主菜
海老のパッタイ
米粉の平麺、エビ、卵、タマリンドソースで作る手作りパッタイ。中華鍋で10分炒めて完成。4人分。
- 合計時間
- 55 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- タイ料理
材料
炒め用
ソース用
仕上げ用
作り方
麺を戻す
平たいライスヌードル200gを、ぬるま湯に30分つけます。折れずに曲がるくらいになったら、水気を切ります。
ソースを作る
タマリンドペースト大さじ3、ナンプラー45ml、パームシュガー大さじ2、水45mlを、砂糖が溶けるまで混ぜます。
材料を準備する
エビ250gの殻をむきます。にんにく3かけとエシャロット1個をみじん切りにし、ねぎ4本を4cmに切り、ローストピーナッツ40gを粗く刻みます。
エビを炒める
中華鍋を強火で熱し、油45mlを入れます。エシャロットとにんにくを20秒炒め、エビを加えて1分30秒、ピンク色になるまで炒めます。鍋の端に寄せます。
卵を焼く
あいた場所で、卵2個を30秒かき混ぜながら炒めます。
麺とソースを加える
水気を切った麺とソースを加え、2〜3分炒めます。麺がソースを吸ってやわらかくなればできあがりです。乾くようなら水を少し足します。
もやしを加える
火を止めて、もやし150gの半量とねぎを加え、30秒混ぜます。
盛り付ける
ピーナッツ、残りのもやし、くし切りのライム、唐辛子フレーク小さじ1/2を添えて盛り付けます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4）
- たんぱく質
- 22.5 g
- 炭水化物
- 61 g
- 脂質
- 18.4 g
- ナトリウム
- 1192 mg
1人分の目安です。ライムと唐辛子フレークは含みません。タマリンドペーストとパームシュガーは参考値（生のタマリンドと黒砂糖）で計算しています。ナトリウムは主にナンプラーに由来します。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
パッタイは、平たいライスヌードルにエビ、卵、もやしを合わせ、タマリンド、ナンプラー、パームシュガーの甘酸っぱいソースで炒めるタイの炒め麺です。麺はゆでずに、ぬるま湯で30分戻します。
強火の中華鍋で炒める時間は約10分。ローストピーナッツ、ライム、唐辛子フレークを添えて食べます。4人分です。
よくある質問
パッタイにはどんな麺を使いますか？
幅5mmほどの平たいライスヌードルを使います。ゆでずに、ぬるま湯で約30分戻します。
タマリンドペーストなしでパッタイは作れますか？
ライム汁と少し多めの砂糖で代用できますが、タマリンドほどの深みは出ません。
なぜ麺をゆでずに戻すのですか？
麺は鍋でソースと一緒に炒める間にやわらかくなります。先にゆでると、炒めるときに煮えすぎて切れてしまいます。
