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主菜

ズッキーニとナスのラザニア、リコッタ入り

焼いた野菜の薄切り、濃いトマトソースと二種類のチーズを重ねます。想定六人分の組み立てを段階ごとに説明します。

サラダ

レモンとはちみつで和えるベリーのフルーツサラダ

いちご、ラズベリー、ブラックベリー、赤スグリをレモンとはちみつで和えます。正味重量で作る提案の四人分、加熱なし。

主菜

ほうれん草と玉ねぎのオムレツ、オーブン仕上げ

チーズや小麦粉を使わない、卵、ほうれん草、玉ねぎのオムレツ。7工程で中心を71°C以上に加熱し、提案する4人分の栄養を推定しています。

スープ・ポタージュ

ムール貝のシーフードスープ

ムール貝、エビ、マダラのトマトスープ。貝の煮汁をこし、魚介を順番に加熱します。

前菜・おつまみ

家庭で作るフレッシュ・ホワイトチーズ

低温殺菌済みの牛乳、酢、塩で作るチーズ。水切りと冷却を行い、仕上がった量を量って取り分けます。

デザート

ココアとカラメルのチョコレートプリン・湯煎焼き

無糖ココアの小さなプリンにカラメルを合わせ、湯煎で焼いて十分に冷やします。8人分の提案と推定栄養値付き。

飲み物

ラムとココナッツクリームのピニャコラーダ

生のパイナップル、ジュース、加糖ココナッツクリーム、ラムをグラムで計量。砕いた氷を使う二人分の提案です。

前菜・おつまみ

キャベツとベーコンの家庭風お好み焼き

キャベツ、卵、ベーコンを使う二枚のお好み焼き。ソースとマヨネーズを計量し、一枚ずつ焼いて中心温度を確認する家庭向けアレンジです。

前菜・おつまみ

タヒニとレモンの手作りフムス

缶詰のひよこ豆、タヒニ、レモンで作るフムス。水と油を計量し、六人分の案と攪拌の工程を示します。

サラダ

野菜とゆで卵の自家製ロシア風ポテトサラダ

じゃがいも、にんじん、グリーンピース、ゆで卵を計量したマヨネーズで和えます。提案の六人分。加熱後の重量と冷却時間を明記。

パン・生地料理

トマトとモッツァレラの手作りピザ

発酵を説明した生地に、量を決めた具をのせ、底まで焼く家庭用ピザ。順番に焼く2枚で4人分です。

パン・生地料理

アルゼンチン風牛肉エンパナーダのオーブン焼き

手作りの生地に牛肉、玉ねぎ、赤パプリカ、卵、オリーブを包みます。具を冷やしてから成形し、縁のひだを段階ごとに説明します。

主菜

鶏肉のコルドンブルー、オーブン焼き

4人分の鶏肉のコルドンブルー。加熱済みハムとチーズを包み、パン粉を付けてオーブンで焼き、中心温度を確認します。

パスタ

リコッタとほうれん草の手作りラビオリ

4人分の手作りラビオリ。卵入り生地、リコッタとほうれん草の詰め方、セージ入り焦がしバターまで説明します。

飲み物

エスプレッソと牛乳で作る自家製カプチーノ

エスプレッソ36 gと全乳120 gを使う砂糖無添加のカプチーノ。細かな泡と温度を確認します。

サラダ

鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ

フライパンで焼く鶏肉、アボカド、マンゴーの4人分サラダ。ライムのドレッシングと、洗う、焼く、切る、果物をつぶさず混ぜる手順を紹介します。

サラダ

リモン・セラーノ：柑橘と卵、生ハムのサラダ

オレンジ、レモン、固ゆで卵、生ハム、熟成チョリソーで作るリモン・セラーノ。4人分の分量と、オリーブオイル、にんにく、白ワインのドレッシングを紹介します。

パスタ

魚介とトマトソースのスパゲッティ

えび、いか、ムール貝を使う4人分の魚介パスタ。トマトソース、魚介の段階的な加熱、スパゲッティの仕上げを順に紹介します。

パスタ

鶏肉とマッシュルームのベシャメルラザニア

6人分の鶏肉とマッシュルームのラザニア。下ゆでしたパスタ、水分を飛ばした詰め物、ベシャメル、モッツァレラを重ねます。

デザート

ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス

コーンスターチを使ったアルファホーレス20個分。卵黄入り生地の分量、冷やす時間、2回に分ける焼き方とドゥルセ・デ・レチェの詰め方を紹介します。

付け合わせ

角切り野菜のラタトゥイユ

なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトのラタトゥイユ4人分。分けて焼き色を付け、形を残して煮込みます。

デザート

オーツ麦と蜂蜜、ピーナッツのシリアルバー

オーツ麦、蜂蜜、ピーナッツバター、レーズンで作る12本分のシリアルバー。フライパンで煎り、しっかり押し固めて冷やしてから切る手順を紹介します。

付け合わせ

吸水法で炊く、粒がほぐれる白米

長粒種の白米を4人分。材料を量り、ふたをして炊き、10分蒸らして粒をほぐします。

飲み物

4色のフルーツ・レインボージュース

ブルーベリー、いちご、キウイ、マンゴーを4層に重ねるレインボージュース。分量と冷やし方、色を混ぜずに注ぐ手順を紹介します。