3種のひき肉で作るクリスマスミートロール

作り方

1. 1

   パンを牛乳に浸す

   食パン4枚をちぎってボウルに入れ、牛乳100mlを注ぎます。約5分おき、大きなかたまりが残らないようフォークでつぶして、しっとりした状態にします。

   
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   パンを牛乳に浸す

2. 2

   3種のひき肉を混ぜる

   パンに卵2個、刻んだ赤パプリカと玉ねぎ、塩、ドライフルーツ、レーズンを加えます。好みで刻んだくるみやアーモンドも加えます。牛・豚・鶏ひき肉を各250g加え、全体が均一になるまで混ぜます。生の肉だねは味見しないでください。

   
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   3種のひき肉を混ぜる

3. 3

   広げてうずら卵を並べる

   肉だねを半分に分けます。清潔な台に食品用フィルムを敷き、それぞれ厚さ約1.5〜2cmの長方形に広げます。長い辺の近くに、殻をむいた固ゆでうずら卵を各5〜6個ずつ一列に並べ、閉じるための余白を残します。成形用フィルムが加熱用でない場合は、加熱前に外して適切な加熱用包材に替えます。

   
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   広げてうずら卵を並べる

4. 4

   巻いてひもで縛る

   フィルムを持ち上げて肉を卵の周りに巻き、フィルムは少しずつはがして内部に巻き込まないようにします。つなぎ目と両端を閉じ、加熱温度で少なくとも40分、必要ならそれ以上の湯中加熱が認められた食品用包材で包みます。無着色の調理用綿ひもで両端と周囲を縛ります。一般的な保存用ラップは、メーカーがこの用途を認めていなければ使えません。

   
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   巻いてひもで縛る

5. 5

   湯で加熱する

   広い鍋にロールが浸かる量の湯を沸かし、そっと入れて穏やかに沸く状態を保ちます。動画では再び穏やかに沸いてから40分が目安です。必要に応じて向きを変えます。清潔な温度計を使い、卵ではなく肉の最も厚い部分が少なくとも74℃になるまで加熱します。不足なら延長し、包材の時間・温度の上限を必ず守ります。

   
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   湯で加熱する

6. 6

   水気を切って油を塗る

   網やトレーに取り出し、安全に触れられるまで少し冷まします。熱い蒸気を避けながら包材を開き、中の水分を流します。フィルムとひもをすべて外し、表面の水気を軽く拭きます。少量の油に食用色素またはターメリックを混ぜて塗ります。

   
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   水気を切って油を塗る

7. 7

   フライパンで焼き色をつける

   広いフライパンに薄く油をひいて中火で温めます。包材とひもを完全に取り除いたロールを入れ、崩さないよう返しながら、全体で約8〜10分かけて表面をこんがり焼きます。焦げないよう火力を調整します。この工程は表面の仕上げで、肉は事前に必要な中心温度まで加熱しておきます。

   
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   フライパンで焼き色をつける

8. 8

   休ませて切り分ける

   約10分休ませてから、よく切れる包丁で厚さ約1.5〜2cmに切り、中心のうずら卵が見えるように盛り付けます。温かいうちにどうぞ。切る厚さや付け合わせによりますが、約8人分です。

   
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   休ませて切り分ける

手順の写真はイメージです。