鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ

作り方

1. 1

   野菜を洗って乾かす

   手を洗い、鶏肉用とは別に清潔な果物・野菜用まな板を用意します。きゅうり、マンゴー、アボカド、ライムは切る、または皮をむく前に流水で洗い、石けんは使いません。レタス100 gは包装にそのまま食べられると表示されていない限り洗い、よく水気を切ります。きゅうり150 gを薄い半月切り、紫玉ねぎ40 gを薄切りにし、加熱中はレタスと冷蔵します。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: 野菜を洗って乾かす

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   鶏肉を4枚に整える

   生の鶏肉は洗いません。専用のまな板で皮なし骨なしむね肉600 gを約150 gずつ4枚に分け、約1.5 cmの均一な厚さにします。必要なら食品用シートで挟んで優しく平らにします。塩1 gとこしょう0.5 gで下味をつけます。使った紙を捨て、手と器具を洗います。生の鶏肉を置いたまな板や皿に、サラダや加熱済み鶏肉を置かないでください。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: 鶏肉を4枚に整える

3. 3

   焼いて中心温度を確認する

   広いフライパンを油5 gと中火で温めます。鶏肉2枚を片面約4〜5分ずつ焼き、はがれるまで動かさず、焦げる場合は火を調整します。食品用温度計で各肉の最も厚い中心が74 °C以上になったことを確認し、プローブをフライパンに触れさせません。足りなければさらに焼いて再測定します。色や時間だけでは判断できません。清潔な皿に移し、残り2枚と加熱用の残りの油5 gで繰り返します。予定20分は目安です。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: 焼いて中心温度を確認する

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   休ませて細切りにする

   加熱済み鶏肉を清潔な皿で5分休ませます。清潔な包丁とまな板で幅約1 cmの細切りにします。強い湯気が出なくなってからサラダに加え、必要ならさらに待ち、その時間を合計に加えます。盛り付けを終える間だけ取り置き、室温で何時間も放置しません。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: 休ませて細切りにする

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   マンゴーとアボカドを切る

   洗ったマンゴーの皮をむき、種から果肉を外して250 g量り、約2 cm角に切ります。洗ったアボカドを開き、包丁で種をたたかずスプーンで取り、果肉200 gを量ります。こちらも約2 cm角にします。生の鶏肉に触れていない清潔な果物用まな板を使い、アボカドの変色を抑えるため混ぜる直前に両方を切ります。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: マンゴーとアボカドを切る

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   ライムのドレッシングを混ぜる

   小さなボウルにライム果汁40 g、蜂蜜10 g、残りの塩2 gとこしょう0.5 gを混ぜます。ドレッシング用の油20 gを加え、フォークで一時的になじむまで混ぜます。分離したら使う直前に再び混ぜます。ドレッシングは鶏肉の加熱の代わりにも、交差汚染の防止にもなりません。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: ライムのドレッシングを混ぜる

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   つぶさずに盛り合わせる

   大きなボウルにレタス、きゅうり、玉ねぎを入れ、ドレッシングの半分と混ぜます。マンゴーとアボカド、少し温かい鶏肉を加えます。残りのドレッシングをスプーン2本で底から優しく持ち上げるように混ぜ、アボカドをつぶさないようにします。鶏肉と果物を均等に分け、4皿に盛ります。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: つぶさずに盛り合わせる

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   盛り付けて冷蔵保存する

   混ぜたてをそのまま、または栄養計算に含まない付け合わせと出します。残りはふたをして2時間以内、周囲が32 °Cを超える場合は1時間以内に4 °C以下で冷蔵します。混ぜたサラダは24時間以内に食べます。レタスとアボカドの食感は変わります。前もって用意する場合は加熱済み鶏肉、野菜、ドレッシングを別々に冷蔵し、出すときに混ぜます。食感が大きく変わるため、完成したサラダ全体は冷凍しません。

   
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   鶏肉とアボカド、マンゴーのサラダ: 盛り付けて冷蔵保存する

手順の写真はイメージです。