Postres
Vasitos de mousse de aguacate y cacao, cremosa y sin nata
Mousse de chocolate cremosa hecha con aguacate maduro, cacao puro, chocolate negro y miel, sin nata ni huevo. Se prepara en 20 minutos y se sirve fría en vasitos.
- Tiempo total
- 80 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para la mousse
Para decorar
Preparación
Saca la pulpa del aguacate
Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara directamente al procesador.
Derrite el chocolate
Trocea el chocolate y derrítelo al baño maría, sin que el cuenco toque el agua, removiendo con una espátula. Déjalo templar 2 minutos.
Tritura el aguacate
Añade al procesador el cacao, la miel, la leche, la vainilla y la sal, y tritura 1 a 2 minutos, bajando la mezcla de las paredes a mitad.
Añade el chocolate
Vierte el chocolate derretido sobre la mezcla y tritura 30 segundos más, hasta que quede todo integrado.
Comprueba la textura
La mousse debe quedar lisa, espesa y brillante, sin puntos verdes. Prueba y ajusta el dulzor; si está muy espesa, añade una cucharada de leche.
Rellena los vasitos
Pasa la mousse a una manga pastelera o usa una cuchara y repártela en 4 vasitos. Golpéalos suavemente contra la mesa para asentarla.
Enfría en la nevera
Cubre los vasitos con film y refrigéralos al menos 1 hora, hasta que la mousse esté firme y bien fría.
Decora y sirve
Justo antes de servir, decora con frambuesas, nibs de cacao y una hoja de menta.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Usa aguacates bien maduros, que cedan al presionarlos: si están duros, la mousse sabe a vegetal y queda granulosa.
- Tritura el tiempo suficiente y baja la mezcla de las paredes: cualquier trocito de aguacate se notará en la textura.
- Deja templar el chocolate antes de añadirlo; si está muy caliente puede cortar la mezcla.
- Prueba antes de repartir: el dulzor del chocolate cambia según la marca.
- No des miel a bebés menores de 1 año; para ellos usa sirope de agave o arce.
Sustituciones
- Endulzante: sirope de arce o dátiles hidratados y triturados.
- Leche: cualquier bebida vegetal, como almendra, avena o coco.
- Chocolate: puedes omitirlo y añadir 1 cucharada más de cacao y de miel; quedará algo menos firme.
- Versión vegana: usa sirope de agave en lugar de miel, bebida vegetal y chocolate negro sin lácteos.
Conservación
Guarda los vasitos tapados con film en la nevera y consúmelos en 1 a 2 días; el aguacate puede oscurecerse ligeramente en la superficie con el tiempo. No se recomienda congelar la mousse, porque al descongelarse pierde su textura cremosa.
Fuente: USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (en inglés).
Información nutricional
1 vasito decorado (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 6.1 g
- Carbohidratos
- 44.1 g
- Grasas
- 24.6 g
- Grasas saturadas
- 9.4 g
- Fibra
- 12.4 g
- Azúcares
- 25.7 g
- Sodio
- 55 mg
Estimación por vasito, calculada con aguacate, chocolate negro 70 %, cacao puro, miel, leche entera, vainilla, sal, frambuesas y nibs de cacao.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta mousse de aguacate y cacao tiene la textura sedosa de una mousse de chocolate clásica, pero sin nata, sin huevo y sin batidora de varillas. El aguacate maduro aporta la cremosidad y su sabor desaparece por completo detrás del cacao puro y del chocolate negro derretido, que le dan intensidad y cuerpo. Se endulza con miel o sirope de agave, se perfuma con vainilla y una pizca de sal, y todo se tritura en el procesador hasta quedar brillante y sin grumos. Después solo hay que repartirla en vasitos y dejarla al menos 1 hora en la nevera para que tome cuerpo. Rinde 4 vasitos y se sirve con frambuesas, nibs de cacao y menta: un postre rápido, elegante y sin horno.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el sabor del aguacate?
No. El cacao y el chocolate negro cubren su sabor por completo; el aguacate solo aporta la textura cremosa.
¿Qué aguacate es mejor para la mousse?
Uno bien maduro, tipo Hass, que ceda al presionarlo y tenga la pulpa verde clara, sin zonas marrones ni fibras.
¿Se puede hacer sin chocolate?
Sí. Sustituye el chocolate por 1 cucharada extra de cacao y de miel. Quedará un poco más suave y menos firme.
¿Cuánto dura en la nevera?
De 1 a 2 días bien tapada. Es mejor el mismo día o al siguiente, antes de que la superficie se oscurezca.
¿Es apta para veganos?
Sí, si usas sirope de agave en lugar de miel, bebida vegetal y un chocolate negro sin leche.
