Plats principaux
Roulé de Noël aux trois viandes et œufs de caille
Un roulé festif au bœuf, poulet et porc, garni d’œufs de caille, de raisins secs et de fruits séchés. Poché puis doré à la poêle, avec photos et vidéo.
- Temps total
- 1 h 30 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos / attente
- 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Faire tremper le pain
Déchirez 4 tranches de pain dans un saladier et versez 100 ml de lait. Laissez imbiber environ 5 minutes, puis écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte humide sans gros morceaux.
Mélanger les trois viandes
Ajoutez les 2 œufs, le poivron et l’oignon hachés, le sel, les fruits séchés et les raisins secs. Incorporez des noix ou amandes hachées si souhaité. Ajoutez 250 g de chaque viande : bœuf, porc et poulet. Mélangez uniformément sans goûter la préparation crue.
Étaler et garnir
Divisez la préparation en deux. Sur une surface propre recouverte de film alimentaire, aplatissez chaque moitié en rectangle régulier de 1,5–2 cm d’épaisseur. Alignez 5–6 œufs de caille cuits et écalés près d’un grand côté, en gardant une marge pour fermer. Si le film de façonnage n’est pas adapté à la cuisson, retirez-le avant d’utiliser une enveloppe de cuisson appropriée.
Rouler et ficeler
Soulevez le film pour rouler la viande autour des œufs, en retirant le film au fur et à mesure afin de ne pas l’emprisonner. Fermez la jointure et les extrémités. Emballez dans une enveloppe alimentaire expressément autorisée pour l’immersion à la température de cuisson pendant au moins 40 minutes, voire davantage si nécessaire. Ficelez les bouts et le pourtour avec une ficelle de cuisine en coton non teint. Le film ménager ordinaire ne convient pas sans autorisation du fabricant.
Cuire dans l’eau
Chauffez assez d’eau dans une grande casserole pour recouvrir les rouleaux. Déposez-les délicatement et maintenez un léger frémissement. La vidéo indique 40 minutes à partir de la reprise du frémissement. Retournez si nécessaire. Mesurez au thermomètre propre dans la partie la plus épaisse de la viande, hors de l’œuf : au moins 74 °C. Prolongez si besoin en respectant les limites de l’enveloppe.
Égoutter et badigeonner
Sortez les rouleaux et laissez-les sur une grille ou un plat jusqu’à pouvoir les manipuler sans brûlure. Ouvrez prudemment l’emballage pour évacuer le liquide, loin de la vapeur. Retirez tout le film et la ficelle, puis épongez la surface. Badigeonnez d’un peu d’huile mélangée au colorant alimentaire ou au curcuma.
Dorer à la poêle
Chauffez une fine couche d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites dorer les rouleaux totalement déballés sur toutes les faces, environ 8–10 minutes au total, en les retournant doucement. Réglez le feu pour ne pas les brûler ni les casser. La viande doit déjà avoir atteint la température de sécurité avant cette finition.
Laisser reposer et trancher
Laissez reposer environ 10 minutes. Coupez avec un couteau bien aiguisé en tranches de 1,5–2 cm pour montrer l’œuf de caille au centre. Servez tiède. Le rendement est d’environ 8 portions selon la taille des tranches et les accompagnements.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Matériel et enveloppe de cuisson
Prévoyez saladier, planche, grande casserole, poêle, pinces, thermomètre et enveloppe alimentaire autorisée pour l’immersion chaude à la température et pendant toute la durée de cuisson. N’employez pas de film ménager courant sans cette autorisation. Utilisez une ficelle de cuisine en coton non teint ; les fibres rustiques ne conviennent que si elles sont alimentaires et non traitées.
Conseils
Hachez finement les légumes et chassez les poches d’air autour des œufs. Retirez tout emballage et toute ficelle avant de dorer. La recette emploie des fruits séchés ; la vidéo mentionne des fruits confits, plus sucrés. Les photos sont des illustrations générées indépendamment, pas des captures de la vidéo.
Conservation et allergènes
Réfrigérez rapidement dans des récipients peu profonds à 4 °C maximum et consommez sous 3–4 jours. Ne laissez pas dehors plus de 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 °C. Réchauffez à 74 °C à cœur. Contient blé/gluten, lait et œufs ; fruits à coque si ajoutés.
Vidéo de préparation
Vidéo fournie complète ; son original en espagnol.
Valeurs nutritionnelles
1 portion sur 8
- Protéines
- 24 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 18 g
Estimation sans fruits à coque facultatifs ni accompagnement ; les viandes et l’huile absorbée font varier les valeurs.
Source de référence: Ingredient-based estimate
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce roulé de Noël d’inspiration colombienne associe trois viandes hachées à du pain imbibé de lait et à des œufs pour obtenir des tranches moelleuses qui se tiennent. Les œufs de caille occupent le centre et les fruits séchés apportent une touche sucrée. Comme dans la vidéo fournie, on forme deux rouleaux, on les ficelle, on les cuit dans l’eau puis on les dore à la poêle. Comptez environ huit portions et vérifiez la cuisson au thermomètre.
Questions fréquentes
Faut-il un four ?
Non. Cette version cuit dans l’eau puis se dore à la poêle.
Les 40 minutes suffisent-elles ?
C’est le repère donné dans la vidéo. Avec le poulet haché, la partie la plus épaisse de la viande doit atteindre au moins 74 °C.
Peut-on omettre les noix ?
Oui. Le pain et les œufs suffisent à lier la préparation.
Tous les films alimentaires conviennent-ils ?
Non. L’enveloppe doit être autorisée pour l’immersion chaude pendant toute la durée et à la température prévues.
