Secondi piatti
Crêpes al manzo Stroganoff con funghi
Crêpes al manzo e funghi con salsa cremosa. Per 4 persone in circa 90 minuti, inclusi 30 minuti di riposo della pastella.
- Tempo totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Fusion
Ingredienti
Per le crêpes
Per il ripieno e la salsa
Per servire
Preparazione
Mescola gli ingredienti secchi
Mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Prepara la pastella
Sbatti le uova, aggiungi il latte e il burro fuso e unisci agli ingredienti secchi fino a ottenere una pastella senza grumi. Coprite la pastella e lasciatela riposare 30 minuti prima di cuocere le crêpes; il riposo è incluso nei 90 minuti totali.
Cuoci le crêpes
Cuoci crêpes sottili, da 1 a 2 minuti per lato, in una padella leggermente unta, e mettile da parte.
Soffriggi cipolla e aglio
Sciogli il burro del ripieno e soffriggi la cipolla e l'aglio.
Rosola il manzo
Aggiungi il manzo e rosolalo per 3-4 minuti; aggiungi i funghi e cuoci finché sono teneri.
Aggiungi la farina
Cospargi la farina e mescola per un minuto affinché si amalgami senza grumi.
Prepara la salsa
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando, e cuoci finché la salsa si addensa.
Aggiungi la panna
Incorpora la panna e cuoci qualche minuto a fuoco dolce, senza farla bollire con forza.
Farcisci e servi
Aggiusta di sale e pepe, farcisci o copri le crêpes e termina con il prezzemolo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Lascia riposare la pastella 30 minuti prima di cuocere le crêpes: risulteranno più sottili e si gireranno con meno rotture.
- Taglia il manzo a listarelle sottili e rosolalo a più riprese: se la padella è troppo piena, la carne rilascia acqua e cuoce al vapore invece di rosolare.
- La prima crêpe di solito viene peggio; serve per regolare il calore e la quantità di grasso nella padella.
Sostituzioni
- Panna da cucina: panna fresca liquida.
- Brodo di manzo: brodo di pollo o vegetale.
Conservazione
Conserva le crêpes e il ripieno separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il ripieno a fuoco dolce e aggiungi un po' di brodo se si addensa troppo.
Fonte
Fonte: USDA FSIS, temperature interne minime di sicurezza (in inglese).
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Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta, senza contorni)
- Proteine
- 46 g
- Carboidrati
- 39 g
- Grassi
- 36 g
- Grassi saturi
- 20 g
- Fibre
- 2 g
Stima calcolata sugli ingredienti crudi, divisa per le porzioni. Non sostituisce il parere di un professionista della nutrizione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Queste crêpes Stroganoff casalinghe uniscono una pastella sottile di farina, latte e uova a un ripieno di manzo, funghi e salsa cremosa. La ricetta è per 4 persone e non riproduce quella di una catena di ristoranti.
Fate evaporare l'acqua dei funghi prima di aggiungere il brodo. Unite la panna a fuoco basso. Se il ripieno si addensa mentre cuocete le crêpes, allungatelo con poco brodo della ricetta.
Domande frequenti
Posso preparare le crêpes in anticipo?
Si, puoi cuocerle fino a un giorno prima e conservarle impilate con carta forno tra una e l'altra, coperte, in frigorifero. Riscalda il ripieno separatamente prima di assemblarle.
Posso sostituire la panna con un altro ingrediente?
Puoi usare panna da cucina liquida o yogurt bianco non zuccherato, anche se la salsa risulterà un po' meno cremosa.
Si può congelare il ripieno di manzo e funghi?
Si, il ripieno si congela bene fino a 2 mesi in un contenitore ermetico. Le crêpes è meglio cuocerle fresche, perché perdono consistenza una volta congelate.
È la crêpe Stroganoff di Crepes & Waffles?
È una versione casalinga con manzo, funghi e salsa cremosa, non una ricetta ufficiale né una copia verificata del ristorante.
Perché le crêpes si rompono?
Lasciate riposare la pastella 30 minuti e mescolate di nuovo. Usate una padella antiaderente calda e leggermente unta, girando quando i bordi si staccano.
