Pratos principais
Risoto com camarão e lula
Risoto de mar com camarão, lula, caldo de peixe e pouca manteiga. Cremoso pelo amido do arroz, sem creme de leite, para 4 porções.
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Arroz
Frutos do mar
Refogado
Cozimento
Finalização
Tempero
Modo de preparo
Prepare os frutos do mar
Mantenha refrigerados 300 g de camarão e 250 g de lula. Corte lula em anéis de 1 cm e seque. Pique 120 g de cebola, 6 g de alho e 10 g de salsa.
Aqueça o caldo
Aqueça 1,1 litro de caldo até fervura suave e mantenha quente no mínimo, com concha pronta. Não precisa usar tudo se o arroz atingir o ponto antes.
Cozinhe e reserve os frutos do mar
Aqueça 10 g de óleo. Cozinhe lula cerca de 2 minutos e camarão 2–3 minutos até opacos e a 63 °C. Retire a recipiente limpo e mantenha quente.
Refogue e toste o arroz
Junte os outros 10 g de óleo. Cozinhe cebola 5 minutos e alho 30 segundos; mexa 320 g de arroz por 2 minutos até bordas translúcidas.
Acrescente o caldo aos poucos
Coloque 200 ml de caldo quente e mexa frequentemente. Quando restar pouco líquido, adicione outra concha. Repita em fervura suave por cerca de 16–20 minutos, até macio com leve resistência central.
Devolva os frutos do mar
A cerca de 2 minutos do ponto, volte camarão, lula e sucos. Junte pouco caldo se necessário e aqueça sem prolongar demais.
Misture a manteiga fora do fogo
Fora do fogo, misture 20 g de manteiga, 15 g de limão e salsa por 1 minuto. Ajuste até 4 g de sal conforme o caldo. Deve ondular suavemente ao agitar a panela.
Sirva sem esperar
Divida logo em 4 pratos rasos. Incline ou bata suavemente para espalhar; não forme bola seca. Não junte creme de leite ou queijo para imitar cremosidade.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 de 4 porções
- Proteínas
- 30.7 g
- Carboidratos
- 69.1 g
- Gorduras
- 10.8 g
- Gorduras saturadas
- 3.3 g
- Fibras
- 1.8 g
- Açúcares
- 1.4 g
- Sódio
- 509 mg
Estimativa orientativa; marcas, rendimento e gordura ou molho não consumidos alteram o resultado. Quantidades, tempos, porções e nutrição são propostas de IA aguardando confirmação do proprietário. Caldo de peixe excluído por não haver ficha selecionada; pode aumentar nutrientes e sódio. Arroz aproximado por branco de grão médio.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Risoto de arroz de grão médio com camarão e lula. A cremosidade vem do amido e de pouca manteiga no final, sem creme de leite.
4 porções para servir logo. Use frutos do mar limpos, sem cascas nem vísceras, e caldo sem sal adicionado.
Perguntas frequentes
Precisa de creme de leite?
Não: amido, caldo e manteiga final dão cremosidade.
Lava-se o arroz?
Aqui não, para manter o amido superficial que liga o risoto.
Preciso usar todo o caldo?
Depende do arroz e evaporação; adicione aos poucos até ponto e fluidez desejados.
