Secondi piatti
Pad Thai con gamberi
Pad Thai fatto in casa con noodles di riso, gamberi, uovo e salsa di tamarindo, saltato nel wok in 10 minuti. Per 4 porzioni.
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Thailandese
Ingredienti
Per il saltato
Per la salsa
Per servire
Preparazione
Metti in ammollo i noodles
Metti in ammollo 200 g di noodles di riso piatti in acqua del rubinetto tiepida per 30 minuti, finché si piegano senza spezzarsi. Scolali.
Prepara la salsa
Mescola 3 cucchiai di pasta di tamarindo, 45 ml di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero di palma e 45 ml di acqua finché lo zucchero si scioglie.
Prepara gli ingredienti
Sguscia 250 g di gamberi. Trita 3 spicchi d’aglio e 1 scalogno, taglia 4 cipollotti a pezzi da 4 cm e trita grossolanamente 40 g di arachidi tostate.
Salta i gamberi
Scalda un wok a fuoco vivace con 45 ml di olio. Salta lo scalogno e l’aglio per 20 secondi, aggiungi i gamberi e cuocili 1 minuto e mezzo, finché sono rosa. Spostali da un lato.
Cuoci l’uovo
Nello spazio libero del wok, strapazza 2 uova per 30 secondi.
Aggiungi noodles e salsa
Aggiungi i noodles scolati e la salsa. Salta da 2 a 3 minuti, finché assorbono la salsa e sono teneri. Se si asciugano, aggiungi un goccio d’acqua.
Aggiungi i germogli
Fuori dal fuoco, mescola per 30 secondi metà di 150 g di germogli di soia e i cipollotti.
Servi
Servi con le arachidi, i germogli rimasti, spicchi di lime e ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 22.5 g
- Carboidrati
- 61 g
- Grassi
- 18.4 g
- Sodio
- 1192 mg
Stima per porzione. Lime e peperoncino in scaglie non sono conteggiati. Pasta di tamarindo e zucchero di palma sono calcolati con valori di riferimento (tamarindo crudo e zucchero di canna). Il sodio proviene soprattutto dalla salsa di pesce.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il pad thai è un saltato thailandese di noodles di riso piatti con gamberi, uovo, germogli di soia e una salsa agrodolce di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. I noodles restano 30 minuti in ammollo in acqua tiepida, senza essere bolliti.
La cottura nel wok a fuoco vivace dura circa 10 minuti. Si serve con arachidi tostate, lime e peperoncino in scaglie. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
Quali noodles si usano per il pad thai?
Noodles di riso piatti larghi circa 5 mm. Si mettono in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti e non si bollono.
Si può fare il pad thai senza pasta di tamarindo?
Si può sostituire con succo di lime e un po’ più di zucchero, ma il sapore sarà meno profondo che con il tamarindo.
Perché i noodles si mettono in ammollo invece di bollirli?
Finiscono di ammorbidirsi nel wok con la salsa. Se li bolli prima, si stracuociono e si spezzano quando li salti.
