Platos principales
Chorizo santarrosano casero: receta fresca paso a paso
Chorizo fresco inspirado en Santa Rosa de Cabal: cerdo de picado grueso, cebolla larga, ajo y comino, embutido y cocinado al momento.
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / espera
- 1 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana, Santa Rosa de Cabal
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Enfría y prepara
Mantén la carne y la grasa bien frías. Pícalas gruesas y corta la cebolla larga y el ajo; enjuaga y remoja la tripa según sus instrucciones.
Mezcla y refrigera
Mezcla cerdo, grasa, cebolla, ajo, vinagre, sal, comino, pimienta, orégano y ajo en polvo hasta integrar. Tapa y refrigera 60 minutos, sin dejar la mezcla a temperatura ambiente.
Embute los chorizos
Rellena la tripa sin apretar demasiado, expulsa bolsas de aire y retuerce en ocho porciones. Si no tienes embutidora, forma ocho tortitas y cocínalas igual.
Cocina por completo
En sartén a fuego medio bajo, cocina 15–20 minutos, girando, hasta dorar. Comprueba 71 °C en el centro de cada chorizo; evita pincharlo durante la cocción.
Sirve caliente
Deja reposar 3 minutos y sirve los ocho chorizos calientes, por ejemplo con arepa. Refrigera pronto las porciones sobrantes.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
No seques la carne al aire libre. Mantén la mezcla y los chorizos crudos refrigerados, trabaja con utensilios fríos y cocina el centro a 71 °C. Esta es una versión casera fresca, no curada.
Referencias: FoodSafety.gov.
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Información nutricional
1 chorizo
- Proteínas
- 20 g
- Carbohidratos
- 2,1 g
- Grasas
- 34,6 g
- Grasas saturadas
- 11,8 g
- Fibra
- 0,6 g
- Azúcares
- 0,3 g
- Sodio
- 670 mg
Estimación por chorizo, sin arepa; la grasa que queda en sartén y tamaño de cada pieza varían.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este chorizo santarrosano casero es una versión fresca inspirada en Santa Rosa de Cabal. La mezcla lleva 800 g de paleta de cerdo y 200 g de grasa, con cebolla larga, ajo y comino, y se divide en 8 piezas. No es un embutido curado ni se seca al aire.
La carne y la grasa deben permanecer frías durante la preparación. Mezcla hasta que los ingredientes se unan y la masa esté ligeramente pegajosa; trabaja por tandas si comienza a calentarse. Rellena la tripa sin tensarla demasiado para evitar que se abra.
Calcula unos 125 minutos, incluidos 60 minutos de reposo en nevera. Dora a fuego medio bajo y comprueba 71 °C en el centro: el color exterior no confirma la cocción. Si no tienes tripa o embutidora, forma tortitas con la misma mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Hay que secarlos un día?
No. Esta receta es de chorizo fresco: refrigera la mezcla y cocina el mismo día o congela las piezas crudas.
¿Y si no tengo tripa?
Forma tortitas de la misma mezcla y cocina hasta 71 °C en el centro.
¿Qué carne se usa para chorizo santarrosano casero?
Esta formulación usa 800 g de paleta de cerdo y 200 g de grasa para 8 piezas. Pica grueso y mantén todo frío; usar solo carne muy magra cambia la jugosidad.
¿Cómo evitar que el chorizo se abra al cocinarlo?
No llenes demasiado la tripa y cocina a fuego medio bajo, girando con pinzas. Comprueba 71 °C en el centro con termómetro sin pinchar repetidamente.
¿Con qué se acompaña?
Sírvelo caliente con arepa y ají. También puedes preparar otra comida con esta mezcla cocida, como garbanzos con chorizo.
