グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー

作り方

1. 1

   材料と天板を準備する

   はかり、ボウル、乳鉢、へら、包丁と、約30 × 40 cmの天板二枚を用意します。天板にはオーブンシートを敷き、追加の油脂は塗りません。オレンジを切る前に流水で洗って搾り、種を除いて果汁100 gを量ります。別々に小麦粉300 g、油80 g、砂糖70 g、グリーンアニス4 g、ベーキングパウダー6 g、塩1 gを量ります。食品用グリーンアニスを使い、スターアニス、フェンネル、リキュールは使いません。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 材料と天板を準備する

2. 2

   アニスを砕き、粉類を混ぜる

   アニス4 gを乳鉢で軽く砕いて種を割り、一部を取り除かず全部使います。ボウルに小麦粉300 g、ベーキングパウダー6 g、塩1 gを入れ、スプーンで均一に混ぜます。この配合は化学的な膨張剤を使い、パン用イーストは使いません。卵がなくても、生の粉や生地を味見しないでください。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: アニスを砕き、粉類を混ぜる

3. 3

   果汁、油、砂糖を混ぜる

   別のボウルにオレンジ果汁100 g、油80 g、砂糖70 gを入れます。泡立て器で砂糖を分散させ、砕いたアニスを全量加えます。砂糖が少し溶け残ることや、手を止めると油が分離することがあります。粉類と合わせる直前にもう一度混ぜます。卵、牛乳、リキュール、トッピングは加えません。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 果汁、油、砂糖を混ぜる

4. 4

   生地をまとめて休ませる

   液体を粉類に加え、粉が残らなくなるまでへらで混ぜます。清潔な手でまとめ、パンのようにこねたり台に打ち粉をしたりしません。覆って10分休ませ、粉に水分をなじませます。崩れずにひも状にできる生地を目指します。提案量でまとまらない場合は、水や粉を変更する前に違いを記録し、栄養を再計算します。成形中にオーブンを上下加熱180 °Cで約15分予熱します。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 生地をまとめて休ませる

5. 5

   小さなリングに成形する

   生地を全量、できるだけ均等な18個に分けます。一個の生地は約31 gを想定します。材料の合計561 gは焼き上がりを実測した重さではありません。打ち粉のない清潔な台で各生地を約16 cmのひも状にし、両端を押してつなぎます。外径約6 cmで中央の穴が開いたリングにします。各天板に9個ずつ三列に並べ、約3 cm間隔を空けます。砂糖を振りかけません。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 小さなリングに成形する

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   順に焼き、中心まで確認する

   最初の天板をオーブン中央に入れ、180 °Cで約18分焼きます。リングがしっかりし、底が薄く色づき、一個を開いたとき中心に湿った生地がないことを確認します。取り出し、約4分待って庫内温度を戻してから二枚目を入れ、さらに18分焼きます。両方の焼成枠は40分です。中心に湿った生地が残る場合は延長して時間を記録します。色だけで判断せず、生地を生のまま味見しません。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 順に焼き、中心まで確認する

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   網の上で完全に冷ます

   各回の焼き上がりを天板上で約5分置き、へらで網に移します。各回の冷却はその5分も含め約30分を見込みます。最初の分は二回目の焼成中に冷めるので、最後の焼成後の冷却だけを別に加算します。容器を閉じる前に完全に冷ましてください。ふんわりしたパンではなく、クッキーの食感の小さなリングにし、アイシングや飾りは加えません。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 網の上で完全に冷ます

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   冷めてから提供し、保存する

   18個を提案量とし、栄養の推定は一個分です。全体は105分で、実作業25分、休ませる10分、二回の焼成40分、最後の冷却30分を含みます。予熱は成形と並行します。量、出来上がり、時間は調理試験による確認待ちです。保存試験のない家庭向け品質の目安として、完全に冷ましたものを密閉し、涼しく乾いた場所で最長3日保存する案です。湿ったりカビが出たりしたら、味見せず捨てます。

   
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   グリーンアニスとオレンジの焼きリングクッキー: 冷めてから提供し、保存する

手順の写真はイメージです。