Insalata di frutti rossi con limone e miele

Preparazione

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   Preparare frutta, utensili e quantità

   Preparare bilancia, colino pulito, carta da cucina pulita, tagliere, coltellino, ciotola e spatola. Incorporare 200 g di fragole senza piccioli, 150 g di lamponi, 150 g di more e 100 g di ribes rosso senza rametti; pesare dopo pulizia e rimozione delle parti non commestibili. Tenere limone sufficiente per 20 g di succo filtrato e 20 g di miele. Sono pesi netti, non acquisti con scarti. Scegliere frutta fresca soda e scartare quella ammuffita o marcia; la frutta surgelata è un'altra formula. Lavare le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi e separare utensili dagli alimenti animali crudi. Conservare la frutta deperibile a 4°C o meno fino alla preparazione. Contiene miele: non servire sotto un anno e non presentare come vegana.

   
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   Quattro varietà di frutti rossi, limone intero e miele separati accanto a una ciotola vuota

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   Lavare e asciugare delicatamente

   Prima di togliere piccioli o tagliare, lavare sotto acqua potabile corrente fredda in piccole quantità nel colino pulito. Trattare lamponi e more con delicatezza, senza schiacciarli né lasciarli in ammollo. Lavare anche il limone intero prima del taglio. Non usare sapone, detergenti, candeggina o prodotti di pulizia sugli alimenti. Seguire le etichette pronto da mangiare o già lavato ed evitare contaminazione durante la manipolazione. Scolare e asciugare con delicatezza con carta pulita. Il lavaggio riduce sporco e parte della contaminazione, ma non sterilizza; il limone del condimento non lo sostituisce.

   
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   Fragole intere con picciolo lavate sotto acqua corrente nel colino

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   Eliminare i rametti, pesare e tagliare

   Con coltello e tagliere puliti, eliminare foglie e piccioli delle fragole lavate. Staccare il ribes dai rametti senza schiacciarlo ed eliminare foglie o residui dalle altre bacche. Pesare i 200 g di fragole pulite, 150 g di lamponi, 150 g di more e 100 g di ribes rosso incorporati. Tagliare le fragole a metà, in quarti se molto grandi, mantenendo intere le altre bacche. Rametti, frutta scartata e acqua di lavaggio non entrano nella massa commestibile né nella nutrizione. Se dopo pulizia manca frutta, preparare e pesare altra della stessa varietà.

   
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   Fragole senza picciolo tagliate accanto alle altre bacche e al ribes senza rametti

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   Mescolare limone e miele

   Tagliare il limone lavato con utensili puliti, spremere e filtrare i semi. Pesare 20 g di succo, non un volume presunto o il limone intero. Mescolare in una ciotolina con i 20 g di miele fino a distribuzione uniforme. Non scaldare il miele né aggiungere acqua, olio, zucchero o yogurt. Incorporare tutto il condimento e tenere il succo avanzato separato per un altro uso fuori calcolo. L'acido dà sapore, non disinfezione. Omettere o sostituire il miele cambia quantità e valori nutrizionali.

   
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   Succo di limone filtrato e miele mescolati separatamente, semi scartati

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   Condire senza schiacciare la frutta

   Mettere fragole tagliate, lamponi, more e ribes rosso in una ciotola pulita. Versare tutto il condimento al limone e miele. Sollevare e ripiegare delicatamente dal fondo con una spatola pulita, senza sbattere o schiacciare. Mantenere il succo rilasciato dalla frutta, senza scolare né aggiungere miele decorativo. Menta, noci, formaggio, yogurt, panna, cereali o pane sono fuori formula. Servire subito o coprire e refrigerare immediatamente; non occorrono riposo, macerazione o riscaldamento.

   
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   Spatola che mescola delicatamente quattro bacche con condimento trasparente

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   Servire fredda e conservare brevemente

   Dividere in 4 porzioni simili, circa un quarto di frutta, succo e condimento per porzione. Prevedere 20 minuti di preparazione, 0 di cottura e 20 totali, senza riposo obbligatorio. Conservare coperta a 4°C o meno e consumare entro 1 giorno; rispettare limiti più brevi dell'etichetta. Servire piccole quantità e rifornire dal frigorifero. Refrigerare entro 2 ore fuori dal freddo, oppure 1 ora sopra 32°C; scartare oltre questi limiti. Odore e aspetto da soli non dimostrano sicurezza. Non servire questa versione con miele sotto un anno.

   
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   Insalata fresca di frutti rossi senza foglie, rametti o decorazioni

Le foto dei passaggi sono illustrative.