Hauptgerichte
Bratwurst selbst gemacht
Frische Bratwurst aus Schweineschulter, Rückenspeck und Gewürzen: kalt verarbeiten, in Naturdarm füllen und bis 71 °C Kerntemperatur garen.
- Gesamtzeit
- 100 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Deutsch
Zutaten
Wurstmasse
Gewürze
Hülle
Braten
Zubereitung
Darm und Geräte vorbereiten
2 m Darm nach Herstellerangaben außen und innen spülen und in sauberem Wasser halten. Wolfteile und Schüssel 15 Minuten kühlen; Fleisch bei höchstens 4 °C lagern.
Fleisch schneiden und kühlen
700 g Schulter und 300 g Rückenspeck in 2-cm-Würfel schneiden. Getrennt auf einem Blech 30 Minuten kühlen: sehr kalt, aber nicht als gefrorener Block.
Mischung wolfen
Fleisch und Speck durch die 4–5-mm-Scheibe in die kalte Schüssel drehen. Bei Erwärmung oder schmierendem Fett stoppen und erneut kühlen.
Binden und würzen
16 g Salz, 2 g weißen Pfeffer, 2 g Majoran und 1 g Muskat zugeben. 3–4 Minuten mischen und nach und nach 100 ml Eiswasser einarbeiten, bis die Masse klebt. Kühl halten.
Würzung prüfen
Einen Teelöffel Masse in der Pfanne bis 71 °C im Kern garen, erst dann probieren. Gewürze gegebenenfalls anpassen; zusätzliche Salzmenge verändert die Nährwerte.
Füllen und abdrehen
Darm aufziehen und locker füllen. Durch abwechselndes Drehen 8 gleich lange Würste bilden. Nur Luftblasen mit sauberer Nadel anstechen.
Mit Temperaturkontrolle garen
In 80 °C heißem Wasser ohne starkes Kochen etwa 15–20 Minuten garen, bis eine im Zentrum gemessene Wurst mindestens 71 °C erreicht. Die Dicke bestimmt die Zeit: Thermometer verwenden.
Bräunen und servieren
Abtropfen und mit sauberem Papier trocknen. Mit 5 g Öl 4–5 Minuten unter Wenden bräunen und sofort servieren. Bräunen ersetzt das Garen bis 71 °C nicht.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 8 Portionen
- Eiweiß
- 16.2 g
- Kohlenhydrate
- 0.4 g
- Fett
- 49.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17.6 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Zucker
- 0 g
- Natrium
- 836 mg
Orientierungswerte; Marken, Ausbeute und nicht verzehrte Sauce oder Fett verändern das Ergebnis. Mengen, Zeiten, Portionen und Nährwerte sind KI-Vorschläge und warten auf Bestätigung des Eigentümers. Alles Fett und Öl wird gezählt, obwohl es teilweise abtropft. Darm ist ausgenommen; weißer Pfeffer wird mit schwarzem angenähert.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Frische, weder gepökelte noch fermentierte Würste aus Schulter und Rückenspeck. Fleischwolf, Wurstfüller und lebensmittelechter Schweinedarm sind nötig.
Ergibt 8 große Würste. Fleisch, Fett und Werkzeuge kalt halten. 100 Minuten Gesamtzeit enthalten 30 Minuten Kühlung.
Häufige Fragen
Geht gekauftes Hackfleisch?
Bei bekannter Fettmenge und kalter Verarbeitung; zusätzliches Fett entsprechend anpassen.
Warum so kalt arbeiten?
Damit Fett beim Wolfen nicht schmiert und eine gebundene Masse entsteht.
Sind diese Würste gepökelt?
Nein. Bis 71 °C garen und gekühlt oder gefroren lagern; nicht ungekühlt reifen lassen.
