Accompagnements
Beurre maison à partir de crème entière
Faites du beurre avec une crème à 35 % de matière grasse minimum. Photos du barattage, de l'égouttage et du lavage, avec conseils de conservation.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 1 h 20 min
- Préparation
- 20 min
- Repos / attente
- 1 h
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Fouettez la crème
Mettez la crème froide dans un grand bol propre. Fouettez à vitesse moyenne, puis continuez au-delà de la chantilly. Après environ 5–10 minutes selon le batteur, des grains jaunes se séparent d'un liquide laiteux.
Égouttez le beurre
Versez dans une passoire posée sur un bol propre. Réfrigérez le liquide : c'est du babeurre doux, pas du petit-lait de fromage. Rassemblez les grains à la spatule.
Lavez et pressez
Couvrez le beurre d'une partie de l'eau très froide et pressez doucement à la spatule. Jetez l'eau et recommencez avec le reste jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Expulsez le liquide sans réchauffer le beurre.
Salez et refroidissez
Incorporez le sel, façonnez et gardez dans une boîte fermée. Réfrigérez 1 heure. Le beurre raffermi s'assouplit après quelques minutes hors du réfrigérateur.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Le lait et la crème légère ne remplacent pas la crème entière ici. Consommez sous 5–7 jours par prudence. Utilisez le liquide réservé au frais dans une pâte sous 1–2 jours ; il n'est pas du lait fermenté acide. Recette non testée en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 20 portions, environ 10 g
- Protéines
- 0,1 g
- Glucides
- 0,1 g
- Lipides
- 8,1 g
- Acides gras saturés
- 5,1 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central generic butter composition
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
500 ml de crème donnent environ 200 g de beurre, selon la matière grasse. Prévoyez batteur, passoire et eau très froide, 20 minutes de travail et 1 heure au frais.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait seul ?
Pas avec cette méthode, qui nécessite la graisse concentrée de la crème.
Pourquoi laver le beurre ?
Pour retirer le liquide laitier emprisonné. Pressez bien et gardez au réfrigérateur.
