Chorizo santarrosano casero y fresco

Preparación

1. 1

   Enfría y prepara

   Mantén la carne y la grasa bien frías. Pícalas gruesas y corta la cebolla larga y el ajo; enjuaga y remoja la tripa según sus instrucciones.

   
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   Cerdo frío con cebolla y condimentos.

2. 2

   Mezcla y refrigera

   Mezcla cerdo, grasa, cebolla, ajo, vinagre, sal, comino, pimienta, orégano y ajo en polvo hasta integrar. Tapa y refrigera 60 minutos, sin dejar la mezcla a temperatura ambiente.

   
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   Mezcla fresca de chorizo en un cuenco.

3. 3

   Embute los chorizos

   Rellena la tripa sin apretar demasiado, expulsa bolsas de aire y retuerce en ocho porciones. Si no tienes embutidora, forma ocho tortitas y cocínalas igual.

   
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   Chorizos frescos embutidos y enlazados.

4. 4

   Cocina por completo

   En sartén a fuego medio bajo, cocina 15–20 minutos, girando, hasta dorar. Comprueba 71 °C en el centro de cada chorizo; evita pincharlo durante la cocción.

   
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   Chorizos dorándose en sartén con termómetro.

5. 5

   Sirve caliente

   Deja reposar 3 minutos y sirve los ocho chorizos calientes, por ejemplo con arepa. Refrigera pronto las porciones sobrantes.

   
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   Chorizo santarrosano cocido con arepa.

Las fotos de los pasos son ilustrativas.