Salade de fruits rouges au citron et au miel

Préparation

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   Préparer fruits, ustensiles et quantités

   Préparer balance, passoire propre, papier absorbant propre, planche, petit couteau, saladier et spatule. Incorporer 200 g de fraises équeutées, 150 g de framboises, 150 g de mûres et 100 g de groseilles rouges sans tiges ; peser après nettoyage et retrait des parties non comestibles. Prévoir assez de citron pour 20 g de jus filtré et 20 g de miel. Ce sont des poids nets, pas des achats avec déchets. Choisir des fruits frais fermes et jeter ceux qui sont moisis ou pourris ; les fruits surgelés constituent une autre formule. Se laver les mains au savon et à l'eau pendant au moins 20 secondes et séparer les ustensiles des aliments animaux crus. Garder les fruits périssables à 4°C ou moins jusqu'à préparation. Contient du miel : ne pas servir avant un an ni présenter comme végane.

   
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   Quatre variétés de fruits rouges, citron entier et miel séparés près d'un saladier vide

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   Laver et sécher délicatement

   Avant d'équeuter ou de couper, laver les fruits sous eau potable courante froide par petites quantités dans la passoire propre. Manipuler framboises et mûres délicatement, sans les écraser ni les faire tremper. Laver aussi le citron entier avant de couper. Ne pas utiliser savon, détergent, eau de Javel ou produits de nettoyage sur les aliments. Respecter les étiquettes prêt à consommer ou prélavé et éviter la contamination lors de la manipulation. Égoutter et sécher doucement avec du papier propre. Laver réduit saleté et une partie de la contamination, sans stériliser ; le citron de l'assaisonnement ne remplace pas ce geste.

   
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   Fraises entières avec pédoncules lavées dans une passoire sous eau courante

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   Équeuter, peser et couper les fraises

   Avec couteau et planche propres, retirer feuilles et pédoncules des fraises lavées. Détacher les groseilles de leurs tiges sans les écraser et éliminer les feuilles ou débris des autres baies. Peser les 200 g de fraises nettoyées, 150 g de framboises, 150 g de mûres et 100 g de groseilles rouges incorporés. Couper les fraises en deux, en quartiers si très grosses ; garder les autres baies entières. Tiges, fruits jetés et eau de lavage ne font pas partie du poids comestible ni de la nutrition. Si le nettoyage laisse trop peu de fruit, préparer davantage de la même variété et repeser, sans prétendre à un rendement d'achat fixe.

   
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   Fraises équeutées coupées près des autres baies et groseilles sans tiges

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   Mélanger citron et miel

   Couper le citron lavé avec des ustensiles propres, presser et filtrer les pépins. Peser 20 g de jus, sans supposer un volume ni utiliser le poids du citron entier. Mélanger dans un petit bol avec les 20 g de miel jusqu'à répartition uniforme. Ne pas chauffer le miel ni ajouter eau, huile, sucre ou yaourt. Incorporer tout l'assaisonnement ; réserver séparément le jus excédentaire pour un autre usage hors calcul. L'acide donne du goût, pas une désinfection. Omettre ou remplacer le miel demande une nouvelle quantité notée et une nutrition recalculée.

   
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   Jus de citron filtré et miel mélangés séparément, pépins retirés

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   Assaisonner sans écraser

   Mettre fraises coupées, framboises, mûres et groseilles rouges dans un saladier propre. Verser tout le mélange citron-miel. Avec une spatule propre, soulever et replier doucement les fruits pour les enrober ; ne pas battre ni écraser. Garder leur jus libéré, sans égoutter ni ajouter du miel décoratif. Menthe, noix, fromage, yaourt, crème, céréales ou pain sont hors formule. Servir aussitôt ou couvrir et réfrigérer immédiatement ; aucun repos, macération ou chauffage n'est nécessaire.

   
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   Spatule mélangeant doucement quatre baies avec un assaisonnement clair

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   Servir frais et conserver brièvement

   Répartir en 4 portions semblables, chacune environ un quart de fruits, jus et assaisonnement. Aucun poids servi mesuré ni rendement testé n'est revendiqué. Prévoir 20 minutes de préparation, 0 de cuisson et 20 au total sans repos obligatoire ; noter toute durée supplémentaire réelle. Garder couvert à 4°C ou moins et consommer sous 1 jour comme proposition prudente de qualité, non durée de vie testée ; respecter une limite plus courte de l'étiquette. Servir de petites quantités et renouveler depuis le réfrigérateur. Réfrigérer avant 2 heures hors du froid, ou 1 heure au-dessus de 32°C ; jeter au-delà. Odeur et aspect seuls ne garantissent pas la sécurité. Ne pas servir cette version au miel aux enfants de moins d'un an.

   
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   Salade fraîche de fruits rouges sans feuilles, tiges ni décoration

Les photos des étapes sont illustratives.