主菜
エビとイカのリゾット
えびといかのリゾット。魚のスープと少量のバター、米のでんぷんでクリーミーに仕上げ、生クリームは使いません。4人分。
- 合計時間
- 55 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
米
魚介
炒め材料
煮込み
仕上げ
味付け
作り方
魚介を用意する
えび300 gといか250 gを冷蔵します。いかを幅1 cmの輪切りにして水気を取り、玉ねぎ120 g、にんにく6 g、パセリ10 gを刻みます。
だしを温める
魚スープ1.1リットルを穏やかに温め、最弱火で保温します。お玉を用意し、米が先に煮えたら全量使う必要はありません。
魚介を加熱して取り出す
油10 gでいか約2分、えび2–3分、透明感がなくなり63 °Cになるまで焼きます。清潔な容器へ取り、温かく保ちます。
米を炒める
同じ鍋に残りの油10 gを入れ、玉ねぎ5分、にんにく30秒。米320 gを2分混ぜ、粒の縁が半透明になるまで炒めます。
だしを少しずつ加える
熱いスープ200 mlを注ぎ、よく混ぜます。液が少なくなったらお玉1杯追加。穏やかに約16–20分、追加を繰り返し、中央に少し抵抗のある柔らかさへ。
魚介を戻す
完成約2分前にえび、いか、出た汁を戻します。必要ならスープを足し、過度に長く煮ず温めます。
火を止めてバターを混ぜる
火から外し、バター20 g、レモン汁15 g、パセリを1分混ぜます。スープに応じ塩を最大4 g調整。鍋を揺らすと穏やかな波になる濃度にします。
すぐに盛り付ける
すぐ平皿4枚へ盛り、傾けるか軽くたたいて広げます。乾いた団子状にせず、クリームやチーズでとろみを代用しません。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
全4人分のうち1人分
- たんぱく質
- 30.7 g
- 炭水化物
- 69.1 g
- 脂質
- 10.8 g
- 飽和脂肪酸
- 3.3 g
- 食物繊維
- 1.8 g
- 糖類
- 1.4 g
- ナトリウム
- 509 mg
参考推定値です。製品、出来上がり量、食べ残した脂やソースで変わります。分量、時間、人数、栄養値はAIの提案で、所有者の確認待ちです。 魚スープはデータ未選択で計算から除外し、栄養とナトリウムを増やす可能性があります。米は中粒白米で近似しています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
中粒米、えび、いかのリゾットです。米のでんぷんと仕上げの少量のバターでとろみを出し、生クリームは使いません。
4人分、出来たてを提供します。殻や内臓を除いた魚介と食塩無添加の魚スープを使います。
よくある質問
生クリームは必要ですか？
いいえ。米のでんぷん、スープ、バターでとろみが付きます。
米を洗いますか？
この調理では表面のでんぷんを保つため洗いません。
スープを全部使いますか？
米や蒸発量によります。好みの火通りと流れる濃度まで少しずつ加えます。
