Salade de poulet à l’avocat et à la mangue

Préparation

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   Laver et sécher les végétaux

   Lavez-vous les mains et préparez une planche propre pour fruits et légumes, séparée de celle du poulet. Rincez concombre, mangue, avocat et citron vert sous l’eau courante avant de couper ou d’éplucher, sans savon. Lavez et séchez bien les 100 g de laitue, sauf si l’emballage indique prête à consommer. Coupez 150 g de concombre en fines demi-lunes et 40 g d’oignon en lamelles ; réservez avec la laitue au réfrigérateur pendant la cuisson.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Laver et sécher les végétaux

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   Préparer quatre filets de poulet

   Ne lavez pas le poulet cru. Sur sa planche séparée, partagez les 600 g de blanc sans peau ni os en quatre filets d’environ 150 g, épais régulièrement d’environ 1,5 cm. Si besoin, aplatissez doucement entre feuilles aptes au contact alimentaire. Assaisonnez avec 1 g de sel et 0,5 g de poivre. Jetez le papier utilisé et lavez mains et ustensiles ; ne posez ni salade ni poulet cuit sur la planche ou l’assiette du poulet cru.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Préparer quatre filets de poulet

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   Cuire et vérifier la température

   Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 5 g d’huile. Cuisez deux filets environ 4–5 minutes par face, sans les déplacer avant qu’ils se décollent ; ajustez si cela brûle. Mesurez au thermomètre alimentaire le centre le plus épais de chaque filet : au moins 74 °C, sans toucher la poêle avec la sonde. Sinon, poursuivez et mesurez à nouveau ; couleur et minuterie ne suffisent pas. Transférez dans une assiette propre et recommencez avec les deux autres et les 5 g d’huile de cuisson restants. Les 20 minutes prévues sont indicatives.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Cuire et vérifier la température

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   Laisser reposer et couper en lanières

   Laissez le poulet cuit reposer 5 minutes dans l’assiette propre. Avec couteau et planche propres, coupez chaque filet en lanières d’environ 1 cm. Il ne doit plus dégager une forte vapeur avant d’aller dans la salade ; attendez davantage si nécessaire et ajoutez ce temps au total. Réservez seulement pendant la fin du montage, pas des heures à température ambiante.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Laisser reposer et couper en lanières

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   Couper mangue et avocat

   Épluchez la mangue lavée, détachez la chair du noyau et pesez 250 g. Coupez en dés d’environ 2 cm. Ouvrez l’avocat lavé, retirez le noyau avec une cuillère plutôt qu’en frappant avec un couteau, prélevez la chair et pesez 200 g. Coupez aussi en dés de 2 cm. Utilisez la planche à fruits propre sans contact avec du poulet cru et préparez juste avant de mélanger pour limiter le brunissement.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Couper mangue et avocat

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   Mélanger la vinaigrette au citron vert

   Dans un petit bol mélangez 40 g de jus de citron vert, 10 g de miel, les 2 g de sel et 0,5 g de poivre restants. Ajoutez les 20 g d’huile réservés à la vinaigrette et battez à la fourchette pour une liaison temporaire. Remuez juste avant usage si elle se sépare. La vinaigrette ne remplace pas la cuisson du poulet et n’empêche pas la contamination croisée.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Mélanger la vinaigrette au citron vert

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   Assembler délicatement

   Mettez laitue, concombre et oignon dans un grand saladier et mélangez avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez mangue, avocat et poulet tiède. Incorporez le reste avec deux cuillères, en soulevant doucement depuis le fond sans écraser l’avocat. Répartissez dans quatre assiettes, avec des quantités similaires de poulet et de fruits.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Assembler délicatement

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   Servir et réfrigérer

   Servez aussitôt, seule ou avec un accompagnement non compris dans la nutrition. Couvrez les restes et réfrigérez à 4 °C maximum dans les 2 heures, ou 1 heure si l’ambiance dépasse 32 °C. Par prudence, consommez la salade montée sous 24 heures ; laitue et avocat perdront leur texture. Pour anticiper, gardez poulet cuit, végétaux et vinaigrette séparés au froid et montez au service. Ne congelez pas la salade complète : sa texture changerait beaucoup.

   
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   Salade de poulet à l’avocat et à la mangue: Servir et réfrigérer

Les photos des étapes sont illustratives.