Hauptgerichte
Rindfleischeintopf mit Kartoffeln und Karotten
Rindfleischeintopf mit Kartoffeln und Karotten, langsam geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist. Für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 10 Minuten.
- Gesamtzeit
- 130 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Lateinamerikanisch
Zutaten
Für den Eintopf
Für das Gemüse
Zum Servieren
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
800 g Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen hacken, 3 Kartoffeln und 3 Karotten schälen und in große Stücke schneiden.
Fleisch anbraten
2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise, ohne den Topf zu überfüllen, insgesamt 8 Minuten anbraten. Anschließend das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und 1 Esslöffel Tomatenmark zugeben und unter Rühren 3 Minuten anschwitzen.
Sanft schmoren
800 ml Rinderbrühe zugießen, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig zugeben, den Topf zudecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren.
Gemüse zugeben
Kartoffeln und Karotten zugeben, zudecken und weitere 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
Sauce eindicken
Den Deckel abnehmen und 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce sämig wird.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.
Servieren
Heiß in tiefen Tellern servieren, mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie bestreut.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 45.7 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- Fett
- 26.5 g
- Natrium
- 869 mg
Schätzung pro Portion. Das Fleisch wird als rohes Rindfleisch aus der Schulter mit Fett berechnet; der Wert hängt vom Stück und vom entfernten Fett ab. Die Brühe wird als trinkfertige Rinderbrühe berechnet, der Natriumwert schwankt je nach Marke stark. Das gesamte Öl und die gesamte Brühe werden gezählt, auch wenn ein Teil beim Garen verdampft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für den Rindfleischeintopf mit Kartoffeln und Karotten wird das gewürfelte Fleisch angebraten, mit Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark angeschwitzt und in Brühe mit Lorbeer und Thymian sanft geschmort, bis es zart ist. Danach kommen Kartoffeln und Karotten dazu, und die Sauce wird bei offenem Topf eingedickt.
Der Eintopf braucht 2 Stunden 10 Minuten für Vorbereitung und Garen, das meiste davon ohne Aufsicht. Ergibt 4 Portionen.
Häufige Fragen
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für den Eintopf?
Stücke mit etwas Fett und Bindegewebe, etwa Schulter, Bauchlappen oder Keule. Beim langsamen Garen werden sie zart und saftig.
Wie lange gart der Rindfleischeintopf?
Insgesamt etwa 110 Minuten: 8 zum Anbraten und Anschwitzen, 60 für das Fleisch, 30 mit Kartoffeln und Karotten und 10 zum Eindicken der Sauce.
Kann man den Rindfleischeintopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Die Kartoffeln verlieren beim Auftauen etwas an Textur; im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze erwärmen.
