Donas glaseadas de levadura y vainilla

Preparación

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   Atempera la mantequilla y organiza la fritura

   Deja los 30 g de mantequilla en dados unos 20 minutos a temperatura ambiente hasta que estén blandos, sin derretir; amplía el tiempo si siguen duros. Prepara báscula, cuenco, espátula, bandeja, rejilla, espumadera seca y termómetro de fritura. Usa una olla estable de unos 20 cm de diámetro y paredes altas; deja su tapa metálica cerca. Pesa todos los ingredientes, incluido el huevo sin cáscara. Separa los 300 g de harina de la masa y los 10 g de la mesa. Mantén el huevo y la leche refrigerados hasta usarlos.

   
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   Donas glaseadas: Atempera la mantequilla y organiza la fritura

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   Hidrata la levadura y mezcla la masa

   Templa los 150 g de leche a unos 30 °C, sin calentarla por encima de 40 °C. Mezcla con los 5 g de levadura seca de panadería y déjala hidratar 5 minutos; consulta también las instrucciones del fabricante. En el cuenco mezcla los 300 g de harina, los 40 g de azúcar y los 3 g de sal. Incorpora leche y levadura junto con los 50 g de huevo sin cáscara. Remueve hasta formar una masa, sin probarla cruda. Polvo de hornear y levadura de panadería no son intercambiables.

   
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   Donas glaseadas: Hidrata la levadura y mezcla la masa

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   Amasa e incorpora la mantequilla

   Amasa hasta unir y añade los 30 g de mantequilla blanda en pequeñas porciones. Continúa amasando unos 8–10 minutos hasta que la masa esté elástica y más lisa, aunque siga algo pegajosa. Raspa la mesa con la espátula si hace falta; no agregues harina extra para secarla. Forma una bola y colócala en el cuenco limpio. Lava manos y superficies tras manipular huevo y harina crudos.

   
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   Donas glaseadas: Amasa e incorpora la mantequilla

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   Deja que la masa aumente de volumen

   Tapa el cuenco y deja fermentar en un lugar templado, alrededor de 24–26 °C, durante unos 60 minutos como referencia. Busca una masa claramente aireada y próxima a duplicar su volumen; el reloj no sustituye esta señal. Si aún está compacta, prolonga hasta unos 90 minutos o lo necesario y suma ese tiempo al total. Evita calor directo, un horno encendido o sol fuerte.

   
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   Donas glaseadas: Deja que la masa aumente de volumen

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   Forma doce aros sin recortes

   Vuelca la masa sobre la mesa ligeramente espolvoreada con los 10 g de harina reservados. Desgasifica suavemente y divide toda la masa en 12 porciones iguales de unos 48 g; la masa suma 578 g antes de la harina de la mesa. Redondea cada porción, perfora el centro con un dedo limpio y ensancha suavemente hasta obtener un aro de unos 7 cm de diámetro exterior y un hueco de 3 cm. No cortes círculos ni produzcas bolitas sobrantes. Coloca los aros separados en una bandeja ligeramente enharinada con parte de la misma harina medida.

   
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   Donas glaseadas: Forma doce aros sin recortes

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   Fermenta los aros y calienta el aceite

   Cubre los aros sin aplastarlos y deja que se hinchen durante unos 30 minutos; prevé unos 30–45 según temperatura y comprueba que se vean ligeros. Durante los últimos 15 minutos, calienta los 900 g de aceite en la olla hasta 175 °C, comprobando con termómetro. No llenes más de un tercio de la olla; usa otra más adecuada si esa cantidad no cumple el límite. El calentamiento ocurre durante esta fermentación. No dejes el aceite solo ni añadas agua; si humea, apaga el fuego y deja que baje la temperatura.

   
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   Donas glaseadas: Fermenta los aros y calienta el aceite

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   Fríe por parejas y comprueba el interior

   Introduce cuidadosamente dos aros cada vez, sin dejarlos caer ni amontonarlos. Mantén el aceite alrededor de 175 °C y cocina unos 90 segundos por lado, girándolos con la espumadera seca, hasta dorar ambos lados. Retira a la rejilla y comprueba la primera dona con un pequeño corte cuando puedas manejarla con seguridad: debe tener miga cocida, sin una banda de masa cruda; si falta cocción, ajusta el tiempo de esa tanda y las siguientes. Fríe los 12 aros en seis tandas de referencia de 3 minutos: 18 minutos de fritura más unos 5 de recuperación de temperatura entre tandas, 23 en total. Nunca tapes la olla durante la fritura normal.

   
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   Donas glaseadas: Fríe por parejas y comprueba el interior

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   Escurre y deja enfriar antes del glaseado

   Deja las donas sobre la rejilla, con una bandeja debajo, durante unos 15 minutos después de sacar la última tanda, hasta que estén frías o apenas templadas. Las primeras se enfrían mientras se fríen las siguientes. No las apiles ni las sumerjas calientes en el glaseado. Apaga el fuego y deja el aceite en su olla hasta que esté completamente frío antes de manipularlo o desecharlo.

   
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   Donas glaseadas: Escurre y deja enfriar antes del glaseado

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   Prepara y aplica el glaseado

   Tamiza los 200 g de azúcar glas en un cuenco limpio y mezcla con los 30 g de agua potable y los 3 g de vainilla hasta obtener una crema lisa que caiga en cinta. Esta mezcla y el baño de las donas ocupan unos 5 minutos de la preparación prevista. Sumerge solo la parte superior de cada dona fría, levántala y deja escurrir el exceso sobre el mismo cuenco; vuelve a colocarla en la rejilla. No añadas una segunda cobertura ni decoración. La cantidad que quede en el cuenco no se considera medida ni consumida realmente.

   
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   Donas glaseadas: Prepara y aplica el glaseado

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    Deja asentar y sirve

    Deja que el glaseado se asiente unos 15 minutos antes de servir una dona por ración. Son 12 unidades y 198 minutos: 20 de atemperado +35 de preparación, incluyendo mezcla del glaseado y 5 de hidratación de levadura +60 de primera fermentación +30 de segunda +23 de fritura y recuperación +15 de enfriado final +15 de asentado. Las fermentaciones más lentas o más tandas alargan el total.

    
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    Donas glaseadas: Deja asentar y sirve

Las fotos de los pasos son ilustrativas.