Desserts
Beignets en anneau glacés à la vanille
Beignets maison à la levure avec deux levées, friture par petites fournées et glaçage vanillé ; étapes complètes et nutrition estimée, avec absorption d’huile encore non mesurée.
- Temps total
- 198 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Maison
Ingrédients
Pâte
Façonnage et friture
Glaçage
Préparation
Assouplir le beurre et préparer la friture
Couper les 30 g de beurre en dés et les laisser environ 20 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire fondre ; prolonger si nécessaire. Préparer balance, saladier, spatule, plaque, grille, écumoire sèche et thermomètre de friture. Utiliser une casserole stable à parois hautes d’environ 20 cm de diamètre ; garder son couvercle métallique à proximité. Peser tous les ingrédients, y compris l’œuf sans coquille. Séparer les 300 g de farine de la pâte et les 10 g du plan de travail. Garder œuf et lait au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Hydrater la levure et mélanger la pâte
Tiédir les 150 g de lait vers 30 °C, sans dépasser 40 °C. Mélanger avec les 5 g de levure sèche de boulanger et laisser hydrater 5 minutes ; suivre également les indications du fabricant. Dans le saladier, mélanger les 300 g de farine, les 40 g de sucre et les 3 g de sel. Ajouter lait et levure avec les 50 g d’œuf sans coquille. Mélanger pour former une pâte, sans la goûter crue. Levure chimique et levure de boulanger ne sont pas interchangeables.
Pétrir et incorporer le beurre
Pétrir pour rassembler la pâte, puis ajouter les 30 g de beurre tendre par petites portions. Continuer environ 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et plus lisse, encore légèrement collante. Racler le plan de travail avec la spatule si nécessaire ; ne pas ajouter de farine supplémentaire pour l’assécher. Former une boule et la déposer dans le saladier propre. Laver mains et surfaces après manipulation d’œuf et de farine crus.
Laisser gonfler la pâte
Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tempéré, vers 24–26 °C, pendant environ 60 minutes à titre indicatif. Chercher une pâte nettement aérée, proche du double de son volume ; le temps seul ne remplace pas ce signe. Si elle reste compacte, prolonger jusqu’à environ 90 minutes ou autant que nécessaire et ajouter ce temps au total. Éviter chaleur directe, four allumé ou soleil fort.
Façonner douze anneaux sans chutes
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec les 10 g réservés. Dégazer doucement et diviser toute la pâte en 12 portions égales d’environ 48 g ; elle pèse 578 g avant la farine du plan de travail. Bouler chaque portion, percer le centre avec un doigt propre et élargir doucement en anneau d’environ 7 cm de diamètre extérieur avec un trou de 3 cm. Ne pas découper de cercles ni produire de petites boules restantes. Espacer les anneaux sur une plaque farinée avec une partie de cette même farine pesée.
Faire lever les anneaux et chauffer l’huile
Couvrir les anneaux sans les écraser et les laisser gonfler environ 30 minutes ; prévoir près de 30–45 selon la température et vérifier qu’ils paraissent légers. Pendant les dernières 15 minutes, chauffer les 900 g d’huile dans la casserole à 175 °C, contrôlés au thermomètre. Ne pas remplir plus du tiers du récipient ; utiliser un autre récipient adapté si cette quantité dépasse la limite. Le chauffage se fait pendant cette levée. Ne jamais laisser l’huile seule ni ajouter d’eau ; si elle fume, couper le feu et la laisser refroidir.
Frire par paires et vérifier la mie
Déposer délicatement deux anneaux à la fois, sans les lâcher ni les entasser. Maintenir l’huile vers 175 °C et cuire environ 90 secondes par face comme point de départ, en retournant avec l’écumoire sèche jusqu’à dorer les deux côtés. Retirer sur la grille et inciser légèrement le premier beignet dès qu’il peut être manipulé sans danger : la mie doit être cuite, sans bande de pâte crue. Adapter la durée de cette fournée et des suivantes si nécessaire. Frire les 12 anneaux en six fournées indicatives de 3 minutes : 18 minutes de friture et environ 5 de remontée en température, soit 23 proposées au total. Ne jamais couvrir la casserole pendant une friture normale.
