Dolci
Alfajores all’amido di mais con dulce de leche e cocco
Prepara 20 alfajores con amido di mais, dulce de leche e cocco. Dosi precise, impasto con tuorli da raffreddare e biscotti chiari in due infornate.
- Tempo totale
- 130 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Argentina
Ingredienti
Impasto
Ripieno e finitura
Preparazione
Pesa e setaccia gli ingredienti secchi
Lava le mani e pulisci il piano di lavoro. Pesa tutti gli ingredienti; i 3 tuorli devono pesare complessivamente circa 51 g. Setaccia insieme 200 g di amido, 100 g di farina e 6 g di lievito in una ciotola. Lava il limone prima di grattugiare solo la parte gialla fino a ottenere 3 g. Tieni dulce de leche e cocco separati dagli utensili che toccheranno l’impasto crudo.
Lavora il burro e aggiungi i tuorli
Usa 100 g di burro morbido al tatto, ma non sciolto. Sbatti con gli 80 g di zucchero per 2–3 minuti fino a ottenere una crema. Aggiungi i tuorli in tre riprese, incorporando ciascuno prima del successivo. Unisci 5 g di vaniglia e 3 g di scorza; raccogli l’impasto dalle pareti con una spatola.
Forma e raffredda l’impasto
Aggiungi gli ingredienti secchi in due riprese. Mescola con una spatola e poi riunisci delicatamente con le mani, solo finché non restano zone polverose; non lavorare come un impasto da pane. Appiattisci in un disco, avvolgi e metti in frigorifero per 30 minuti a non più di 4 °C. Non assaggiare l’impasto crudo: contiene farina e uovo non cotti. Lava poi mani, ciotola e piano di lavoro.
Stendi e ritaglia quaranta dischi
Preriscalda il forno a 180 °C statico o 160 °C ventilato. Rivesti due teglie di circa 30 × 40 cm con carta forno. Stendi l’impasto tra due fogli fino a circa 6 mm. Ritaglia cerchi di 5 cm; riunisci gli scarti senza lavorarli troppo e stendi ancora. Cerca di ottenere 40 dischi simili, di circa 13–14 g ciascuno, per 20 coppie. Distribuiscine 20 per teglia, distanti circa 2 cm. Se l’impasto si ammorbidisce, raffredda 10 minuti e aggiungi l’attesa al tempo totale.
Cuoci i biscotti in due infornate
Cuoci una teglia alla volta al centro del forno per 12–15 minuti: superficie opaca e soda, base appena dorata e nessun centro umido. Controlla da 12 minuti; spessore e forno possono cambiare il tempo. Estrai con guanti e cuoci allo stesso modo la seconda teglia. La stima di cottura riserva 30 minuti per entrambe; non cercare una doratura intensa.
Lascia raffreddare completamente
Lascia i biscotti 5 minuti sulla teglia perché sono ancora fragili. Trasferisci con una spatola larga su una griglia e fai raffreddare per altri 25 minuti circa, finché sono del tutto freddi. Non farcire biscotti tiepidi: il dulce de leche si ammorbidirebbe e i biscotti si romperebbero più facilmente.
Farcisci e ricopri i bordi di cocco
Abbina i 40 biscotti per dimensione e gira una base per coppia con il fondo verso l’alto. Distribuisci 350 g di dulce de leche denso sulle 20 basi, circa 17–18 g per alfajor, con un cucchiaio o una tasca pulita. Copri con il secondo biscotto e premi piano finché il ripieno appare appena sul bordo. Metti 30 g di cocco in un piatto e rotola solo il bordo di ogni alfajor per farlo aderire al ripieno.
Servi e conserva
Servi i 20 alfajores quando il ripieno è assestato, maneggiandoli delicatamente. Conserva in un contenitore chiuso con carta tra gli strati, in frigorifero a non più di 4 °C, e consuma entro 3 giorni o prima se richiesto dalla confezione del dulce de leche. Per congelare, avvolgi singolarmente fino a 1 mese e scongela in frigorifero. Sono durate proposte prudenti, non prove di conservabilità; cocco e biscotti si ammorbidiranno nel tempo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 dei 20 alfajores
- Proteine
- 2.3 g
- Carboidrati
- 27.2 g
- Grassi
- 7 g
- Grassi saturi
- 4.4 g
- Fibre
- 0.5 g
- Zuccheri
- 12.9 g
- Sodio
- 50 mg
Stima informativa, non analisi dell’alfajor preparato. Le marche di dulce de leche, burro e lievito modificano il risultato. Si suppone il consumo di tutto l’impasto, il ripieno e il cocco; residui sugli utensili ridurrebbero l’apporto reale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questi alfajores uniscono due biscotti teneri di amido di mais e farina di frumento, un ripieno di dulce de leche e cocco solo sul bordo. Vaniglia e scorza di limone aromatizzano l’impasto con tuorli.
La proposta produce 20 alfajores di circa 5 cm: 40 dischi spessi 6 mm, cotti in due infornate. I 130 minuti stimati comprendono 30 minuti in frigorifero e 30 di raffreddamento. Dosi, resa e tempi devono ancora essere confermati con una prova in cucina.
Domande frequenti
Perché i biscotti si rompono?
Sono fragili appena sfornati. Lasciali 5 minuti sulla teglia, spostali con una spatola larga e raffreddali completamente prima di farcire. Lavorare troppo o stendere troppo sottile modifica anche la consistenza.
Posso usare farina di mais al posto dell’amido?
Non direttamente. Questa ricetta usa amido bianco; la farina di mais gialla ha composizione e consistenza diverse. La ricetta contiene anche farina di frumento.
Cosa fare se il dulce de leche è troppo liquido?
Usa un dulce de leche denso da pasticceria per sostenere i biscotti. Non farcire quando sono caldi. Cambiare ripieno può modificare consistenza, conservazione e nutrizione.
