Hauptgerichte
Meeresfrüchterisotto mit Garnelen und Tintenfisch
Meeresfrüchte-Risotto mit Garnelen und Tintenfisch, Brühe und etwas Butter. Cremig durch Reisstärke, ohne Sahne, für 4 Portionen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Reis
Meeresfrüchte
Ansatz
Garen
Abschluss
Würzung
Zubereitung
Meeresfrüchte vorbereiten
300 g Garnelen und 250 g Tintenfisch gekühlt halten. Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden und trocken tupfen. 120 g Zwiebel, 6 g Knoblauch und 10 g Petersilie hacken.
Brühe erhitzen
1,1 Liter ungesalzene Fischbrühe sanft erhitzen und bei kleinster Hitze warm halten. Eine Kelle bereitlegen; nicht die ganze Brühe verwenden, wenn der Reis früher gar ist.
Meeresfrüchte garen und beiseitestellen
10 g Öl erhitzen. Tintenfisch etwa 2 Minuten, Garnelen 2–3 Minuten bis undurchsichtig und 63 °C garen. In ein sauberes Gefäß geben und warm halten.
Reis anschwitzen
Restliche 10 g Öl im selben Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten, Knoblauch 30 Sekunden garen. 320 g Reis 2 Minuten rühren, bis die Kornränder durchsichtig wirken.
Brühe nach und nach hinzufügen
200 ml heiße Brühe zugeben und häufig rühren. Sobald wenig Flüssigkeit bleibt, eine weitere Kelle zugeben. 16–20 Minuten sanft köcheln und wiederholen, bis der Reis weich mit leichtem Kernbiss ist.
Meeresfrüchte zurückgeben
Etwa 2 Minuten vor dem Garpunkt Garnelen, Tintenfisch und Saft zurückgeben. Bei Bedarf Brühe ergänzen und erwärmen, ohne unnötig lange weiterzugaren.
Butter abseits der Hitze einrühren
Vom Herd nehmen und 20 g Butter, 15 g Zitronensaft und Petersilie 1 Minute einrühren. Nach Brühe mit bis zu 4 g Salz abschmecken. Beim Schwenken soll eine sanfte Welle entstehen.
Sofort servieren
Sofort auf 4 flache Teller verteilen. Durch leichtes Neigen oder Klopfen ausbreiten; es soll keine trockene Kugel sein. Keine Sahne oder Käse zum Nachahmen der Cremigkeit zufügen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Portionen
- Eiweiß
- 30.7 g
- Kohlenhydrate
- 69.1 g
- Fett
- 10.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3.3 g
- Ballaststoffe
- 1.8 g
- Zucker
- 1.4 g
- Natrium
- 509 mg
Orientierungswerte; Marken, Ausbeute und nicht verzehrte Sauce oder Fett verändern das Ergebnis. Mengen, Zeiten, Portionen und Nährwerte sind KI-Vorschläge und warten auf Bestätigung des Eigentümers. Fischbrühe mangels ausgewählter Nährwertfiche ausgeschlossen; sie kann Energie und Natrium erhöhen. Risottoreis wird mit mittelkörnigem weißen Reis angenähert.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Risotto mit mittelkörnigem Reis, Garnelen und Tintenfisch. Reisstärke und etwas Butter sorgen für Cremigkeit, ohne Sahne.
4 Portionen, sofort servieren. Gereinigte Meeresfrüchte ohne Schalen oder Innereien und ungesalzene Fischbrühe verwenden.
Häufige Fragen
Braucht es Sahne?
Nein, Reisstärke, Brühe und Butter erzeugen die Cremigkeit.
Soll der Reis gewaschen werden?
Hier nicht: Die Oberflächenstärke bindet das Risotto.
Muss alle Brühe hinein?
Nein, Reissorte und Verdunstung entscheiden. Nach und nach bis zum gewünschten Garpunkt und Fließen zugeben.
