Salate
Limón serrano: Zitrussalat mit Ei und Wurst
Limón serrano mit Orange, Zitrone, hart gekochten Eiern und gereifter Wurst: Mengen für 4 Portionen und ein Dressing aus Olivenöl, Knoblauch und Wein.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Salamanca, Spanien
Zutaten
Salat
Dressing
Zubereitung
Zutaten bereitstellen
Orangen und Zitrone vor dem Schälen waschen. 4 Eier, 80 g Serrano-Schinken, 60 g gereifte Chorizo, 25 g Öl, 3 g geschälten Knoblauch und 15 ml Wein bereitstellen. Beide Fleischwaren müssen laut Etikett verzehrfertig sein; frische rohe Chorizo wird in diesem Rezept nicht gegart.
Eier kochen und abkühlen
Eier in einen Topf legen und etwa 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann 12 Minuten sanft köcheln lassen; Eigelb und Eiweiß müssen fest sein. Etwa 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen, schälen und jedes Ei vierteln. Mit dem Erhitzen des Wassers ungefähr 15 Minuten Kochzeit einplanen.
Zitrusfrüchte schälen und schneiden
Schale und weiße Haut mit einem Messer vollständig von Orangen und Zitrone entfernen. 500 g geschälte Orange und 100 g geschälte Zitrone abwiegen. In etwa 5 mm dicke Scheiben oder Stücke schneiden, Kerne entfernen und austretenden Saft für das Dressing in einer Schüssel auffangen.
Schinken und Chorizo schneiden
80 g Serrano-Schinken in kurze Streifen und 60 g gereifte Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Nicht essbare Wursthülle entfernen. Bis zum Anrichten kühl halten. Kein Salz zugeben: Die Fleischwaren enthalten bereits reichlich davon.
Dressing verrühren
3 g Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Mit 25 g Öl, 15 ml Weißwein und dem gesamten aufgefangenen Zitrussaft mischen. Mit einer Gabel verrühren. Der Wein wird nicht erhitzt und enthält weiterhin Alkohol.
Salat anrichten
Orange und Zitrone auf einer breiten Platte verteilen. Schinken und Chorizo daraufgeben, mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig bewegen, ohne die Früchte zu zerdrücken. Die 16 Eiviertel mit sichtbarem Eigelb darauflegen.
Aufteilen und servieren
In 4 Portionen aufteilen und dabei Zitrusfrüchte, Fleischwaren und je ein Ei gleichmäßig verteilen. Frisch angerichtet servieren. Bei späterem Verzehr abdecken und kühlen; für eine gute Konsistenz innerhalb von 24 Stunden verwenden. Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Portionen, ungefähr 245 g
- Eiweiß
- 15.5 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Fett
- 18.3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4.9 g
- Ballaststoffe
- 3.7 g
- Zucker
- 13 g
- Natrium
- 626 mg
Schätzung, keine Laboranalyse dieses Gerichts. Serrano-Schinken und gereifte Chorizo werden durch generische Datensätze für gegarten gepökelten Schinken und trockene Schweine-Rind-Salami angenähert. Natrium, Fett und Energie können je nach Marke erheblich abweichen. Für genauere Werte die Produktetiketten prüfen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Limón serrano ist ein Salat aus der Sierra de Francia in der spanischen Provinz Salamanca. Diese Variante verbindet Orange, einen kleineren Anteil Zitrone, hart gekochte Eier, Serrano-Schinken und gereifte Chorizo mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Mengen und Anleitung sind ein eigener Rezeptvorschlag; örtliche Varianten unterscheiden sich.
Ergibt 4 Portionen von ungefähr 245 g. Insgesamt etwa 40 Minuten einplanen, einschließlich 5 Minuten zum Abkühlen der Eier. Ausschließlich gereifte Chorizo verwenden, die laut Etikett verzehrfertig ist.
Häufige Fragen
Wie vermeide ich einen bitteren Salat?
Die weiße Haut und alle Kerne entfernen. Früchte nach dem Schälen wiegen und 500 g Orange auf 100 g Zitrone verwenden.
Geht es ohne Wein?
Ja. Die 15 ml Wein durch dieselbe Menge Orangensaft ersetzen. Geschmack und Nährwerte ändern sich etwas; die veröffentlichte Schätzung enthält Wein.
Kann ich frische Chorizo verwenden?
Dieses Rezept verwendet verzehrfertige gereifte Chorizo. Frische Chorizo benötigt eine andere, vollständige Garung und darf nach diesen Schritten nicht roh serviert werden.
