Insalate
Limón serrano: insalata di agrumi, uova e salumi
Prepara il limón serrano con arancia, limone, uova sode e salumi stagionati. Dosi per 4 porzioni e condimento con olio, aglio e vino bianco.
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Salamanca, Spagna
Ingredienti
Insalata
Condimento
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Lava arance e limone prima di sbucciarli. Prepara 4 uova, 80 g di prosciutto serrano, 60 g di chorizo stagionato, 25 g di olio, 3 g di aglio sbucciato e 15 ml di vino. Verifica che entrambi i salumi siano pronti al consumo secondo l’etichetta: questa preparazione non cuoce il chorizo fresco.
Cuoci e raffredda le uova
Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda fino a circa 2 cm sopra. Porta a ebollizione e lascia sobbollire dolcemente per 12 minuti; albume e tuorlo devono essere sodi. Raffredda in acqua fredda per circa 5 minuti, sguscia e taglia ogni uovo in quattro. Considera circa 15 minuti di cottura, incluso il riscaldamento dell’acqua.
Sbuccia e taglia gli agrumi
Elimina con un coltello buccia e parte bianca di arance e limone. Pesa 500 g di arancia e 100 g di limone già sbucciati. Taglia a fette o pezzi di circa 5 mm, elimina i semi e raccogli il succo in una ciotola per il condimento.
Taglia i salumi
Taglia gli 80 g di prosciutto serrano a striscioline corte e i 60 g di chorizo stagionato a rondelle sottili. Togli il budello se non è commestibile. Conserva al fresco fino al montaggio. Non aggiungere sale: i salumi ne contengono già molto.
Mescola il condimento
Trita molto finemente o grattugia i 3 g di aglio. Mescola con i 25 g di olio, i 15 ml di vino bianco e tutto il succo raccolto dagli agrumi. Sbatti con una forchetta fino ad amalgamare. Il vino non viene cotto e conserva alcol.
Componi l’insalata
Distribuisci arancia e limone su un piatto da portata largo. Aggiungi prosciutto e chorizo, versa il condimento e mescola delicatamente senza rompere gli agrumi. Sistema sopra i 16 spicchi d’uovo, con i tuorli visibili.
Dividi e servi
Dividi in 4 porzioni, distribuendo agrumi, salumi e un uovo per persona. Servi appena composta. Se non la consumi subito, copri e conserva in frigorifero; usa entro 24 ore per mantenere una buona consistenza. Non lasciare a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni, circa 245 g
- Proteine
- 15.5 g
- Carboidrati
- 18 g
- Grassi
- 18.3 g
- Grassi saturi
- 4.9 g
- Fibre
- 3.7 g
- Zuccheri
- 13 g
- Sodio
- 626 mg
Stima, non analisi di laboratorio del piatto. Prosciutto serrano e chorizo stagionato sono approssimati con dati generici di prosciutto salato cotto e salame secco di maiale e manzo. Sodio, grassi ed energia possono variare molto secondo la marca. Controlla le etichette per maggiore precisione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il limón serrano è un’insalata della Sierra de Francia, nella provincia spagnola di Salamanca. Questa versione unisce arancia, una quantità minore di limone, uova sode, prosciutto serrano e chorizo stagionato, con olio d’oliva, aglio e vino bianco. Dosi e procedimento sono una proposta originale; esistono varianti locali.
Si ottengono 4 porzioni di circa 245 g. Calcola circa 40 minuti complessivi, compresi 5 minuti per raffreddare le uova. Usa soltanto chorizo stagionato indicato in etichetta come pronto al consumo.
Domande frequenti
Come evito un’insalata amara?
Elimina tutta la parte bianca e i semi. Pesa gli agrumi sbucciati e usa 500 g di arancia per 100 g di limone.
Posso omettere il vino?
Sì. Sostituisci i 15 ml con la stessa quantità di succo d’arancia. Sapore e valori nutrizionali cambiano leggermente; la stima pubblicata include il vino.
Posso usare chorizo fresco?
Questa ricetta usa chorizo stagionato pronto al consumo. Quello fresco richiede una cottura completa diversa e non deve essere servito crudo seguendo questi passaggi.
