Desserts
Glasierte Hefedonuts mit Vanille
Hausgemachte Ringdonuts mit zwei Gehzeiten, portionsweisem Frittieren und Vanilleglasur.
- Gesamtzeit
- 198 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Teig
Formen und Frittieren
Glasur
Zubereitung
Butter temperieren und Frittierplatz vorbereiten
Die 30 g Butter würfeln und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen, ohne sie zu schmelzen; bei Bedarf länger warten. Waage, Schüssel, Teigschaber, Blech, Gitter, trockenen Schaumlöffel und Frittierthermometer bereitstellen. Einen standsicheren, hohen Topf von etwa 20 cm Durchmesser verwenden und seinen Metalldeckel griffbereit halten. Alle Zutaten einschließlich des Eis ohne Schale abwiegen. Die 300 g Teigmehl von den 10 g für die Arbeitsfläche trennen. Ei und Milch bis zur Verwendung gekühlt lassen.
Hefe quellen lassen und Teig mischen
Die 150 g Milch auf etwa 30 °C erwärmen, keinesfalls über 40 °C. Mit den 5 g Trockenbackhefe mischen und 5 Minuten quellen lassen; zusätzlich die Herstelleranleitung beachten. In der Schüssel die 300 g Mehl, 40 g Zucker und 3 g Salz mischen. Milch und Hefe mit den 50 g Ei ohne Schale zugeben. Zu einem Teig verrühren und nicht roh probieren. Backpulver und Backhefe sind nicht austauschbar.
Kneten und Butter einarbeiten
Den Teig zusammenkneten und die 30 g weiche Butter portionsweise einarbeiten. Etwa 8–10 Minuten weiterkneten, bis er elastisch und glatter, aber noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf die Arbeitsfläche mit dem Teigschaber abziehen; kein zusätzliches Mehl zum Trocknen zugeben. Zu einer Kugel formen und in die saubere Schüssel legen. Hände und Flächen nach Kontakt mit rohem Ei und Mehl reinigen.
Teig aufgehen lassen
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort bei etwa 24–26 °C als Richtwert 60 Minuten gehen lassen. Der Teig soll deutlich luftig und nahezu doppelt so groß werden; diese Merkmale sind wichtiger als die Uhr. Bleibt er kompakt, auf etwa 90 Minuten oder bis zur nötigen Reife verlängern und die Mehrzeit zum Gesamtaufwand addieren. Direkte Hitze, einen eingeschalteten Ofen und starke Sonne vermeiden.
Zwölf Ringe ohne Teigreste formen
Den Teig auf die mit den reservierten 10 g Mehl leicht bestäubte Arbeitsfläche geben. Sanft entgasen und den gesamten Teig in 12 gleiche Portionen von etwa 48 g teilen; vor dem Arbeitsflächenmehl beträgt die Teigmasse 578 g. Jede Portion rundformen, mit einem sauberen Finger ein Loch eindrücken und behutsam zu einem Ring von etwa 7 cm Außendurchmesser und 3 cm Lochdurchmesser dehnen. Keine Kreise ausstechen oder übrige Teigkügelchen erzeugen. Die Ringe mit Abstand auf ein Blech legen, das mit einem Teil desselben abgewogenen Mehls bestäubt ist.
Ringe gehen lassen und Öl erhitzen
Die Ringe abdecken, ohne sie zu drücken, und als Richtwert 30 Minuten aufgehen lassen; je nach Temperatur etwa 30–45 Minuten einplanen und auf luftige Ringe achten. In den letzten 15 Minuten die 900 g Öl im Topf auf 175 °C erhitzen und mit dem Thermometer prüfen. Den Topf höchstens zu einem Drittel füllen; nötigenfalls einen geeigneteren Topf verwenden. Das Erhitzen erfolgt während der Gehzeit. Öl niemals unbeaufsichtigt lassen oder Wasser zugeben; beginnt es zu rauchen, Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
Paarweise frittieren und Krume prüfen
Jeweils zwei Ringe vorsichtig in das Öl geben, ohne sie fallen zu lassen oder zu stapeln. Das Öl bei etwa 175 °C halten und als Ausgangspunkt 90 Sekunden je Seite frittieren; mit dem trockenen Schaumlöffel wenden, bis beide Seiten goldbraun sind. Auf das Gitter heben und den ersten Donut, sobald er sicher angefasst werden kann, leicht anschneiden: die Krume muss durchgegart sein und darf keinen rohen Teigstreifen zeigen. Falls nötig die Zeit dieser und der nächsten Portionen anpassen. Die 12 Ringe in sechs Durchgängen von jeweils 3 Minuten als Richtwert frittieren: 18 Minuten Frittieren plus etwa 5 Minuten Temperaturerholung, insgesamt 23. Beim normalen Frittieren den Topf niemals abdecken.
