Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten und abwiegen

   Hände waschen und Waage, sauberes Brett, Sieb, trockene Pfanne, Blech mit Backpapier und Küchenmaschine mit Deckel vorbereiten. Paprika, Tomate, Gurke und Petersilie unter fließendem Wasser ohne Seife waschen und trocknen. 200 g Paprika nach Entfernen von Stiel und Samen, 150 g Tomate ohne Stielansatz und 4 g geschälten Knoblauch abwiegen. Essbare Paprika- und Tomatenhaut behalten; nach dem Rösten wird nicht geschält. Für die Sauce 30 g Mandeln, 20 g Haselnüsse, 20 g gebackenes Brot, 30 g Öl, 20 g Essig, 2 g Paprikapulver, 3 g Salz und 30 g Wasser abwiegen. 200 g Gurke mit Schale, 60 g geschälte rote Zwiebel und 10 g Petersilie zurücklegen. Die Bohnen wiegen nach Abtropfen und Abspülen 600 g, nicht als geschlossene Dose. Handelsübliche gekochte Konserven nutzen, die laut Etikett direkt verzehrbar sind; niemals trockene oder rohe Bohnen. Den Ofen während dieser 15 Minuten Anfangsvorbereitung mit Ober- und Unterhitze auf 220 °C vorheizen; dies ist keine zusätzliche Wartezeit.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Zutaten vorbereiten und abwiegen

2. 2

   Gemüse für die Sauce rösten

   Paprika in breite Streifen und Tomate in Viertel schneiden. Mit dem Knoblauch in einer Lage auf das Blech geben, ohne Öl: das gesamte abgewogene Öl wird beim Pürieren verwendet. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten bei 220 °C rösten, nach 15 prüfen. Das Gemüse soll weich werden und geröstete Stellen bekommen, keine Asche oder schwarze Haut. Bräunt Knoblauch früher, in eine saubere Schüssel legen, ohne sein Gewicht aus der Berechnung zu streichen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und sämtliches Fruchtfleisch, essbare Haut und aufgefangene Säfte behalten. Vor dem Pürieren etwa 10 Minuten kurz abkühlen; währenddessen Bohnen und frisches Gemüse vorbereiten. Tatsächliche zusätzliche Ofenzeit addieren.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Gemüse für die Sauce rösten

3. 3

   Nüsse und Brot während des Röstens toasten

   Während das Gemüse im Ofen ist, 30 g Mandeln, 20 g Haselnüsse und 20 g gewürfeltes Brot in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten rösten. Häufig bewegen, bis es leicht geröstet duftet, ohne Anbrennen oder zusätzliches Öl. Auf einem sauberen Teller etwa 5 Minuten vor dem Pürieren abkühlen. Häute und alle Stücke behalten; keine zusätzliche Garnitur zurücklegen. Rösten und Abkühlen erfolgen innerhalb der 25 Minuten Ofenzeit. Beide Gefäße beaufsichtigen und Hitze nicht unbeaufsichtigt lassen.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Nüsse und Brot während des Röstens toasten

4. 4

   Bohnen abtropfen lassen und Gemüse schneiden

   Konserven prüfen: gewölbte, undichte oder beschädigte Behälter verwerfen und nach dem Öffnen Etikett befolgen. Bohnen abgießen, in sauberem Sieb mit Trinkwasser abspülen und gut abtropfen lassen, dann 600 g verzehrfertige feste Bestandteile wiegen. Dosenflüssigkeit weder berechnen noch zurückgeben. 200 g Gurke mit Schale klein würfeln, 60 g Zwiebel fein schneiden und 10 g Petersilie hacken. In einer großen Schüssel verbinden, ohne Bohnen zu zerdrücken. Dies beansprucht etwa 10 Minuten während des Abkühlens des Ofengemüses. Bei längerer Wartezeit die Schüssel bei höchstens 4 °C halten.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Bohnen abtropfen lassen und Gemüse schneiden

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   Romesco ohne versteckte Zusätze pürieren

   Das kurz abgekühlte Gemüse vollständig samt Paprika, Tomate, Knoblauch und Säften mit allen gerösteten Nüssen und dem Brot in die Küchenmaschine geben. Abgewogene 20 g Essig, 2 g Paprikapulver, 3 g Salz und 30 g Wasser zufügen. Deckel schließen und pulsierend verarbeiten, dann 30 g Öl portionsweise einarbeiten, bis eine dicke, leicht körnige verteilbare Sauce entsteht. Nur bei gezogenem Stecker mit sauberem Spatel abschaben. Etwa 5 Minuten vorsehen; sehr heiße Zutaten nicht in luftdichtem Gefäß pürieren. Ganze Sauce nutzen und nicht mit ungemessenem Öl, Salz oder Wasser korrigieren. Änderungen erfordern eine neue Mengen- und Nährwertprüfung. Es ist eine Romesco-Version, nicht die einzige traditionelle Rezeptur.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Romesco ohne versteckte Zusätze pürieren

6. 6

   Vermischen und abgedeckt kühlen

   Die gesamte Sauce über Bohnen, Gurke, Zwiebel und Petersilie verteilen. Mit zwei sauberen Löffeln etwa 5 Minuten vorsichtig mischen, damit Bohnen ganz bleiben und jede Portion Sauce erhält. In einen flachen Behälter geben, abdecken und bei höchstens 4 °C etwa 30 Minuten bis zum kalten Zustand kühlen; bei Bedarf verlängern und Zeit addieren. Verderbliche Lebensmittel binnen 2 Stunden ab Vorbereitung kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C binnen 1 Stunde. Die Planung umfasst 15 Minuten Anfangsvorbereitung, 25 Minuten Ofenrösten mit überlappendem Nussrösten und Abkühlen, 10 Minuten Abkühlen mit überlappendem Schneiden und Abtropfen, 5 Minuten Sauce, 5 Minuten Mischen, 30 Minuten Kühlung und 2 Minuten Portionieren: 92 Minuten.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Vermischen und abgedeckt kühlen

7. 7

   Vier Portionen servieren und kalt lagern

   Etwa 2 Minuten für das Aufteilen in 4 ähnliche Portionen mit Bohnen, Gemüse und Sauce einplanen. Kalt ohne Käse, Oliven, zusätzliche Nüsse oder weiteres Brot servieren; diese sind nicht berechnet. 1379 g bezeichnet die Summe der anfänglich gewogenen essbaren Zutaten, keine gemessene fertige Ausbeute oder Portionsmasse. Abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung essen. Nur benötigte Mengen herausnehmen und den Rest schnell zurückkühlen. Tellerreste nicht wiederverwenden oder Lagerdauer am Geruch festmachen. Der Zuckerwert wird nicht angezeigt, weil die Bohnenreferenz ihn nicht ausweist; fehlend bedeutet nicht null.

   
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   Roter Bohnensalat mit Romesco-Sauce: Vier Portionen servieren und kalt lagern

Die Schrittfotos sind Illustrationen.