Plats principaux
Pad thaï aux crevettes
Pad thaï maison aux nouilles de riz, crevettes, œuf et sauce au tamarin, sauté au wok en 10 minutes. Pour 4 personnes.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Thaïlandaise
Ingrédients
Pour le sauté
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Faire tremper les nouilles
Faire tremper 200 g de nouilles de riz plates dans de l’eau du robinet tiède pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles plient sans casser. Les égoutter.
Préparer la sauce
Mélanger 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 45 ml de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sucre de palme et 45 ml d’eau jusqu’à dissolution du sucre.
Préparer les ingrédients
Décortiquer 250 g de crevettes. Hacher 3 gousses d’ail et 1 échalote, couper 4 ciboules en tronçons de 4 cm et concasser 40 g de cacahuètes grillées.
Saisir les crevettes
Chauffer un wok à feu vif avec 45 ml d’huile. Faire sauter l’échalote et l’ail 20 secondes, ajouter les crevettes et les cuire 1 minute 30, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Les pousser sur le côté.
Cuire l’œuf
Dans l’espace libre du wok, brouiller 2 œufs pendant 30 secondes.
Ajouter nouilles et sauce
Ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles absorbent la sauce et soient tendres. Si elles sèchent, ajouter un filet d’eau.
Ajouter les germes
Hors du feu, mélanger pendant 30 secondes la moitié de 150 g de germes de soja et les ciboules.
Servir
Servir avec les cacahuètes, le reste des germes, des quartiers de citron vert et ½ cuillère à café de flocons de piment.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 22.5 g
- Glucides
- 61 g
- Lipides
- 18.4 g
- Sodium
- 1192 mg
Estimation par portion. Le citron vert et les flocons de piment ne sont pas comptés. La pâte de tamarin et le sucre de palme sont calculés avec des valeurs de référence (tamarin cru et sucre roux). Le sodium vient surtout de la sauce de poisson.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le pad thaï est un sauté thaïlandais de nouilles de riz plates aux crevettes, à l’œuf et aux germes de soja, avec une sauce aigre-douce au tamarin, sauce de poisson et sucre de palme. Les nouilles trempent 30 minutes dans de l’eau tiède, sans être bouillies.
La cuisson au wok à feu vif dure environ 10 minutes. On sert avec des cacahuètes grillées, du citron vert et des flocons de piment. Pour 4 personnes.
Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser pour le pad thaï ?
Des nouilles de riz plates d’environ 5 mm de large. On les fait tremper dans de l’eau tiède environ 30 minutes, sans les bouillir.
Peut-on faire du pad thaï sans pâte de tamarin ?
On peut la remplacer par du jus de citron vert avec un peu plus de sucre, mais le goût sera moins profond qu’avec le tamarin.
Pourquoi tremper les nouilles au lieu de les bouillir ?
Elles finissent de ramollir dans le wok avec la sauce. Bouillies avant, elles seraient trop cuites et se casseraient à la poêle.
