Desserts
Maisstärke-Alfajores mit Dulce de Leche und Kokos
20 Alfajores mit Maisstärke, Dulce de Leche und Kokosrand: genaue Mengen, gekühlter Eigelbteig und helle Keksböden aus zwei Backdurchgängen.
- Gesamtzeit
- 130 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Argentinisch
Zutaten
Teig
Füllung und Abschluss
Zubereitung
Trockene Zutaten wiegen und sieben
Hände waschen und die Arbeitsfläche reinigen. Alle Zutaten abwiegen; die 3 Eigelbe sollen zusammen etwa 51 g wiegen. 200 g Maisstärke, 100 g Mehl und 6 g Backpulver gemeinsam in eine Schüssel sieben. Die Zitrone waschen und nur die gelbe Schale abreiben, bis 3 g erreicht sind. Dulce de Leche und Kokos getrennt von Geräten halten, die rohen Teig berühren werden.
Butter aufschlagen und Eigelb einarbeiten
100 g weiche Butter verwenden, die auf Druck nachgibt, aber nicht geschmolzen ist. Mit 80 g Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen. Die Eigelbe in drei Portionen zugeben und jede vollständig einarbeiten. 5 g Vanille und 3 g Zitronenabrieb untermischen; die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen.
Teig formen und kühlen
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zugeben. Mit dem Teigschaber mischen und zuletzt mit den Händen vorsichtig zusammenfügen, bis keine pulvrigen Stellen mehr bleiben; nicht wie Brot kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Rohen Teig nicht probieren: Er enthält ungegartes Mehl und Ei. Danach Hände, Schüssel und Arbeitsfläche waschen.
Vierzig Teigkreise ausstechen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei etwa 30 × 40 cm große Bleche mit Backpapier belegen. Teig zwischen zwei Papierbögen etwa 6 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen; Reste vorsichtig zusammenfügen und erneut ausrollen, ohne viel zu kneten. 40 gleichmäßige Kreise von jeweils etwa 13–14 g Teig für 20 Paare anstreben. Je 20 mit etwa 2 cm Abstand auf ein Blech legen. Wird der Teig weich, 10 Minuten kühlen und diese Wartezeit zur Gesamtzeit addieren.
Kekse in zwei Durchgängen backen
Jeweils ein Blech auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen. Die Oberseite soll matt und fest, der Boden nur leicht goldgelb sein, ohne feuchten Kern. Ab Minute 12 prüfen; Dicke und Ofen können die Zeit verändern. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und das zweite Blech genauso backen. Die Garzeitschätzung reserviert 30 Minuten für beide Durchgänge; keine kräftige Bräunung anstreben.
Vollständig auskühlen lassen
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech lassen, weil sie noch zerbrechlich sind. Mit einem breiten Wender auf ein Gitter setzen und etwa weitere 25 Minuten vollständig abkühlen lassen. Warme Kekse nicht füllen: Dulce de Leche würde weicher und die Kekse könnten leichter brechen.
Füllen und Rand in Kokos wenden
Die 40 Kekse nach Größe zu Paaren ordnen und jeweils einen mit dem Boden nach oben legen. 350 g dicke Dulce de Leche mit einem sauberen Löffel oder Spritzbeutel auf die 20 Böden verteilen, etwa 17–18 g je Alfajor. Zweiten Keks auflegen und vorsichtig drücken, bis die Füllung knapp am Rand sichtbar wird. 30 g Kokos in einen flachen Teller geben und nur den Rand jedes Alfajors darin rollen, sodass Kokos an der Füllung haftet.
Servieren und aufbewahren
Die 20 Alfajores vorsichtig servieren, sobald die Füllung sitzt. In einem geschlossenen Behälter mit Papier zwischen den Lagen bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verzehren, oder früher, wenn die Dulce-de-Leche-Packung es verlangt. Zum Einfrieren einzeln einwickeln, höchstens 1 Monat aufbewahren und im Kühlschrank auftauen. Kokos und Kekse werden mit der Zeit weicher.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 20 Alfajores
- Eiweiß
- 2.3 g
- Kohlenhydrate
- 27.2 g
- Fett
- 7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4.4 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
- Zucker
- 12.9 g
- Natrium
- 50 mg
Informative Schätzung, keine Analyse des fertigen Alfajors. Marken von Dulce de Leche, Butter und Backpulver verändern das Ergebnis. Der Verzehr des gesamten Teigs, der Füllung und des Kokos wird angenommen; Reste an Geräten würden den tatsächlichen Beitrag verringern.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Alfajores bestehen aus zwei zarten Keksen mit Maisstärke und Weizenmehl, dazwischen dicke Dulce de Leche. Kokos haftet nur am Füllungsrand. Zitronenabrieb und Vanille aromatisieren den Eigelbteig. Es ergibt 20 Alfajores von etwa 5 cm Durchmesser: 40 Kreise mit 6 mm Dicke, in zwei Durchgängen gebacken. Die geschätzten 130 Minuten enthalten 30 Minuten Kühlen und 30 Minuten Auskühlen.
Häufige Fragen
Warum brechen die Kekse?
Direkt nach dem Backen sind sie zerbrechlich. 5 Minuten auf dem Blech lassen, mit einem breiten Wender bewegen und vor dem Füllen ganz abkühlen. Zu viel Kneten oder zu dünnes Ausrollen verändert ebenfalls die Textur.
Kann ich Maismehl statt Maisstärke verwenden?
Nicht als direkten Ersatz. Verwendet wird weiße Maisstärke; gelbes Maismehl hat eine andere Zusammensetzung und Textur. Das Rezept enthält außerdem Weizenmehl.
Was tun, wenn Dulce de Leche zu flüssig ist?
Dicke Dulce de Leche zum Backen verwenden, damit sie die Kekse trägt. Nicht warm füllen. Eine andere Füllung kann Konsistenz, Lagerung und Nährwerte verändern.
