Pratos principais
Linguiças caseiras tipo bratwurst
Linguiças alemãs frescas com paleta suína, gordura dorsal e especiarias. Moa a frio, embuta em tripa natural e cozinhe até 71 °C no centro.
- Tempo total
- 100 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Alemã
Ingredientes
Massa
Especiarias
Embutimento
Dourar
Modo de preparo
Prepare a tripa e os utensílios
Lave 2 m de tripa, inclusive por dentro, conforme o fornecedor e mantenha em água limpa. Resfrie peças do moedor e tigela por 15 minutos. Carne a 4 °C ou menos.
Corte e resfrie a carne
Corte 700 g de paleta e 300 g de gordura em cubos de 2 cm. Espalhe separados e refrigere 30 minutos: bem frios, sem formar bloco congelado.
Moa a mistura
Moa carne e gordura com disco de 4–5 mm para a tigela fria. Se aquecerem ou a gordura virar pasta, pare e resfrie novamente.
Misture e tempere
Junte 16 g de sal, 2 g de pimenta branca, 2 g de manjerona e 1 g de noz-moscada. Misture 3–4 minutos com 100 ml de água gelada aos poucos até ficar pegajoso. Mantenha frio.
Confira o tempero
Cozinhe uma colher de chá da massa até 71 °C no centro antes de provar. Ajuste especiarias se necessário; sal adicional altera a nutrição.
Encha e modele
Encaixe a tripa e encha sem apertar demais. Divida em 8 peças semelhantes, torcendo em sentidos alternados. Fure só bolsas de ar com agulha limpa.
Cozinhe controlando a temperatura
Cozinhe em água a 80 °C sem fervura forte por cerca de 15–20 minutos, até uma peça alcançar pelo menos 71 °C no centro. A espessura muda o tempo: use termômetro.
Doure e sirva
Escorra e seque com papel limpo. Doure com 5 g de óleo por 4–5 minutos, virando, e sirva logo. Dourar não substitui cozinhar até 71 °C.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 8 porções
- Proteínas
- 16.2 g
- Carboidratos
- 0.4 g
- Gorduras
- 49.7 g
- Gorduras saturadas
- 17.6 g
- Fibras
- 0.2 g
- Açúcares
- 0 g
- Sódio
- 836 mg
Estimativa orientativa; marcas, rendimento e gordura ou molho não consumidos alteram o resultado. Quantidades, tempos, porções e nutrição são propostas de IA aguardando confirmação do proprietário. Toda gordura e óleo são contados mesmo que parte escorra. Tripa excluída; pimenta branca aproximada pela preta.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Linguiças frescas sem cura nem fermentação. Precisam de moedor, embutidor e tripa natural suína própria para alimentos.
Rende 8 linguiças grandes. Mantenha carne, gordura e utensílios frios; os 100 minutos incluem 30 de refrigeração.
Perguntas frequentes
Posso usar carne já moída?
Sim, sabendo a proporção de gordura e mantendo fria. Ajuste a gordura acrescentada.
Por que a massa precisa estar fria?
Evita que a gordura se espalhe no moedor e ajuda a ligar a massa.
São linguiças curadas?
Não: cozinhe até 71 °C e refrigere ou congele. Não deixe maturar em temperatura ambiente.
