Pratos principais
Panquecas de carne Stroganoff com cogumelos
Panquecas de carne e cogumelos com molho cremoso. Para 4 pessoas, em cerca de 90 minutos, incluindo 30 minutos de descanso da massa.
- Tempo total
- 90 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Fusão
Ingredientes
Para as panquecas
Para o recheio e o molho
Para servir
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos
Misture a farinha, o açúcar e o sal.
Prepare a massa
Bata os ovos, junte o leite e a manteiga derretida, e misture com os ingredientes secos até obter uma massa sem grumos. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos antes de fazer as panquecas; esse descanso está incluído nos 90 minutos totais.
Cozinhe as panquecas
Cozinhe panquecas finas, de 1 a 2 minutos de cada lado, numa frigideira levemente untada, e reserve-as.
Refogue a cebola e o alho
Derreta a manteiga do recheio e refogue a cebola e o alho.
Doure a carne
Junte a carne e doure-a por 3 a 4 minutos; acrescente os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
Adicione a farinha
Polvilhe a farinha e mexa durante um minuto para incorporar sem grumos.
Prepare o molho
Adicione o caldo aos poucos, mexendo, e cozinhe até o molho engrossar.
Adicione as natas
Junte as natas e cozinhe alguns minutos em fogo brando, sem deixar ferver com força.
Recheie e sirva
Tempere com sal e pimenta, recheie ou cubra as panquecas e finalize com salsa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Deixe a massa descansar 30 minutos antes de cozinhar as panquecas: ficam mais finas e viram-se com menos rasgos.
- Corte a carne em tiras finas e doure-a em lotes: se a frigideira ficar cheia, a carne solta água e cozinha em vez de dourar.
- A primeira panqueca costuma sair pior; serve para ajustar o calor e a quantidade de gordura na frigideira.
Substituições
- Natas para cozinhar: creme de leite fresco.
- Caldo de carne: caldo de galinha ou de legumes.
Conservação
Guarde as panquecas e o recheio separadamente no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o recheio em fogo brando e junte um pouco de caldo se engrossar demasiado.
Fonte
Fonte: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras (em inglês).
Outras receitas de carne para variar
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita, sem acompanhamentos)
- Proteínas
- 46 g
- Carboidratos
- 39 g
- Gorduras
- 36 g
- Gorduras saturadas
- 20 g
- Fibras
- 2 g
Estimativa calculada a partir dos ingredientes crus, dividida pelas porções. Não substitui o aconselhamento de um profissional de nutrição.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estas panquecas Stroganoff caseiras juntam massa fina de farinha, leite e ovos com recheio de carne, cogumelos e molho cremoso. Rendem 4 porções e não pretendem reproduzir a receita de uma rede de restaurantes.
Deixe a água dos cogumelos evaporar antes de adicionar o caldo. Incorpore o creme de leite em fogo baixo. Se o recheio engrossar enquanto faz as panquecas, ajuste com um pouco do caldo da receita.
Perguntas frequentes
Posso preparar as panquecas com antecedência?
Sim, pode cozinha-las até um dia antes e guarda-las empilhadas com papel entre cada uma, cobertas, no frigorífico. Reaqueça o recheio separadamente antes de montar.
Posso substituir as natas por outro ingrediente?
Pode usar creme de leite fresco ou iogurte natural sem açúcar, embora o molho fique um pouco menos cremoso.
Posso congelar o recheio de carne e cogumelos?
Sim, o recheio congela bem até 2 meses num recipiente hermético. As panquecas e melhor cozinha-las frescas, pois perdem textura ao congelar.
É o crepe Stroganoff do Crepes & Waffles?
É uma versão caseira com carne, cogumelos e molho cremoso, não uma receita oficial nem uma cópia verificada do restaurante.
Por que a panqueca rasga?
Deixe a massa descansar 30 minutos e bata novamente. Use frigideira antiaderente quente, levemente untada, e vire quando as bordas se soltarem.
