ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス

作り方

1. 1

   粉類を量ってふるう

   手を洗い、作業台を清潔にします。材料をすべて量り、卵黄3個分が合計約51 gになるようにします。コーンスターチ200 g、小麦粉100 g、ベーキングパウダー6 gを一緒にボウルへふるいます。レモンを洗い、黄色い皮だけを3 gすりおろします。ドゥルセ・デ・レチェとココナッツは、生の生地に触れる器具から分けておきます。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 粉類を量ってふるう

2. 2

   バターに卵黄を加える

   バター100 gは押すとへこむ柔らかさにし、溶かしません。砂糖80 gと2〜3分泡立て、クリーム状にします。卵黄を3回に分け、毎回なじませてから次を加えます。バニラ5 gとレモンの皮3 gを混ぜ、へらでボウルの側面をこそげます。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: バターに卵黄を加える

3. 3

   生地をまとめて冷やす

   粉類を2回に分けて加え、へらで混ぜます。最後は手でそっとまとめ、粉っぽい部分がなくなったら止めます。パン生地のようにこねません。円盤状に平らにし、包んで4 °C以下の冷蔵庫で30分冷やします。生の生地は未加熱の小麦粉と卵を含むため味見しません。扱った後は手、ボウル、作業台を洗います。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 生地をまとめて冷やす

4. 4

   生地をのばして40枚抜く

   オーブンを上下加熱180 °C、ファン付きなら160 °Cに予熱します。約30 × 40 cmの天板2枚にオーブンシートを敷きます。生地を2枚のシートで挟み、約6 mm厚にのばします。直径5 cmの丸型で抜き、余りをこねすぎずにまとめて再びのばします。20組分として、大きさのそろった約13〜14 gの円を40枚目指します。天板1枚に20枚ずつ、約2 cm間隔で置きます。柔らかくなったら10分冷やし、その待ち時間を合計に加えます。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 生地をのばして40枚抜く

5. 5

   2回に分けて焼く

   天板1枚ずつオーブン中央で12〜15分焼きます。表面がつやを失って固まり、底がごく薄いきつね色になり、中心が湿っていない状態を目安にします。12分から確認し、厚さやオーブンで時間が変わることを考慮します。ミトンで取り出し、2枚目も同様に焼きます。調理時間は2回で30分を見込んでいます。濃い焼き色はつけません。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 2回に分けて焼く

6. 6

   完全に冷ます

   焼きたては崩れやすいため、天板に5分置きます。幅の広いへらで網に移し、さらに約25分、完全に冷めるまで置きます。温かいまま詰めるとドゥルセ・デ・レチェが柔らかくなり、クッキーも割れやすくなります。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 完全に冷ます

7. 7

   詰めて側面にココナッツをつける

   40枚を大きさで組み合わせ、各組の1枚を底面が上になるよう置きます。濃厚なドゥルセ・デ・レチェ350 gを清潔なスプーンか絞り袋で20枚に分け、1個当たり約17〜18 gのせます。もう1枚を重ね、詰め物が端にわずかに見えるまで優しく押します。ココナッツ30 gを皿に入れ、各アルファホーレスの側面だけを転がして詰め物に付着させます。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 詰めて側面にココナッツをつける

8. 8

   盛り付けて保存する

   詰め物が落ち着いたら20個をそっと扱って盛り付けます。紙を挟んで密閉容器に入れ、4 °C以下で冷蔵し、3日以内、またはドゥルセ・デ・レチェの表示が求めるより早い期限で食べます。冷凍は個別に包んで最長1か月とし、冷蔵庫で解凍します。これらは控えめな保存期間の提案で、保存試験の結果ではありません。ココナッツとクッキーは時間とともに柔らかくなります。

   
   ×

   ドゥルセ・デ・レチェとココナッツのアルファホーレス: 盛り付けて保存する

手順の写真はイメージです。