Pratos principais
Rocambole natalino de três carnes com ovos de codorna
Rocambole de carne bovina, frango e porco com ovos de codorna, uvas-passas e frutas desidratadas. Cozido em água e dourado na frigideira, com fotos e vídeo.
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso / espera
- 10 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Umedeça o pão
Rasgue 4 fatias de pão em uma tigela e junte 100 ml de leite. Espere cerca de 5 minutos e amasse com um garfo até obter uma mistura úmida sem pedaços grandes.
Misture as três carnes
Junte ao pão 2 ovos, pimentão, cebola, sal, frutas desidratadas e uvas-passas. Acrescente nozes ou amêndoas picadas se quiser. Incorpore 250 g de cada carne moída: bovina, suína e frango. Misture até distribuir bem os ingredientes. Não prove a massa crua.
Abra e recheie
Divida a massa ao meio. Em uma superfície limpa forrada com filme alimentício, abra cada metade em um retângulo uniforme de aproximadamente 1,5–2 cm de espessura. Alinhe 5–6 ovos de codorna cozidos e descascados perto de uma borda longa, deixando espaço para fechar. Se o filme de modelagem não for próprio para cozimento, retire-o antes de colocar um invólucro adequado.
Enrole e amarre
Levante o filme para enrolar a carne ao redor dos ovos, retirando o plástico aos poucos para não deixá-lo dentro do recheio. Feche a emenda e as pontas. Envolva com material alimentício expressamente aprovado para imersão à temperatura de cozimento durante pelo menos 40 minutos, ou mais se necessário. Amarre as pontas e o contorno com barbante culinário de algodão sem tingimento. Filme doméstico comum só pode ser usado se o fabricante autorizar essa aplicação.
Cozinhe em água
Aqueça água suficiente para cobrir os rolos em uma panela larga. Coloque-os com cuidado e mantenha uma fervura suave. O vídeo indica 40 minutos depois de a água voltar a ferver suavemente. Vire se necessário. Meça com termômetro limpo na parte mais espessa da carne, sem medir no ovo: deve atingir pelo menos 74 °C. Continue cozinhando se precisar, respeitando os limites do invólucro.
Escorra e pincele
Retire os rolos para uma grade ou assadeira e espere até poder manuseá-los sem se queimar. Abra o invólucro com cuidado para escorrer o líquido, mantendo distância do vapor. Retire todo o plástico e barbante e seque a superfície. Pincele com um pouco de óleo misturado ao colorau ou à cúrcuma.
Doure na frigideira
Aqueça uma camada fina de óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Doure os rolos totalmente desembrulhados de todos os lados por cerca de 8–10 minutos no total, virando delicadamente. Regule o fogo para não queimar nem quebrar. A carne já deve ter atingido a temperatura de segurança antes dessa finalização.
Descanse e fatie
Deixe descansar cerca de 10 minutos. Corte com faca afiada em fatias de aproximadamente 1,5–2 cm, mostrando o ovo no centro. Sirva morno. Rende cerca de 8 porções, conforme as fatias e os acompanhamentos.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Utensílios e invólucro
Separe tigela, tábua, panela larga, frigideira, pinça, termômetro e invólucro alimentício aprovado para imersão em água quente durante todo o tempo e à temperatura de cozimento. Não use filme doméstico sem autorização do fabricante. Amarre com barbante culinário de algodão sem tingimento; fibras rústicas só se forem próprias para alimentos e sem tratamentos.
Dicas
Pique bem os vegetais e compacte a massa sem espaços ao redor dos ovos. Retire todo o plástico e barbante antes de dourar. A receita usa frutas desidratadas; o vídeo menciona frutas cristalizadas, que deixam o preparo mais doce. As fotos foram geradas para a receita e não são capturas do vídeo.
Conservação e alergênicos
Refrigere logo em recipientes rasos a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Não deixe fora mais de 2 horas, ou mais de 1 hora acima de 32 °C. Reaqueça até 74 °C no centro. Contém trigo/glúten, leite e ovos; castanhas se adicionadas.
Vídeo do preparo
Vídeo fornecido completo; áudio original em espanhol.
Informação nutricional
1 de 8 porções
- Proteínas
- 24 g
- Carboidratos
- 20 g
- Gorduras
- 18 g
Estimativa sem nozes opcionais nem acompanhamentos; varia conforme as carnes e o óleo absorvido.
Fonte de referência: Ingredient-based estimate
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este rocambole natalino de inspiração colombiana combina três carnes moídas com pão umedecido no leite e ovos, formando fatias firmes e suculentas. Os ovos de codorna ficam no centro e as frutas desidratadas dão um contraste adocicado. Conforme o vídeo fornecido, a massa é dividida em dois rolos, amarrada, cozida em água e dourada na frigideira. Rende cerca de oito porções. O tempo é aproximado: confirme o cozimento com termômetro.
Perguntas frequentes
Precisa de forno?
Não. Esta versão é cozida em água e dourada na frigideira.
Quarenta minutos são suficientes?
É a referência do vídeo. Como há frango moído, a parte mais espessa da carne deve chegar a pelo menos 74 °C.
Posso omitir as nozes?
Sim. São opcionais; pão e ovos ajudam a unir a massa.
Qualquer filme plástico serve?
Não. O invólucro precisa ser aprovado para imersão quente durante todo o tempo e à temperatura do preparo.
