Platos principales
Crepes de ternera Stroganoff con champiñones
Crepes de ternera y champiñones con salsa cremosa. Para 4 personas, en unos 90 minutos incluidos 30 de reposo de la masa.
- Tiempo total
- 90 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Fusión
Ingredientes
Para los crepes
Para el relleno y la salsa
Para servir
Preparación
Mezcla los ingredientes secos
Mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Prepara la masa
Bate los huevos, añade la leche y la mantequilla derretida, e intégralos con los ingredientes secos hasta obtener una masa sin grumos. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos antes de cocinar los crepes; este reposo está incluido en los 90 minutos totales.
Cocina los crepes
Cocina crepes finos, de 1 a 2 minutos por lado, en una sartén ligeramente engrasada y resérvalos.
Sofríe cebolla y ajo
Derrite la mantequilla del relleno y sofríe la cebolla y el ajo.
Dora la ternera
Añade la ternera y dórala de 3 a 4 minutos; incorpora los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
Añade la harina
Espolvorea la harina y mezcla durante un minuto para que se integre sin grumos.
Prepara la salsa
Añade el caldo poco a poco, removiendo, y cocina hasta que la salsa espese.
Agrega la nata
Incorpora la nata y cocina unos minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza.
Rellena y sirve
Sazona con sal y pimienta, rellena o cubre los crepes y termina con perejil.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Deja reposar la masa 30 minutos antes de cocinar los crepes: queda más fina y se voltea con menos roturas.
- Corta la ternera en tiras finas y dórala en tandas: si se amontona en la sartén, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse.
- El primer crepe suele salir peor; sirve para ajustar el fuego y la cantidad de grasa de la sartén.
Sustituciones
- Nata para cocinar: crema de leche.
- Caldo de res: caldo de pollo o de verduras.
Conservación
Guarda los crepes y el relleno por separado en la nevera hasta 3 días. Recalienta el relleno a fuego suave y añade un poco de caldo si se espesa.
Fuente
Fuente: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras (en inglés).
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Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta, sin acompañamientos)
- Proteínas
- 46 g
- Carbohidratos
- 39 g
- Grasas
- 36 g
- Grasas saturadas
- 20 g
- Fibra
- 2 g
Estimación calculada a partir de los ingredientes crudos, dividida entre las porciones. No sustituye el consejo de un profesional de nutrición.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los crepes de ternera Stroganoff llevan dos preparaciones: una masa fina de harina, leche y huevo, y un relleno de carne, champiñones y salsa cremosa. Esta versión casera rinde 4 porciones y no pretende reproducir la receta de una cadena de restaurantes.
Para que el relleno no quede aguado, seca los champiñones y deja que pierdan su agua en la sartén antes de incorporar el caldo. Añade la nata a fuego suave. Si la salsa se espesa mientras cocinas los crepes, afloja con un poco del caldo de la receta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los crepes con antelación?
Sí, se pueden cocinar hasta con un día de antelación y guardarlos apilados con papel entre cada uno, cubiertos en la nevera. Recalienta el relleno por separado antes de montar.
¿Puedo sustituir la nata por otro ingrediente?
Puedes usar crema de leche para cocinar o yogur natural sin azúcar, aunque la salsa quedará algo menos untuosa.
¿Se puede congelar el relleno de ternera y champiñones?
Sí, el relleno se congela bien hasta 2 meses en un recipiente hermético. Los crepes es mejor cocinarlos frescos, ya que pierden textura al congelarse.
¿Es el crepe Stroganoff de Crepes & Waffles?
Es una versión casera de crepes de ternera con champiñones y salsa cremosa. No es una receta oficial ni una reproducción verificada del restaurante.
¿Por qué se rompe la masa del crepe?
Deja reposar la masa 30 minutos y bate de nuevo. Usa una sartén antiadherente caliente, ligeramente engrasada, y gira el crepe cuando los bordes se despeguen.
