Secondi piatti
Chorizo santarrosano fatto in casa: salsiccia fresca
Salsiccia fresca ispirata a Santa Rosa de Cabal con maiale macinato grosso, cipollotto, aglio e cumino.
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / attesa
- 1 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana, Santa Rosa de Cabal
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Raffredda e prepara
Tieni carne e grasso molto freddi e tritali grossi. Taglia cipollotto e aglio; sciacqua e ammolla il budello come indicato.
Mescola e refrigera
Unisci carne, grasso, cipollotto, aglio, aceto, sale e spezie. Copri e refrigera 60 minuti, senza lasciare a temperatura ambiente.
Insacca
Riempi il budello senza comprimere, elimina l’aria e forma otto salsicce. Senza insaccatrice forma otto polpette schiacciate.
Cuoci bene
Cuoci in padella a fuoco medio-basso 15–20 minuti girando. Verifica 71 °C al centro di ogni pezzo, senza forarlo durante la cottura.
Servi caldo
Riposa 3 minuti e servi caldo, anche con arepa. Refrigera presto gli avanzi.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Non essiccare carne cruda all’aria. Tieni impasto e salsicce in frigo e cuoci il centro a 71 °C. Versione casalinga fresca, non stagionata.
Fonti: FoodSafety.gov.
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Valori nutrizionali
1 serving
- Proteine
- 20 g
- Carboidrati
- 2,1 g
- Grassi
- 34,6 g
- Grassi saturi
- 11,8 g
- Fibre
- 0,6 g
- Zuccheri
- 0,3 g
- Sodio
- 670 mg
Stima per salsiccia senza arepa; grasso perso e dimensione variano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo chorizo santarrosano casalingo è una salsiccia fresca ispirata a Santa Rosa de Cabal, in Colombia. Unisce 800 g di spalla di maiale e 200 g di grasso con cipollotto, aglio e cumino, per 8 pezzi. Non è stagionato né essiccato all'aria.
Tenete carne e grasso freddi. Mescolate finché l'impasto è legato e leggermente appiccicoso; lavorate a porzioni se si scalda. Riempite il budello senza tenderlo troppo, per evitare rotture.
Calcolate circa 125 minuti, inclusi 60 minuti in frigorifero. Dorate a fuoco medio-basso e controllate 71 °C al cuore: il colore esterno non basta. Senza budello o insaccatrice, formate delle polpette schiacciate.
Domande frequenti
Devono asciugare un giorno?
No. Sono salsicce fresche: refrigera e cuoci il giorno stesso o congela crude.
Senza budello?
Forma polpette schiacciate e cuoci fino a 71 °C al centro.
Quale carne si usa?
Qui si usano 800 g di spalla e 200 g di grasso di maiale per 8 pezzi. Tritate grosso e tenete freddo; carne molto magra cambia la succosità.
Come evitare che il budello si rompa?
Non riempitelo troppo. Cuocete a fuoco medio-basso girando con pinze. Verificate 71 °C al cuore con termometro senza bucare ripetutamente.
Con cosa si serve?
Servite caldo con arepa e ají. La salsiccia completamente cotta si presta anche a un altro piatto di ceci e chorizo.
