Name: Risotto aux crevettes et au calamar
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 320 g riz à risotto cru; 300 g crevettes crues décortiquées; 250 g calamar nettoyé; 120 g oignon; 6 g ail; 20 g huile végétale; 1100 ml bouillon de poisson sans sel ajouté; 20 g beurre doux; 10 g persil frais; 15 g jus de citron; 4 g sel

Risotto aux crevettes et au calamar

Risotto aux crevettes et calamars, bouillon de poisson et beurre. L’amidon du riz donne l’onctuosité sans crème, pour 4 portions.

Par Néstor Bastidas · Mise à jour le 8 octobre 2026

Temps total

55 min

Portions

Difficulté

Moyenne

Cuisine

Italienne

Préparation

Préparer les fruits de mer
Gardez au frais 300 g de crevettes et 250 g de calamar. Coupez le calamar en anneaux de 1 cm et séchez. Hachez 120 g d’oignon, 6 g d’ail et 10 g de persil.
Risotto aux crevettes et au calamar: Préparer les fruits de mer
Chauffer le bouillon
Faites frémir 1,1 litre de bouillon non salé et gardez chaud à feu minimum, louche prête. Il n’est pas obligatoire de tout utiliser.
Risotto aux crevettes et au calamar: Chauffer le bouillon
Cuire et réserver les fruits de mer
Chauffez 10 g d’huile. Cuisez calamar environ 2 minutes et crevettes 2–3 minutes, opaques et à 63 °C. Réservez dans un récipient propre et gardez chaud.
Risotto aux crevettes et au calamar: Cuire et réserver les fruits de mer
Faire revenir et nacrer le riz
Ajoutez les autres 10 g d’huile. Cuisez oignon 5 minutes, ail 30 secondes, puis remuez 320 g de riz 2 minutes jusqu’aux bords translucides.
Risotto aux crevettes et au calamar: Faire revenir et nacrer le riz
Ajouter le bouillon progressivement
Versez 200 ml de bouillon chaud et remuez souvent. Quand il en reste peu, ajoutez une louche. Répétez à frémissement environ 16–20 minutes, jusqu’au riz tendre avec légère résistance centrale.
Risotto aux crevettes et au calamar: Ajouter le bouillon progressivement
Remettre les fruits de mer
À environ 2 minutes de la fin, remettez crevettes, calamar et jus. Complétez d’un peu de bouillon et réchauffez sans prolonger inutilement.
Risotto aux crevettes et au calamar: Remettre les fruits de mer
Incorporer le beurre hors du feu
Hors feu, mélangez 20 g de beurre, 15 g de citron et persil 1 minute. Ajustez avec jusqu’à 4 g de sel selon le bouillon. Le risotto doit onduler quand on secoue la casserole.
Risotto aux crevettes et au calamar: Incorporer le beurre hors du feu
Servir sans attendre
Servez aussitôt dans 4 assiettes plates. Inclinez ou tapotez pour étaler, sans former une boule sèche. Ne rajoutez pas crème ou fromage pour imiter l’onctuosité.
Risotto aux crevettes et au calamar: Servir sans attendre