Abtropfen und vor dem Glasieren abkühlen lassen
Die Donuts mit einem Auffangblech darunter etwa 15 Minuten nach dem letzten Frittierdurchgang auf dem Gitter lassen, bis sie kalt oder nur noch lauwarm sind. Die ersten kühlen bereits während der späteren Durchgänge ab. Nicht stapeln oder heiß in die Glasur tauchen. Hitze ausschalten und Öl im Topf vollständig abkühlen lassen, bevor es gehandhabt oder entsorgt wird.
Glasur anrühren und auftragen
Die 200 g Puderzucker in eine saubere Schüssel sieben und mit den 30 g Trinkwasser und 3 g Vanille zu einer glatten, bandartig fließenden Glasur verrühren. Anrühren und Glasieren beanspruchen etwa 5 Minuten der vorgesehenen Vorbereitung. Nur die Oberseite jedes abgekühlten Donuts eintauchen, hochheben und Überschuss in dieselbe Schüssel zurücktropfen lassen; wieder auf das Gitter legen. Keine zweite Glasur oder Dekoration zugeben. Der Schüsselrest ist weder gemessen noch tatsächlich als verzehrt nachgewiesen.
Glasur setzen lassen und servieren
Die Glasur vor dem Servieren eines Donuts je Portion etwa 15 Minuten setzen lassen. Es sind 12 Stück und 198 Minuten: 20 zum Temperieren +35 zur Vorbereitung, einschließlich Glasur und 5 zum Quellen der Hefe +60 erste Gehzeit +30 zweite Gehzeit +23 Frittieren und Temperaturerholung +15 abschließendes Abkühlen +15 Setzen. Langsamere Gehzeiten oder weitere Frittierdurchgänge verlängern den Gesamtaufwand.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Donut von zwölf gleichen Stück
- Eiweiß
- 3.8 g
- Kohlenhydrate
- 40.5 g
- Fett
- 5.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.9 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Zucker
- 20.4 g
- Natrium
- 110 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ringdonuts aus Hefeteig mit zwei Gehzeiten, paarweisem Frittieren und einfacher Vanilleglasur auf der Oberseite. Es sind 12 Stück und insgesamt 198 Minuten.
Häufige Fragen
Welche Hefe brauche ich, und wann ist der Teig bereit?
5 g Trockenbackhefe verwenden, kein Backpulver. Für die erste Gehzeit sind 60 Minuten vorgesehen, doch 90 oder mehr können nötig sein; der Teig soll luftig und nahezu doppelt so groß sein. Die zweite Gehzeit dauert etwa 30–45 Minuten, bis die Ringe aufgegangen sind.
Wie bleiben die Donuts innen nicht roh?
Öl bei etwa 175 °C halten und zwei Ringe pro Durchgang zunächst etwa 90 Sekunden je Seite frittieren. Die Krume des ersten Donuts leicht anschneiden und bei rohem Teig die Zeit anpassen. Farbe, Zeit und Größe hängen von den Geräten ab.
Wie viel Öl enthält die Schätzung, und wie lagere ich sie?
Auch sämtliches Mehl und sämtliche Glasur werden gerechnet, obwohl Reste bleiben können. Es sind 12 Donuts; möglichst am selben Tag essen und höchstens 1 Tag kühl und trocken lagern; bei Wärme oder Feuchtigkeit bei höchstens 4 °C kühlen.
