Salades
Limón serrano : salade d’agrumes, œufs et charcuterie
Préparez un limón serrano avec orange, citron, œufs durs et charcuterie. Quantités pour 4 portions et assaisonnement à l’huile, à l’ail et au vin.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Salamanque, Espagne
Ingrédients
Salade
Assaisonnement
Préparation
Rassembler les ingrédients
Lavez les oranges et le citron avant de les éplucher. Préparez 4 œufs, 80 g de jambon serrano, 60 g de chorizo sec, 25 g d’huile, 3 g d’ail épluché et 15 ml de vin. Vérifiez que les deux charcuteries sont prêtes à consommer selon leurs étiquettes : cette préparation ne cuit pas le chorizo frais.
Cuire et refroidir les œufs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide jusqu’à environ 2 cm au-dessus. Portez à ébullition, puis laissez frémir 12 minutes ; blanc et jaune doivent être fermes. Refroidissez dans l’eau froide environ 5 minutes, écalez et coupez chaque œuf en quatre. Comptez environ 15 minutes de cuisson, chauffage de l’eau compris.
Éplucher et couper les agrumes
Avec un couteau, retirez la peau et toute la partie blanche des oranges et du citron. Pesez 500 g d’orange et 100 g de citron épluchés. Coupez en rondelles ou morceaux d’environ 5 mm, retirez les pépins et recueillez le jus dans un bol pour l’assaisonnement.
Couper la charcuterie
Coupez les 80 g de jambon serrano en courtes lanières et les 60 g de chorizo sec en fines rondelles. Retirez le boyau s’il n’est pas comestible. Gardez au froid jusqu’au montage. N’ajoutez pas de sel : la charcuterie en contient déjà beaucoup.
Mélanger l’assaisonnement
Hachez très finement ou râpez les 3 g d’ail. Mélangez avec les 25 g d’huile, les 15 ml de vin blanc et tout le jus recueilli en coupant les agrumes. Fouettez à la fourchette. Le vin n’est pas cuit et conserve de l’alcool.
Assembler la salade
Répartissez orange et citron sur un large plat. Ajoutez le jambon et le chorizo, versez l’assaisonnement et remuez délicatement sans écraser les agrumes. Disposez les 16 quartiers d’œuf dessus, jaunes visibles.
Répartir et servir
Divisez en 4 portions en répartissant agrumes, charcuterie et un œuf par personne. Servez juste après le montage. Sinon, couvrez et réfrigérez ; consommez dans les 24 heures pour préserver la texture. Ne laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions, environ 245 g
- Protéines
- 15.5 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 18.3 g
- Acides gras saturés
- 4.9 g
- Fibres
- 3.7 g
- Sucres
- 13 g
- Sodium
- 626 mg
Estimation, pas une analyse en laboratoire du plat. Le jambon serrano et le chorizo sec sont approximés par des données génériques de jambon salé cuit et de salami sec de porc et de bœuf. Sodium, matières grasses et énergie peuvent varier sensiblement selon la marque. Vérifiez les étiquettes pour plus de précision.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le limón serrano est une salade de la Sierra de Francia, dans la province de Salamanque, en Espagne. Cette version associe de l’orange, une plus petite quantité de citron, des œufs durs, du jambon serrano et du chorizo sec, avec de l’huile d’olive, de l’ail et du vin blanc. Les proportions et la méthode sont une proposition originale ; les variantes locales diffèrent.
Pour 4 portions d’environ 245 g. Comptez environ 40 minutes au total, dont 5 minutes pour refroidir les œufs. Utilisez uniquement du chorizo sec dont l’étiquette indique qu’il est prêt à consommer.
Questions fréquentes
Comment éviter une salade amère ?
Retirez toute la partie blanche et les pépins. Pesez les agrumes épluchés et respectez 500 g d’orange pour 100 g de citron.
Peut-on supprimer le vin ?
Oui. Remplacez les 15 ml par la même quantité de jus d’orange. Saveur et nutrition changent légèrement ; l’estimation publiée comprend du vin.
Peut-on utiliser du chorizo frais ?
Cette recette utilise du chorizo sec prêt à consommer. Le chorizo frais exige une cuisson complète différente et ne doit pas être servi cru en suivant ces étapes.
