne deve raggiungere almeno 74 °C.
Posso omettere le noci?
Sì. Sono facoltative: pane e uova legano il composto.
Posso usare qualsiasi pellicola?
No. L’involucro deve essere approvato per l’immersione calda per tutta la durata e alla temperatura previste.
