Hauptgerichte
Weihnachtliche Fleischrolle mit Wachteleiern
Festliche Rolle aus Rind-, Hähnchen- und Schweinehack mit Wachteleiern, Rosinen und Trockenfrüchten. Im Wasser gegart und in der Pfanne gebräunt.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Brot einweichen
4 Scheiben Brot zerpflücken und mit 100 ml Milch übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel zu einer feuchten Masse ohne große Stücke zerdrücken.
Fleischmasse mischen
2 Eier, fein gewürfelte Paprika, Zwiebel, Salz, Trockenfrüchte und Rosinen unter das Brot mischen. Nach Wunsch gehackte Nüsse zufügen. Je 250 g Rinder-, Schweine- und Hähnchenhack gründlich einarbeiten. Die rohe Masse nicht probieren.
Ausbreiten und füllen
Die Masse halbieren. Jede Hälfte auf einer sauberen, mit Lebensmittelfolie bedeckten Fläche zu einem etwa 1,5–2 cm dicken Rechteck drücken. Je 5–6 geschälte, gekochte Wachteleier nahe einer Längsseite hintereinanderlegen. Rand zum Verschließen lassen. Nicht zum Garen geeignete Formfolie anschließend entfernen und durch eine geeignete Garhülle ersetzen.
Aufrollen und verschnüren
Die Folie anheben und die Fleischmasse um die Eier rollen; die Folie dabei abziehen, damit nichts im Inneren bleibt. Naht und Enden schließen. Mit einer ausdrücklich für das Garen in heißem Wasser zugelassenen Hülle verpacken. Sie muss Temperatur und gesamte Garzeit von mindestens etwa 40 Minuten aushalten. Enden und Rollen mit ungefärbtem Küchengarn aus Baumwolle verschnüren. Gewöhnliche Frischhaltefolie nur bei ausdrücklicher Freigabe des Herstellers verwenden.
In Wasser garen
In einem breiten Topf so viel Wasser erhitzen, dass die Rollen bedeckt sind. Vorsichtig hineinlegen und sanft köcheln lassen. Im Video werden 40 Minuten angegeben, gerechnet ab erneutem Köcheln. Bei Bedarf wenden. Mit sauberem Thermometer im dicksten Fleischbereich, nicht im Ei, mindestens 74 °C messen. Falls nötig länger garen; dabei die Grenzen der Garhülle beachten.
Abtropfen und bestreichen
Rollen herausheben und auf einem Gitter oder Blech etwas abkühlen lassen. Hülle vorsichtig öffnen und Flüssigkeit ablaufen lassen; Vorsicht vor heißem Dampf. Folie und Garn vollständig entfernen und die Oberfläche trocken tupfen. Etwas Öl mit Speisefarbe oder Kurkuma mischen und aufpinseln.
Rundum bräunen
Eine dünne Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vollständig ausgepackten Rollen insgesamt etwa 8–10 Minuten vorsichtig rundum anbraten. Hitze bei Bedarf reduzieren. Das Fleisch muss schon vor dem Bräunen die erforderliche Kerntemperatur erreicht haben.
Ruhen lassen und schneiden
Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass das Wachtelei sichtbar wird. Warm servieren; ergibt je nach Beilagen und Scheibengröße etwa 8 Portionen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Utensilien und Garhülle
Benötigt werden Schüssel, Brett, breiter Topf, Pfanne, Zange, Thermometer und eine für die gesamte Garzeit und Temperatur zugelassene Hülle für heißes Wasser. Normale Frischhaltefolie ist ohne entsprechende Herstellerfreigabe ungeeignet. Ungefärbtes lebensmittelechtes Baumwollgarn verwenden; rustikale Pflanzenfaserschnur nur lebensmittelecht und unbehandelt.
Tipps
Gemüse fein schneiden und die Masse ohne Hohlräume um die Eier schließen. Vor dem Braten Folie und Garn vollständig entfernen. Die Zutatenliste verwendet Trockenfrüchte; im Video werden kandierte Früchte erwähnt, die süßer schmecken. Die Bilder wurden eigens generiert und sind keine Einzelbilder aus dem Video.
Aufbewahrung und Allergene
Zeitnah in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei über 32 °C höchstens 1 Stunde. Beim Aufwärmen im Kern 74 °C erreichen. Enthält Weizen/Gluten, Milch und Eier, gegebenenfalls Nüsse.
Zubereitungsvideo
Vollständiges bereitgestelltes Video mit spanischem Originalton.
Nährwerte
1 von 8 Portionen
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Fett
- 18 g
Geschätzte Nährwerte ohne optionale Nüsse und Beilagen; abhängig von Fleischsorten und aufgenommenem Öl.
Referenzquelle: Ingredient-based estimate
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese weihnachtliche Fleischrolle nach kolumbianischer Art verbindet drei Hackfleischsorten mit in Milch eingeweichtem Brot und Eiern. Wachteleier bilden den Kern; Rosinen und Trockenfrüchte sorgen für eine süße Note. Wie im beigefügten Video werden zwei Rollen geformt, verschnürt, in Wasser gegart und anschließend angebraten. Die Menge reicht für etwa acht Portionen. Die Garzeit ist ein Richtwert; ein Küchenthermometer entscheidet über den Garpunkt.
Häufige Fragen
Braucht man einen Backofen?
Nein. Diese Variante wird in Wasser gegart und anschließend in der Pfanne gebräunt.
Reichen 40 Minuten?
Das ist der Richtwert aus dem Video. Wegen des Hähnchenhackfleischs muss der dickste Fleischbereich mindestens 74 °C erreichen.
Kann ich die Nüsse weglassen?
Ja. Brot und Eier binden die Masse auch ohne Nüsse.
Ist jede Frischhaltefolie geeignet?
Nein. Die Hülle muss ausdrücklich für heißes Wasser während der gesamten Garzeit und bei der verwendeten Temperatur zugelassen sein.
