Plats principaux
Chorizo santarrosano maison : saucisse colombienne fraîche
Saucisse fraîche inspirée de Santa Rosa de Cabal, au porc haché gros, cébette, ail et cumin.
- Temps total
- 2 h 5 min
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / attente
- 1 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne, Santa Rosa de Cabal
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Refroidir et préparer
Garder viande et gras très froids, les hacher gros. Couper cébette et ail; rincer et tremper le boyau selon ses instructions.
Mélanger et réfrigérer
Mélanger viande, gras, cébette, ail, vinaigre, sel et épices. Couvrir et réfrigérer 60 minutes, jamais à température ambiante.
Embosser
Remplir le boyau sans trop serrer, chasser l’air et former huit saucisses. Sans poussoir, faire huit galettes à cuire de la même façon.
Bien cuire
Cuire à feu moyen-doux 15 à 20 minutes en tournant. Vérifier 71 °C au cœur de chaque saucisse; éviter de piquer pendant la cuisson.
Servir chaud
Laisser reposer 3 minutes et servir chaud, avec une arepa si désiré. Réfrigérer vite les restes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Ne pas sécher la viande crue à l’air libre. Garder farce et saucisses froides, et cuire le cœur à 71 °C. Version maison fraîche, non séchée.
Sources: FoodSafety.gov.
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Valeurs nutritionnelles
1 serving
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 2,1 g
- Lipides
- 34,6 g
- Acides gras saturés
- 11,8 g
- Fibres
- 0,6 g
- Sucres
- 0,3 g
- Sodium
- 670 mg
Estimation par saucisse sans arepa; gras rendu et taille varient.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce chorizo santarrosano maison est une saucisse fraîche inspirée de Santa Rosa de Cabal, en Colombie. Il associe 800 g d'épaule de porc et 200 g de gras, cébette, ail et cumin, répartis en 8 pièces. Il n'est ni affiné ni séché à l'air.
Gardez viande et gras froids. Mélangez jusqu'à obtenir une masse liée et légèrement collante ; travaillez par petites quantités si elle se réchauffe. Remplissez le boyau sans trop le tendre pour éviter qu'il éclate.
Comptez environ 125 minutes, dont 60 minutes au réfrigérateur. Dorez à feu moyen-doux et vérifiez 71 °C au centre : la couleur extérieure ne suffit pas. Sans boyau ni poussoir, façonnez des galettes.
Questions fréquentes
Faut-il les sécher un jour ?
Non. Ce sont des saucisses fraîches à garder au froid, cuire le jour même ou congeler crues.
Sans boyau ?
Former des galettes et cuire jusqu’à 71 °C au centre.
Quelle viande utiliser ?
Cette recette utilise 800 g d'épaule et 200 g de gras de porc pour 8 pièces. Hachez gros et gardez froid ; une viande très maigre donne un résultat moins juteux.
Comment éviter que le boyau éclate ?
Ne le remplissez pas trop. Cuisez à feu moyen-doux en tournant avec une pince. Vérifiez 71 °C au centre au thermomètre sans piquer à répétition.
Avec quoi le servir ?
Servez chaud avec arepa et ají. La saucisse entièrement cuite convient aussi à un autre plat de pois chiches au chorizo.
