Secondi piatti
Risotto con gamberi e calamari
Risotto di mare con gamberi, calamari, brodo di pesce e poco burro. Cremoso grazie all’amido, senza panna, per 4 porzioni.
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Riso
Mare
Soffritto
Cottura
Finitura
Condimento
Preparazione
Preparare i frutti di mare
Tieni refrigerati 300 g di gamberi e 250 g di calamaro. Taglia calamaro ad anelli di 1 cm e asciuga. Trita 120 g di cipolla, 6 g di aglio e 10 g di prezzemolo.
Scaldare il brodo
Porta 1,1 litri di brodo a lieve bollore e mantieni caldo al minimo, con mestolo pronto. Non occorre usarlo tutto se il riso arriva prima a cottura.
Cuocere e tenere da parte i frutti di mare
Scalda 10 g di olio. Cuoci calamaro circa 2 minuti e gamberi 2–3 minuti fino a opachi e 63 °C. Trasferisci a recipiente pulito e mantieni caldo.
Soffriggere e tostare il riso
Aggiungi altri 10 g di olio nella stessa casseruola. Cuoci cipolla 5 minuti, aglio 30 secondi; tosta 320 g di riso 2 minuti fino a bordi traslucidi.
Aggiungere il brodo gradualmente
Versa 200 ml di brodo caldo e mescola spesso. Quando resta poco liquido, aggiungi un mestolo. Ripeti a lieve bollore 16–20 minuti circa, fino a tenero con leggera resistenza al centro.
Rimettere i frutti di mare
Circa 2 minuti prima del punto finale rimetti gamberi, calamaro e succhi. Aggiungi poco brodo se serve e scalda senza prolungare inutilmente.
Mantecare fuori dal fuoco
Fuori dal fuoco manteca con 20 g di burro, 15 g di succo di limone e prezzemolo per 1 minuto. Assaggia e usa fino a 4 g di sale secondo il brodo. Deve muoversi a onda.
Servire subito
Dividi subito in 4 piatti piani. Inclina o picchietta per allargare: non deve essere una palla asciutta. Non aggiungere panna o formaggio per simulare cremosità.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 delle 4 porzioni
- Proteine
- 30.7 g
- Carboidrati
- 69.1 g
- Grassi
- 10.8 g
- Grassi saturi
- 3.3 g
- Fibre
- 1.8 g
- Zuccheri
- 1.4 g
- Sodio
- 509 mg
Stima orientativa; marche, resa e grasso o salsa non consumati cambiano il risultato. Quantità, tempi, porzioni e nutrizione proposti dall’IA, da confermare dal proprietario. Brodo escluso perché non è stata scelta una scheda; può aumentare apporti e sodio. Riso approssimato con bianco a grano medio.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Risotto con gamberi e calamari. La cremosità deriva dall’amido del riso e da poco burro finale, senza panna.
4 porzioni da servire subito. Usa pesce pulito senza gusci né viscere e brodo senza sale aggiunto.
Domande frequenti
Serve panna?
No, amido, brodo e burro finale danno cremosità.
Si lava il riso?
Qui no, per mantenere l’amido superficiale che lega il risotto.
Devo usare tutto il brodo?
Non necessariamente: riso ed evaporazione cambiano. Versa gradualmente fino alla consistenza desiderata.
