Plats principaux
Crêpes au bœuf Stroganoff et aux champignons
Crêpes au bœuf et aux champignons, sauce crémeuse. Pour 4 personnes en environ 90 minutes, dont 30 minutes de repos de la pâte.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Fusion
Ingrédients
Pour les crêpes
Pour la garniture et la sauce
Pour servir
Préparation
Mélange les ingrédients secs
Mélange la farine, le sucre et le sel.
Prépare la pâte
Bats les œufs, ajoute le lait et le beurre fondu, puis incorpore aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes avant de cuire les crêpes ; ce repos est inclus dans les 90 minutes au total.
Cuis les crêpes
Cuis des crêpes fines, 1 à 2 minutes de chaque côté, dans une poêle légèrement graissée, et réserve-les.
Fais revenir l'oignon et l'ail
Fais fondre le beurre de la garniture et fais revenir l'oignon et l'ail.
Fais dorer le bœuf
Ajoute le bœuf et fais-le dorer 3 à 4 minutes ; ajoute les champignons et cuis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoute la farine
Saupoudre la farine et mélange pendant une minute pour qu'elle s'incorpore sans grumeaux.
Prépare la sauce
Ajoute le bouillon petit à petit en remuant, et cuis jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoute la crème
Incorpore la crème et laisse cuire quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir fort.
Garnis et sers
Assaisonne de sel et de poivre, garnis ou recouvre les crêpes et termine avec du persil.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Laisse reposer la pâte 30 minutes avant de cuire les crêpes : elles seront plus fines et se retourneront avec moins de déchirures.
- Coupe le bœuf en fines lanières et fais-le dorer par portions : si la poêle est surchargée, la viande rend de l'eau et cuit à la vapeur au lieu de dorer.
- La première crêpe est souvent moins réussie ; elle sert à ajuster le feu et la quantité de matière grasse dans la poêle.
Substitutions
- Crème fraîche épaisse : crème liquide entière.
- Bouillon de bœuf : bouillon de poulet ou de légumes.
Conservation
Conserve les crêpes et la garniture séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe la garniture à feu doux et ajoute un peu de bouillon si elle a trop épaissi.
Source
Source : USDA FSIS, températures internes minimales sûres (en anglais).
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Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette, sans accompagnement)
- Protéines
- 46 g
- Glucides
- 39 g
- Lipides
- 36 g
- Acides gras saturés
- 20 g
- Fibres
- 2 g
Estimation calculée à partir des ingrédients crus, divisée par le nombre de portions. Ne remplace pas les conseils d'un professionnel de la nutrition.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces crêpes Stroganoff maison associent une pâte fine à base de farine, lait et œufs à une garniture de bœuf, champignons et sauce crémeuse. La recette donne 4 portions et ne prétend pas reproduire celle d'une chaîne de restaurants.
Laissez l'eau des champignons s'évaporer avant d'ajouter le bouillon. Incorporez la crème à feu doux. Si la garniture épaissit pendant la cuisson des crêpes, détendez-la avec un peu du bouillon prévu.
Questions fréquentes
Puis-je préparer les crêpes à l'avance ?
Oui, tu peux les cuire jusqu'à un jour à l'avance et les conserver empilees avec du papier entre chacune, couvertes, au réfrigérateur. Réchauffe la garniture séparément avant de les assembler.
Puis-je remplacer la crème par un autre ingrédient ?
Tu peux utiliser de la crème liquide ou du yaourt nature non sucre, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.
Peut-on congeler la garniture au bœuf et aux champignons ?
Oui, la garniture se congelé bien jusqu'à 2 mois dans un récipient hermétique. Il vaut mieux cuire les crêpes fraîches, car elles perdent en texture à la congélation.
Est-ce la crêpe Stroganoff de Crepes & Waffles ?
C'est une version maison au bœuf, champignons et sauce crémeuse, pas une recette officielle ni une copie vérifiée du restaurant.
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ?
Laissez reposer la pâte 30 minutes puis fouettez-la. Utilisez une poêle antiadhésive chaude, légèrement graissée, et retournez quand les bords se décollent.
