Desserts
Verrines de mousse au chocolat et à l'avocat, sans crème
Mousse au chocolat onctueuse à base d'avocat mûr, de cacao, de chocolat noir et de miel, sans crème ni œufs. Prête en 20 minutes et servie bien fraîche en verrines.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour la mousse
Pour décorer
Préparation
Prélève la chair des avocats
Coupe les avocats en deux, retire le noyau et prélève la chair à la cuillère directement dans le robot.
Fais fondre le chocolat
Concasse le chocolat et fais-le fondre au bain-marie, sans que le bol touche l'eau, en remuant à la spatule. Laisse tiédir 2 minutes.
Mixe l'avocat
Ajoute dans le robot le cacao, le miel, le lait, la vanille et le sel, et mixe 1 à 2 minutes en raclant les parois à mi-parcours.
Ajoute le chocolat
Verse le chocolat fondu sur le mélange et mixe encore 30 secondes, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Vérifie la texture
La mousse doit être lisse, épaisse et brillante, sans points verts. Goûte et ajuste le sucre ; si elle est trop épaisse, ajoute une cuillerée de lait.
Remplis les verrines
Mets la mousse dans une poche à douille ou utilise une cuillère et répartis-la dans 4 verrines. Tapote-les sur le plan de travail pour la tasser.
Mets au frais
Couvre les verrines de film alimentaire et réfrigère-les au moins 1 heure, jusqu'à ce que la mousse soit ferme et bien froide.
Décore et sers
Juste avant de servir, décore de framboises, de grué de cacao et d'une feuille de menthe.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Choisis des avocats bien mûrs qui cèdent sous le doigt : trop fermes, ils donnent un goût végétal et une mousse granuleuse.
- Mixe suffisamment et racle les parois : le moindre morceau d'avocat se sentira.
- Laisse tiédir le chocolat avant de l'ajouter ; trop chaud, il peut faire trancher le mélange.
- Goûte avant de répartir : le sucre du chocolat varie selon les marques.
- Ne donne pas de miel aux bébés de moins d'un an ; utilise plutôt du sirop d'agave ou d'érable.
Substitutions
- Sucrant : sirop d'érable ou dattes trempées et mixées.
- Lait : n'importe quelle boisson végétale, comme amande, avoine ou coco.
- Chocolat : tu peux t'en passer et ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de miel en plus ; la mousse sera un peu plus souple.
- Version vegan : sirop d'agave au lieu du miel, boisson végétale et chocolat noir sans lait.
Conservation
Garde les verrines couvertes au réfrigérateur et consomme-les sous 1 à 2 jours ; la surface peut légèrement foncer avec le temps. La congélation est déconseillée, car la mousse perd son onctuosité en décongelant.
Source : USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 verrine décorée (1/4 de la recette)
- Protéines
- 6.1 g
- Glucides
- 44.1 g
- Lipides
- 24.6 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Fibres
- 12.4 g
- Sucres
- 25.7 g
- Sodium
- 55 mg
Estimation par verrine, calculée avec avocat, chocolat noir 70 %, cacao, miel, lait entier, vanille, sel, framboises et grué de cacao.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette mousse avocat-cacao a la texture soyeuse d'une mousse au chocolat classique, mais sans crème, sans œufs et sans fouetter. L'avocat bien mûr apporte l'onctuosité et son goût disparaît complètement derrière le cacao pur et le chocolat noir fondu, qui lui donnent intensité et tenue. On la sucre au miel ou au sirop d'agave, on la parfume à la vanille avec une pincée de sel, et on mixe le tout au robot jusqu'à ce qu'elle soit brillante et parfaitement lisse. Il suffit ensuite de la répartir en verrines et de la laisser au moins 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle prenne. La recette donne 4 verrines servies avec framboises, grué de cacao et menthe : un dessert rapide, élégant et sans cuisson.
Questions fréquentes
Sent-on le goût de l'avocat ?
Non. Le cacao et le chocolat noir le masquent complètement ; l'avocat apporte seulement l'onctuosité.
Quel avocat choisir ?
Un avocat bien mûr, type Hass, qui cède sous la pression et dont la chair est vert clair, sans taches brunes ni fibres.
Peut-on la faire sans chocolat ?
Oui. Remplace le chocolat par 1 cuillère à soupe de cacao et de miel en plus. Elle sera un peu plus souple.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle est meilleure le jour même ou le lendemain.
Est-elle vegan ?
Oui, avec du sirop d'agave au lieu du miel, une boisson végétale et un chocolat noir sans lait.
