Pratos principais
Panquecas de carne Stroganoff com cogumelos
Panquecas finas recheadas com tiras de carne e cogumelos em molho cremoso estilo Stroganoff, prontas em pouco mais de uma hora.
- Tempo total
- 60 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Media
- Cozinha
- Fusão
Ingredientes
Para as panquecas
Para o recheio e o molho
Para servir
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos
Misture a farinha, o acucar e o sal.
Prepare a massa
Bata os ovos, junte o leite e a manteiga derretida, e misture com os ingredientes secos ate obter uma massa sem grumos.
Cozinhe as panquecas
Cozinhe panquecas finas, de 1 a 2 minutos de cada lado, numa frigideira levemente untada, e reserve-as.
Refogue a cebola e o alho
Derreta a manteiga do recheio e refogue a cebola e o alho.
Doure a carne
Junte a carne e doure-a por 3 a 4 minutos; acrescente os cogumelos e cozinhe ate ficarem macios.
Adicione a farinha
Polvilhe a farinha e mexa durante um minuto para incorporar sem grumos.
Prepare o molho
Adicione o caldo aos poucos, mexendo, e cozinhe ate o molho engrossar.
Adicione as natas
Junte as natas e cozinhe alguns minutos em fogo brando, sem deixar ferver com forca.
Recheie e sirva
Tempere com sal e pimenta, recheie ou cubra as panquecas e finalize com salsa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Deixe a massa descansar 30 minutos antes de cozinhar as panquecas: ficam mais finas e viram-se com menos rasgos.
- Corte a carne em tiras finas e doure-a em lotes: se a frigideira ficar cheia, a carne solta agua e cozinha em vez de dourar.
- A primeira panqueca costuma sair pior; serve para ajustar o calor e a quantidade de gordura na frigideira.
Substituicoes
- Natas para cozinhar: creme de leite fresco.
- Caldo de carne: caldo de galinha ou de legumes.
Conservacao
Guarde as panquecas e o recheio separadamente no frigorifico ate 3 dias. Reaqueca o recheio em fogo brando e junte um pouco de caldo se engrossar demasiado.
Fonte
Fonte: USDA FSIS, temperaturas internas minimas seguras (em ingles).
Informação nutricional
1 panqueca recheada (aprox. 300 g)
- Proteínas
- 46 g
- Carboidratos
- 39 g
- Gorduras
- 36 g
- Gorduras saturadas
- 20 g
- Fibras
- 2 g
Estimativa calculada a partir dos ingredientes crus, dividida pelas porcoes. Nao substitui o aconselhamento de um profissional de nutricao.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este prato combina dois classicos de cozinhas diferentes: a panqueca francesa e o molho Stroganoff, de origem russa, feito com tiras de carne, cogumelos e uma base cremosa. O resultado sao panquecas finas que envolvem um recheio suculento e bem temperado, ideal como prato principal durante a semana ou para surpreender num jantar. O segredo esta em selar bem a carne em lotes, sem sobrecarregar a frigideira, e em adicionar as natas em fogo brando para que o molho fique sedoso sem talhar. Sirva quente, recem-montado, com salsa fresca por cima.
Perguntas frequentes
Posso preparar as panquecas com antecedencia?
Sim, pode cozinha-las ate um dia antes e guarda-las empilhadas com papel entre cada uma, cobertas, no frigorifico. Reaqueca o recheio separadamente antes de montar.
Posso substituir as natas por outro ingrediente?
Pode usar creme de leite fresco ou iogurte natural sem acucar, embora o molho fique um pouco menos cremoso.
Posso congelar o recheio de carne e cogumelos?
Sim, o recheio congela bem ate 2 meses num recipiente hermetico. As panquecas e melhor cozinha-las frescas, pois perdem textura ao congelar.
