Insalata di pollo con avocado e mango

Preparazione

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   Lava e asciuga le verdure

   Lava le mani e prepara un tagliere pulito per frutta e verdura, separato da quello del pollo. Sciacqua cetriolo, mango, avocado e lime sotto acqua corrente prima di tagliare o sbucciare, senza sapone. Lava e asciuga bene i 100 g di lattuga, salvo indicazione pronta al consumo sulla confezione. Taglia 150 g di cetriolo a mezze lune sottili e 40 g di cipolla a fettine; tieni in frigorifero con la lattuga mentre cuoci.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Lava e asciuga le verdure

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   Prepara quattro filetti di pollo

   Non lavare il pollo crudo. Sul tagliere separato dividi 600 g di petto senza pelle e ossa in quattro filetti di circa 150 g, spessi uniformemente circa 1,5 cm. Se serve, appiattisci delicatamente tra fogli adatti agli alimenti. Condisci con 1 g di sale e 0,5 g di pepe. Elimina la carta usata e lava mani e utensili; non mettere insalata o pollo cotto sul tagliere o piatto del pollo crudo.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Prepara quattro filetti di pollo

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   Cuoci e controlla la temperatura

   Scalda una padella larga a fuoco medio con 5 g d’olio. Cuoci due filetti per circa 4–5 minuti per lato, senza muoverli finché si staccano; regola il fuoco se bruciano. Controlla con un termometro alimentare che il centro più spesso di ogni filetto raggiunga almeno 74 °C, senza toccare la padella con la sonda. Se manca temperatura, continua e misura ancora: colore e orologio non bastano. Trasferisci su un piatto pulito e ripeti con gli altri due filetti e i restanti 5 g d’olio per cottura. I 20 minuti previsti sono indicativi.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Cuoci e controlla la temperatura

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   Lascia riposare e taglia a strisce

   Lascia riposare il pollo cotto 5 minuti sul piatto pulito. Con coltello e tagliere puliti, taglia ogni filetto in strisce larghe circa 1 cm. Deve smettere di emettere molto vapore prima dell’insalata; aspetta ancora se serve e aggiungi l’attesa al totale. Tieni da parte solo durante il montaggio, non per ore a temperatura ambiente.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Lascia riposare e taglia a strisce

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   Taglia mango e avocado

   Sbuccia il mango lavato, separa la polpa dal nocciolo e pesane 250 g. Taglia a cubetti di circa 2 cm. Apri l’avocado lavato, togli il nocciolo con un cucchiaio anziché colpirlo con il coltello, estrai la polpa e pesane 200 g. Taglia anche questa a cubetti di 2 cm. Usa il tagliere da frutta pulito senza contatto con pollo crudo e prepara entrambi poco prima di mescolare per limitare l’annerimento.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Taglia mango e avocado

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   Mescola il condimento al lime

   In una ciotolina mescola 40 g di succo di lime, 10 g di miele, i restanti 2 g di sale e 0,5 g di pepe. Aggiungi 20 g d’olio riservati al condimento e sbatti con una forchetta fino a una miscela temporanea. Rimescola prima dell’uso se si separa. Il condimento non sostituisce la cottura del pollo né impedisce contaminazioni incrociate.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Mescola il condimento al lime

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   Assembla delicatamente

   Metti lattuga, cetriolo e cipolla in una ciotola grande e mescola con metà condimento. Aggiungi mango, avocado e strisce di pollo tiepido. Incorpora il resto con due cucchiai, sollevando delicatamente dal fondo senza schiacciare l’avocado. Dividi in quattro piatti con quantità simili di pollo e frutta.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Assembla delicatamente

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   Servi e conserva in frigorifero

   Servi appena composta, sola o con un accompagnamento non incluso nella nutrizione. Copri gli avanzi e metti in frigorifero a non più di 4 °C entro 2 ore, o 1 ora se l’ambiente supera 32 °C. Consuma l’insalata assemblata entro 24 ore; lattuga e avocado perderanno consistenza. Per anticipare, conserva pollo cotto, verdure e condimento separati al freddo e assembla al servizio. Non congelare l’insalata completa perché la consistenza cambierebbe molto.

   
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   Insalata di pollo con avocado e mango: Servi e conserva in frigorifero

Le foto dei passaggi sono illustrative.