Guarniciones
Mantequilla casera con crema de leche
Prepara mantequilla casera con crema de leche de al menos 35 % de grasa. Fotos para batir, separar, lavar y guardar, con ideas para aprovechar el suero.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Reposo / espera
- 1 h
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Bate la crema
Pon la crema fría en un bol amplio y limpio. Bate a velocidad media hasta montarla y sigue batiendo. Tras unos 5–10 minutos, según la batidora, aparecerán granos amarillos y un líquido blanquecino.
Separa la mantequilla
Vierte en un colador sobre un bol limpio. Reserva el líquido en la nevera; es el líquido de batido de la mantequilla, no suero de queso. Junta los granos con una espátula.
Lava y exprime
Cubre la mantequilla con parte del agua muy fría y presiónala suavemente con espátula. Desecha esa agua y repite con el resto hasta que salga casi transparente. Expulsa el líquido atrapado sin calentar la grasa.
Sala y enfría
Incorpora la sal, forma una pieza y guarda en un recipiente cerrado. Refrigera 1 hora antes de usar. La mantequilla debe quedar firme y untable después de unos minutos fuera de la nevera.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
La leche normal o la crema ligera no sustituyen la crema para batir. Usa en 5–7 días como pauta prudente. El líquido reservado sirve para pancakes o masas; refrigéralo y úsalo en 1–2 días. No equivale a buttermilk cultivado ácido. Receta sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 20 porciones, unos 10 g
- Proteínas
- 0,1 g
- Carbohidratos
- 0,1 g
- Grasas
- 8,1 g
- Grasas saturadas
- 5,1 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central generic butter composition
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
De 500 ml de crema de leche salen aproximadamente 200 g de mantequilla; la grasa de la crema cambia el rendimiento. Usa batidora, colador y agua muy fría. Cuenta 20 minutos de trabajo y 1 hora de nevera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con leche sola?
No con este método: se necesita la grasa concentrada de la crema de leche.
¿Por qué hay que lavarla?
Para retirar el líquido lácteo atrapado. Exprímela bien y mantenla refrigerada.
