Desserts
Alfajores à la fécule de maïs, dulce de leche et coco
Préparez 20 alfajores à la fécule de maïs, dulce de leche et coco. Doses précises, pâte aux jaunes refroidie et biscuits clairs cuits en deux fournées.
- Temps total
- 130 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Argentine
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Préparation
Peser et tamiser les ingrédients secs
Lavez-vous les mains et nettoyez le plan de travail. Pesez tous les ingrédients ; les 3 jaunes doivent totaliser environ 51 g. Tamisez ensemble les 200 g de fécule, 100 g de farine et 6 g de levure dans un saladier. Lavez le citron avant de prélever uniquement son zeste jaune pour en obtenir 3 g. Gardez dulce de leche et coco à l’écart des ustensiles destinés à la pâte crue.
Crémer le beurre et ajouter les jaunes
Utilisez 100 g de beurre souple sous la pression, mais non fondu. Battez avec les 80 g de sucre pendant 2–3 minutes jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes en trois fois, en incorporant chacun avant le suivant. Ajoutez les 5 g de vanille et 3 g de zeste ; raclez les parois avec une spatule.
Former et refroidir la pâte
Ajoutez les ingrédients secs en deux fois. Mélangez à la spatule puis rassemblez doucement à la main, juste jusqu’à disparition des zones poudreuses ; ne pétrissez pas comme du pain. Aplatissez en disque, emballez et réfrigérez 30 minutes à 4 °C maximum. Ne goûtez pas la pâte crue : elle contient farine et œuf non cuits. Lavez ensuite mains, saladier et surface.
Étaler et découper quarante disques
Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 160 °C ventilée. Chemisez deux plaques d’environ 30 × 40 cm de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles sur environ 6 mm d’épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm ; rassemblez les chutes sans trop pétrir et étalez à nouveau. Visez 40 disques similaires, d’environ 13–14 g de pâte chacun, pour 20 paires. Placez-en 20 par plaque avec environ 2 cm d’écart. Si la pâte ramollit, réfrigérez 10 minutes et ajoutez cette attente au temps total.
Cuire les biscuits en deux fournées
Cuisez une plaque à la fois au milieu du four pendant 12–15 minutes : dessus mat et ferme, dessous à peine doré, sans centre humide. Vérifiez dès 12 minutes ; l’épaisseur et le four peuvent changer la durée. Sortez avec des gants puis cuisez la deuxième plaque de la même façon. Le calcul prévoit 30 minutes pour les deux fournées ; ne cherchez pas une coloration soutenue.
Laisser refroidir complètement
Laissez les biscuits 5 minutes sur leur plaque, car ils sont encore fragiles. Transférez avec une spatule large sur une grille et laissez refroidir environ 25 minutes de plus, jusqu’à refroidissement complet. Ne garnissez pas des biscuits tièdes : le dulce de leche ramollirait et les biscuits se casseraient plus facilement.
Garnir et rouler les bords dans la noix de coco
Appariez les 40 biscuits par taille et retournez un biscuit de chaque paire, dessous vers le haut. Répartissez les 350 g de dulce de leche épais sur les 20 bases, environ 17–18 g par alfajor, avec une cuillère ou une poche propre. Posez le second biscuit et pressez doucement jusqu’à faire apparaître un peu de garniture au bord. Mettez les 30 g de coco dans une assiette et roulez seulement le bord de chaque alfajor pour la faire adhérer à la garniture.
Servir et conserver
Servez les 20 alfajores une fois la garniture en place, en les manipulant avec précaution. Conservez dans une boîte fermée, avec du papier entre les couches, à 4 °C maximum, et consommez sous 3 jours ou plus tôt si l’étiquette du dulce de leche l’exige. Pour congeler, emballez individuellement jusqu’à 1 mois et décongelez au réfrigérateur. Le coco et les biscuits ramolliront avec le temps.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 20 alfajores
- Protéines
- 2.3 g
- Glucides
- 27.2 g
- Lipides
- 7 g
- Acides gras saturés
- 4.4 g
- Fibres
- 0.5 g
- Sucres
- 12.9 g
- Sodium
- 50 mg
Estimation informative, pas analyse de l’alfajor préparé. Les marques de dulce de leche, beurre et levure modifient le résultat. Toute la pâte, la garniture et la coco sont supposées consommées ; les restes sur les ustensiles réduiraient l’apport réel.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces alfajores associent deux biscuits tendres à la fécule de maïs et à la farine de blé, une garniture de dulce de leche et de la noix de coco uniquement sur le bord. Vanille et zeste de citron parfument la pâte aux jaunes. Donne 20 alfajores d’environ 5 cm : 40 disques de 6 mm, cuits en deux fournées. Les 130 minutes estimées incluent 30 minutes au froid et 30 minutes de refroidissement.
Questions fréquentes
Pourquoi les biscuits se cassent-ils ?
Ils sont fragiles à la sortie du four. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, déplacez-les avec une spatule large et refroidissez-les complètement avant de garnir. Trop pétrir ou étaler trop fin modifie aussi la texture.
Puis-je remplacer la fécule par de la farine de maïs ?
Pas directement. Cette recette utilise de la fécule blanche ; la farine de maïs jaune a une composition et une texture différentes. Elle contient aussi de la farine de blé.
Que faire si le dulce de leche est trop liquide ?
Utilisez une version épaisse pour pâtisserie afin de soutenir les biscuits. Ne garnissez pas à chaud. Une autre garniture peut modifier texture, conservation et nutrition.
