Desserts
Haferkekse mit dunkler Schokolade
Hausgemachte Kekse mit Haferflocken und Schokolade: abgewogene Zutaten, gekühlter Teig, zwei Backdurchgänge und geschätzte Nährwerte je Keks.
- Gesamtzeit
- 118 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Trockene Zutaten und Schokolade
Cremige Mischung
Trockene Zutaten und Schokolade
Zubereitung
Butter temperieren und Utensilien vorbereiten
Die 100 g ungesalzene Butter würfeln und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie auf Druck nachgibt, ohne geschmolzen zu sein; bei Bedarf länger warten. Waage, zwei Schüsseln, Teigschaber, Rührgerät und zwei Metallbleche von etwa 40 ×30 cm mit Backpapier vorbereiten. Alle übrigen Zutaten abwiegen; die 50 g Ei werden ohne Schale gewogen und entsprechen nicht zwangsläufig einem ganzen Ei. Das Ei bis zur Zugabe gekühlt lassen.
Butter mit beiden Zuckersorten verrühren
Weiche Butter mit den 100 g braunem und den 40 g weißem Zucker etwa 2 Minuten cremig und gleichmäßig rühren. Boden und Schüsselwand abschaben, damit keine Butterwürfel bleiben. Butter nicht schmelzen und nicht versuchen, sämtliche Zuckerkristalle aufzulösen; die Masse darf noch etwas körnig sein.
Ei und Vanille zugeben
Die 50 g Ei ohne Schale und die 4 g Vanilleextrakt zugeben. Etwa 1 Minute unterrühren und die Schüssel erneut abschaben. Wirkt die Mischung etwas getrennt, mit den trockenen Zutaten im nächsten Schritt fortfahren. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen; die Mischung nicht probieren.
Mehl mischen und einarbeiten
In der zweiten Schüssel die 120 g Mehl, die 4 g Backpulver und das 1 g Salz gleichmäßig mischen. Mit dem Teigschaber nur so lange unter die cremige Masse rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kein selbsttreibendes Mehl verwenden und nicht lange schlagen: der Teig soll dick und ohne Pulvernester sein.
Haferflocken und Schokolade unterheben
Die 150 g Haferflocken und die 100 g gehackte Schokolade mit dem Teigschaber vom Boden her gleichmäßig unterheben. Flocken ganz lassen und nicht mahlen. Der Teig ist fest und klebrig. Weder Milch noch Wasser zugeben und den rohen Teig mit ungegartem Mehl und Ei nicht probieren.
Teig kühlen und Ofen vorheizen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen, damit er fester wird. Während der letzten 15 Minuten den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze mit mittlerer Schiene vorheizen. Das Vorheizen läuft gleichzeitig mit dem Kühlen und wird nicht erneut zum Gesamtzeitbedarf addiert. Die zweite Portion während des ersten Backdurchgangs gekühlt halten.
Zwanzig gleich große Portionen formen
Den gesamten Teig in 20 gleich große Portionen von etwa 33–34 g teilen; vor dem Backen wiegen die Zutaten zusammen 669 g. Kugeln formen und leicht zu Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser und 1 cm Dicke drücken. Je 10 auf jedes kalte Blech legen, mit etwa 5 cm Abstand zwischen den Rändern. Passt die Anordnung nicht auf das Blech, weitere Durchgänge einplanen und die Gesamtzeit verlängern.
Ein Blech nach dem anderen backen
Das erste Blech mittig bei 180 °C als Richtwert 14 Minuten backen; ab 12 Minuten prüfen und je nach Ofen etwa 12–16 einplanen. Die Ränder sollen goldbraun und die Mitte gesetzt sein, ohne feucht glänzenden rohen Teig; ein noch etwas biegsamer Kern wird beim Abkühlen fester. Falls nötig, weitere 2 Minuten backen und erneut prüfen. Mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen und das zweite Blech ebenso backen. Beide Richtwert-Durchgänge ergeben 28 Minuten Backzeit.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und kalt lagern
Jeden Durchgang 5 Minuten auf dem Blech lassen und dann mit einem Heber für weitere etwa 15 Minuten auf ein Gitter setzen. Das erste Blech kühlt während des zweiten Backdurchgangs; nach der letzten Portion werden 20 Minuten Abkühlzeit gezählt. Vorgeschlagene Gesamtzeit: 118 Minuten, nämlich 20 zum Temperieren +20 aktive Vorbereitung +30 Kühlen +28 Backen +20 abschließendes Abkühlen. Ein Keks ist eine Portion; vorgeschlagen sind 20 Stück, ohne gemessenes Endgewicht.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Keks von zwanzig vorgeschlagenen gleichen Stücken; kein gemessenes Endgewicht
- Eiweiß
- 2.3 g
- Kohlenhydrate
- 19.3 g
- Fett
- 6.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3.8 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Zucker
- 8.8 g
- Natrium
- 42 mg
Zutatenbasierte Schätzung, keine Analyse oder Küchenprüfung. Unangereicherte trockene Haferflocken und angereichertes ungebleichtes Weißmehl sind Referenzdatensätze. Schokolade mit 60–69 % und doppelt wirkendes Backpulver können je nach Marke bei Zucker und Natrium abweichen. Bei anderer Ausbeute neu teilen. Alle acht Nährstoffe sind in sämtlichen zehn Datensätzen vorhanden; fehlende Angaben werden nicht als null behandelt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kekse mit ganzen Haferflocken und dunklen Schokoladenstücken aus cremig gerührter Butter und gekühltem Teig. Vorgeschlagen sind 20 Stück und 118 Minuten einschließlich Temperieren, zwei Backdurchgängen und Abkühlen; Rezeptur und Ausbeute sind noch nicht in der Küche getestet.
Häufige Fragen
Welche Haferflocken und Schokolade brauche ich?
150 g ungesüßte Haferflocken statt gezuckerter Instantprodukte und 100 g dunkle Schokolade mit 60–69 % Kakao verwenden. Flocken ganz lassen. Andere Kakaogehalte oder fertige Frühstücksmischungen verändern Rezeptur und Nährwerte.
Warum den Teig kühlen?
30 Minuten bei höchstens 4 °C festigen die Butter und erleichtern das Formen von 20 gleichen Scheiben. Kühlung nicht auslassen und keine geschmolzene Butter verwenden. Das zweite Blech gekühlt halten und rohen Teig nicht probieren.
Wie lange dauert es und wie lagere ich die Kekse?
Vorgeschlagen sind 118 Minuten: 20 Temperieren, 20 Vorbereitung, 30 Kühlen, 28 Backen in zwei Durchgängen und 20 abschließendes Abkühlen. Jeden Durchgang ab 12 Minuten bei 180 °C kontrollieren. Vollständig kalt lagern und als ungetesteten Vorschlag innerhalb von 3 Tagen essen; bei Wärme oder Feuchtigkeit bei höchstens 4 °C kühlen.