Égoutter et refroidir avant le glaçage
Laisser les beignets sur la grille avec une plaque dessous environ 15 minutes après la dernière fournée, jusqu’à ce qu’ils soient froids ou à peine tièdes. Les premiers refroidissent pendant la friture des suivants. Ne pas les empiler ni les plonger chauds dans le glaçage. Couper le feu et laisser l’huile dans sa casserole jusqu’à refroidissement complet avant manipulation ou élimination.
Préparer et appliquer le glaçage
Tamiser les 200 g de sucre glace dans un saladier propre et mélanger avec les 30 g d’eau potable et les 3 g de vanille pour obtenir une crème lisse coulant en ruban. Mélange et trempage occupent environ 5 minutes de la préparation prévue. Tremper uniquement le dessus de chaque beignet refroidi, le soulever et laisser l’excédent retomber dans le même saladier ; remettre sur la grille. Ne pas ajouter de seconde couverture ni de décoration. Le reste dans le saladier n’est ni mesuré ni confirmé comme réellement consommé.
Laisser prendre et servir
Laisser prendre le glaçage environ 15 minutes avant de servir un beignet par portion. La proposition donne 12 pièces et 198 minutes : 20 pour assouplir le beurre +35 de préparation, dont le glaçage et 5 d’hydratation de levure +60 de première levée +30 de seconde +23 de friture et remontée en température +15 de refroidissement final +15 de prise. Quantités et durées restent à tester, sans poids final mesuré ; des levées plus lentes ou davantage de fournées allongent le total.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un beignet parmi douze pièces égales proposées ; aucun poids final mesuré
- Protéines
- 3.8 g
- Glucides
- 40.5 g
- Lipides
- 5.6 g
- Acides gras saturés
- 1.9 g
- Fibres
- 0.8 g
- Sucres
- 20.4 g
- Sodium
- 110 mg
Estimation de formulation avec forte incertitude : les 30 g d’huile retenue sont une hypothèse non mesurée, ni valeur USDA d’absorption ni résultat culinaire. Toute la farine de façonnage et tout le glaçage servent de référence ; les restes réels exigent un nouveau calcul. Aucune perte de friture inventée. Douze entrées pour onze aliments USDA distincts ; huit nutriments présents dans chaque fiche, sans remplacer les valeurs absentes par zéro. Marques, rendement et absorption modifient les chiffres.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Beignets en anneau à la levure, avec deux levées, une friture par paires et un simple glaçage vanillé sur le dessus. La proposition donne 12 pièces en 198 minutes au total ; rendement, durées et huile absorbée restent à vérifier par essais et mesures.
Questions fréquentes
Quelle levure faut-il et quand la pâte est-elle prête ?
Utiliser 5 g de levure sèche de boulanger, pas de levure chimique. La première levée a une référence de 60 minutes, mais peut demander 90 ou plus ; chercher une pâte aérée proche du double de son volume. La seconde nécessite environ 30–45 minutes et des anneaux gonflés.
Comment éviter une croûte dorée avec un centre cru ?
Maintenir l’huile vers 175 °C et frire deux anneaux par fournée, environ 90 secondes par face pour commencer. Inciser légèrement le premier beignet et adapter si la mie contient de la pâte crue. Couleur, durée et taille dépendent du matériel ; aucun essai n’est affirmé.
Combien d’huile est comptée et comment les conserver ?
Le bain utilise 900 g, mais la nutrition propose 30 g retenus pour toute la recette, encore à mesurer. Toute la farine et tout le glaçage sont également comptés malgré d’éventuels restes. La proposition donne 12 beignets ; les manger de préférence le jour même et au maximum 1 jour de qualité domestique non vérifiée au frais et au sec ; avec chaleur ou humidité, réfrigérer à 4 °C maximum.
