Pratos principais
Chouriço santarrosano caseiro: receita fresca
Enchido fresco inspirado em Santa Rosa de Cabal, de porco picado grosso, cebolinho, alho e cominhos.
- Tempo total
- 125 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana, Santa Rosa de Cabal
Ingredientes
Modo de preparo
Arrefeça e prepare
Mantenha carne e gordura bem frias e pique grosso. Corte cebolinho e alho; lave e demolhe a tripa conforme instruções.
Misture e refrigere
Misture carne, gordura, cebolinho, alho, vinagre, sal e especiarias. Tape e refrigere 60 minutos, sem deixar à temperatura ambiente.
Encha a tripa
Encha sem apertar, retire bolhas de ar e forme oito chouriços. Sem máquina, faça oito hambúrgueres e cozinhe da mesma forma.
Cozinhe bem
Cozinhe na frigideira em lume médio-baixo 15–20 minutos, virando. Confirme 71 °C no centro de cada peça; evite picar durante a cozedura.
Sirva quente
Repouse 3 minutos e sirva quente, talvez com arepa. Refrigere rapidamente as sobras.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Não seque carne crua ao ar. Mantenha a mistura e os enchidos refrigerados e cozinhe o centro a 71 °C. Versão caseira fresca, não curada.
Fontes: FoodSafety.gov.
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Informação nutricional
1 serving
- Proteínas
- 20 g
- Carboidratos
- 2.1 g
- Gorduras
- 34.6 g
- Gorduras saturadas
- 11.8 g
- Fibras
- 0.6 g
- Açúcares
- 0.3 g
- Sódio
- 670 mg
Estimativa por chouriço sem arepa; gordura libertada e tamanho variam.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este chouriço santarrosano caseiro é uma versão fresca inspirada em Santa Rosa de Cabal, na Colômbia. Leva 800 g de paleta suína e 200 g de gordura, com cebolinha, alho e cominho, divididos em 8 peças. Não é curado nem seco ao ar.
Mantenha a carne e a gordura frias. Misture até dar liga e ficar levemente pegajoso; trabalhe em porções se aquecer. Recheie a tripa sem esticar demais para evitar rompimentos.
Reserve cerca de 125 minutos, incluindo 60 minutos na geladeira. Doure em fogo médio-baixo e confirme 71 °C no centro: a cor externa não basta. Sem tripa ou embutidora, modele discos com a mesma mistura.
Perguntas frequentes
Devem secar um dia?
Não. São enchidos frescos: refrigere e cozinhe no próprio dia ou congele crus.
Sem tripa?
Faça hambúrgueres e cozinhe até 71 °C no centro.
Que carne usar?
Esta receita usa 800 g de paleta e 200 g de gordura suína para 8 peças. Pique grosso e mantenha frio; só carne muito magra muda a suculência.
Como evitar que a tripa estoure?
Não recheie demais. Cozinhe em fogo médio-baixo, virando com pinça. Confira 71 °C no centro com termômetro sem furar repetidamente.
Com o que servir?
Sirva quente com arepa e ají. O chouriço totalmente cozido também combina com outro prato de grão-de-bico.
