Hauptgerichte
Santarrosano-Chorizo selber machen: frische Wurst
Frische Schweinewurst nach Art von Santa Rosa de Cabal mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch, Santa Rosa de Cabal
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Kühlen und vorbereiten
Fleisch und Fett sehr kalt halten und grob hacken. Frühlingszwiebel und Knoblauch schneiden; Darm nach Packungsangabe spülen und einweichen.
Mischen und kühlen
Fleisch, Fett, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürze vermengen. Abdecken und 60 Minuten kühlen, nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Würste füllen
Darm locker füllen, Luft entfernen und acht Würste abdrehen. Ohne Wurstfüller acht Frikadellen formen und genauso garen.
Durchgaren
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten unter Wenden bräunen. Jede Wurst in der Mitte auf 71 °C prüfen; beim Garen nicht anstechen.
Heiß servieren
3 Minuten ruhen lassen und heiß, nach Wunsch mit Arepa, servieren. Reste rasch kühlen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Rohes Fleisch nicht an der Luft trocknen. Masse und Würste kühl halten und innen auf 71 °C garen. Dies ist eine frische, nicht gereifte Hausversion.
Quellen: FoodSafety.gov.
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Nährwerte
1 serving
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 2,1 g
- Fett
- 34,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,8 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Zucker
- 0,3 g
- Natrium
- 670 mg
Schätzwert pro Wurst ohne Arepa; austretendes Fett und Größe variieren.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese frische Santarrosano-Chorizo ist von Santa Rosa de Cabal in Kolumbien inspiriert. 800 g Schweineschulter und 200 g Schweinefett werden mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel zu 8 Würsten verarbeitet. Sie wird weder gepökelt noch luftgetrocknet.
Fleisch und Fett beim Verarbeiten kalt halten. Mischen, bis die Masse verbunden und leicht klebrig ist; wird sie warm, portionsweise arbeiten. Den Darm nicht zu straff füllen, damit er nicht platzt.
Etwa 125 Minuten einschließlich 60 Minuten Kühlschrankruhe einplanen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze bräunen und 71 °C im Kern prüfen. Die Außenfarbe zeigt den Gargrad nicht sicher an. Ohne Darm oder Wurstfüller Bratlinge formen.
Häufige Fragen
Müssen sie einen Tag trocknen?
Nein. Frische Würste kühlen und am selben Tag garen oder roh einfrieren.
Ohne Darm möglich?
Ja, als Frikadellen formen und bis 71 °C Kerntemperatur garen.
Welches Fleisch eignet sich?
Hier werden 800 g Schweineschulter und 200 g Fett für 8 Stück verwendet. Grob zerkleinern und kalt halten; nur mageres Fleisch ergibt weniger Saftigkeit.
Wie verhindere ich ein Platzen?
Nicht überfüllen, bei mittlerer bis kleiner Hitze garen und mit einer Zange wenden. 71 °C im Kern messen statt wiederholt einzustechen.
Was passt dazu?
Heiß mit Arepa und Ají servieren. Vollständig gegarte Wurst eignet sich auch für ein eigenes Kichererbsengericht.
