Hähnchensalat mit Avocado und Mango

Zubereitung

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   Gemüse waschen und trocknen

   Hände waschen und ein sauberes Obst- und Gemüsebrett getrennt vom Hähnchenbrett vorbereiten. Gurke, Mango, Avocado und Limette vor Schneiden oder Schälen unter fließendem Wasser ohne Seife waschen. 100 g Romanasalat waschen und gut trocknen, außer die Packung bezeichnet ihn als verzehrfertig. 150 g Gurke in dünne Halbmonde und 40 g rote Zwiebel in feine Streifen schneiden; mit dem Salat bis zum Anrichten kühlen.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Gemüse waschen und trocknen

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   Vier Hähnchenfilets vorbereiten

   Rohes Hähnchen nicht waschen. Auf seinem getrennten Brett 600 g Brust ohne Haut und Knochen in vier etwa 150 g schwere Filets mit gleichmäßiger Dicke von etwa 1,5 cm teilen. Falls nötig zwischen lebensmittelechten Bögen vorsichtig flach drücken. Mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen. Benutztes Papier entsorgen, Hände und Geräte waschen; Salat und gebratenes Hähnchen nicht auf Brett oder Teller des rohen Hähnchens legen.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Vier Hähnchenfilets vorbereiten

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   Braten und Kerntemperatur prüfen

   Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze mit 5 g Öl erhitzen. Zwei Filets etwa 4–5 Minuten je Seite braten und liegen lassen, bis sie sich lösen; bei Verbrennen Hitze anpassen. Mit Lebensmittelthermometer prüfen, dass die dickste Mitte jedes Filets mindestens 74 °C erreicht, ohne die Pfanne mit der Sonde zu berühren. Bei zu niedriger Temperatur weiterbraten und erneut messen; Farbe und Uhr allein reichen nicht. Auf sauberen Teller geben und mit den anderen zwei Filets und den übrigen 5 g Bratöl wiederholen. Die vorgesehenen 20 Minuten sind Richtwerte.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Braten und Kerntemperatur prüfen

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   Ruhen lassen und in Streifen schneiden

   Gegartes Hähnchen 5 Minuten auf dem sauberen Teller ruhen lassen. Mit sauberem Messer und Brett jedes Filet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Vor dem Salat soll es nicht mehr stark dampfen; bei Bedarf länger warten und zur Gesamtzeit addieren. Nur während der restlichen Vorbereitung beiseitestellen, nicht stundenlang bei Raumtemperatur.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Ruhen lassen und in Streifen schneiden

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   Mango und Avocado würfeln

   Gewaschene Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und 250 g wiegen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gewaschene Avocado öffnen, Stein mit einem Löffel entfernen statt mit dem Messer hineinzuschlagen, Fruchtfleisch herauslösen und 200 g wiegen. Ebenfalls etwa 2 cm groß würfeln. Sauberes Obstbrett ohne Kontakt mit rohem Hähnchen verwenden und beides erst kurz vor dem Mischen vorbereiten, um Avocadobräunung zu begrenzen.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Mango und Avocado würfeln

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   Limettendressing verrühren

   40 g Limettensaft, 10 g Honig, übrige 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die für das Dressing vorgesehenen 20 g Öl zugeben und mit einer Gabel vorübergehend verbinden. Bei Trennung vor Gebrauch erneut rühren. Dressing ersetzt weder Hähnchengaren noch verhindert es Kreuzkontamination.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Limettendressing verrühren

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   Salat vorsichtig mischen

   Salat, Gurke und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings mischen. Mango, Avocado und lauwarme Hähnchenstreifen zugeben. Restliches Dressing mit zwei Löffeln vorsichtig von unten unterheben, ohne die Avocado zu zerdrücken. Auf vier Teller verteilen und Hähnchen sowie Obst ähnlich portionieren.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Salat vorsichtig mischen

8. 8

   Servieren und gekühlt aufbewahren

   Frisch angerichtet servieren, allein oder mit einer nicht eingerechneten Beilage. Reste abdecken und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperatur über 32 °C innerhalb 1 Stunde. Den fertigen Salat binnen 24 Stunden essen; Salat und Avocado verlieren Textur. Zum Vorbereiten gegartes Hähnchen, Gemüse und Dressing getrennt kalt lagern und erst beim Servieren mischen. Den vollständigen Salat nicht einfrieren, da sich seine Textur stark verändert.

   
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   Hähnchensalat mit Avocado und Mango: Servieren und gekühlt aufbewahren

Die Schrittfotos sind Illustrationen.