Hauptgerichte
Rinder-Stroganoff-Crêpes mit Champignons
Crêpes mit Rindfleisch, Champignons und cremiger Sauce. Für 4 Personen, etwa 90 Minuten einschließlich 30 Minuten Teigruhe.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Fusion
Zutaten
Für die Crêpes
Für die Füllung und Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz vermischen.
Teig zubereiten
Die Eier verquirlen, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einem klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig abdecken und vor dem Ausbacken 30 Minuten ruhen lassen; diese Ruhezeit ist in den insgesamt 90 Minuten enthalten.
Crêpes backen
Dünne Crêpes 1 bis 2 Minuten pro Seite in einer leicht gefetteten Pfanne backen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Die Butter für die Füllung schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Rindfleisch anbraten
Das Rindfleisch dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten; die Champignons hinzufügen und garen, bis sie weich sind.
Mehl hinzufügen
Das Mehl darüberstreuen und eine Minute lang verrühren, damit es sich klumpenfrei einbindet.
Sauce zubereiten
Die Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen und kochen, bis die Sauce eindickt.
Sahne hinzufügen
Die Sahne unterrühren und einige Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, ohne stark aufzukochen.
Füllen und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Crêpes füllen oder bedecken und mit Petersilie abschließen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Crêpes gebacken werden: Sie werden dünner und lassen sich mit weniger Rissen wenden.
- Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und portionsweise anbraten: Wird die Pfanne überladen, gibt das Fleisch Wasser ab und dünstet, statt zu bräunen.
- Der erste Crêpe gelingt meist schlechter; er dient dazu, die Hitze und die Fettmenge in der Pfanne anzupassen.
Ersetzungen
- Sahne zum Kochen: Creme fraiche.
- Rinderbrühe: Hühner- oder Gemüsebrühe.
Aufbewahrung
Crêpes und Füllung getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Füllung bei sanfter Hitze aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
Quelle
Quelle: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen (auf Englisch).
Weitere Fleischgerichte für den Speiseplan
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts, ohne Beilagen)
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Fett
- 36 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 20 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schätzung berechnet aus den rohen Zutaten, geteilt durch die Portionen. Ersetzt keine Beratung durch eine Ernährungsfachkraft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese hausgemachten Stroganoff-Crêpes bestehen aus dünnem Mehl-Milch-Eier-Teig und einer Füllung aus Rindfleisch, Champignons und cremiger Sauce. Das Rezept ergibt 4 Portionen und ist kein Nachbau eines Restaurantketten-Rezepts.
Das Wasser der Pilze vor der Brühe in der Pfanne verdampfen lassen. Die Sahne bei kleiner Hitze einrühren. Wird die Füllung beim Ausbacken zu dick, mit etwas Brühe aus dem Rezept lockern.
Häufige Fragen
Kann ich die Crêpes im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie bis zu einen Tag vorher kochen und gestapelt mit Papier dazwischen, abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Die Füllung vor dem Zusammensetzen getrennt aufwärmen.
Kann ich die Sahne durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst Creme fraiche oder ungesüßten Naturjoghurt verwenden, allerdings wird die Sauce dann etwas weniger sämig.
Kann ich die Rindfleisch-Champignon-Füllung einfrieren?
Ja, die Füllung lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Die Crêpes sollten besser frisch gebacken werden, da sie beim Einfrieren an Textur verlieren.
Ist das der Stroganoff-Crêpe von Crepes & Waffles?
Es ist eine hausgemachte Variante mit Rindfleisch, Pilzen und cremiger Sauce, kein offizielles oder nachweislich identisches Restaurantrezept.
Warum reißen die Crêpes?
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und erneut rühren. Eine heiße, leicht gefettete Antihaftpfanne verwenden und erst wenden, wenn sich die Ränder lösen.
